因為疫情，農曆七月也不七月
這下中秋節也不中秋了，不能戶外烤肉喔！
但同住家人可以在家用電烤盤烤一下
每年中秋，我最期待的就是各種糕餅
雖說現在生活便利發達，要買糕餅不難
但我就是熱愛在節日吃應景的東西
已經連著好幾年買台南某家蛋黃酥
今年想說吃看看別家（對，我是蛋黃酥愛好者）
不二家、新口味這些很難擠也吃過了
這回試看看一樣彰化來的老店「金寶玉」
金寶玉從一個奶奶的手開始，已經傳到第三代
有很多手藝很好的地方老店，可能名氣不大
但是卻是在地最美味的糕點店家(想到珍賀齋）
當初看了金寶玉的簡介，就很想吃看看
一家店能傳到第三代，一定有它厲害的地方呀☺️
▪️訂購這邊請 https://fanshopping.cc/Pq8Wz
蛋黃酥我自己偏好外酥內微甜的
而蛋黃酥最重要的就是蛋黃的香氣跟新鮮
金寶玉的蛋黃酥真的沒有輸不二家的
外皮酥且蛋黃香，內餡微甜但不會太淡，豆沙的風味提的很好
我會特別提豆沙餡，是因為好多強調減糖的蛋黃酥
那個豆沙餡食之無味啊啊啊啊啊啊啊啊，乾脆不要吃
金寶玉的蛋黃酥我自己可以買一盒獨享
是那種老味道，屬於老餅店的風味（最迷戀台灣老味道）
而小月餅有點像綠豆椪
但是內餡是用白鳳豆，口感更細緻綿密
這個小月餅完全收服豬豬的胃
一盒4顆她吃了3顆😂😂😂
因為外皮層層香且如雪花，內餡細緻
對孩子老人家來說好吞嚥，不會很甜但味道很多層次
鳳梨酥我自己蠻滿意
我是喜歡吃「假鳳梨酥」的人😂（就是包冬瓜那種）
真鳳梨酥真的很多處理的太酸了啦
金寶玉的鳳梨酥是真鳳梨酥、用台南鳳梨
外皮沒有很甜、內餡不會很酸也不很甜
烤的酥香但不油膩，一口下去口齒留香
內餡的掌握蠻恰到好處！
這個中秋節只能在家看電視裡的月亮了😂
買些糕餅慰勞自己吧😋
▪️訂購這邊請 https://fanshopping.cc/Pq8Wz
珍賀齋 在 鬼打牆的珍賀齋問題出在哪？ - 看板TaiwanDrama - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
自從婆婆蘇林彩香接受小鷗，與發貴三人決定一起重振珍賀齋之後
珍賀齋的重振之路根本就是在鬼打牆……(農曆7月的關係?!>”<
珍賀齋重振之路~問題到底出在哪裡？
經營的問題？
小鷗一開始就先出手
先糾正發貴隨性、憑感覺做餅的毛病，要有配方表跟SOP
也改變老店陳舊經營模式，老闆娘最後也妥協並接受
客人提出跟餅店無關的訂單，老闆娘都接受
像是雞捲、油飯、豬腳麵線都接
店裡人力本來就不多，又增加工作量，而且也沒什麼利潤
無謂的送禮，只要來店裡都送餅吃，無論是送信 送瓦斯 收功德款…都是店裡的成本
但老闆娘還是無法拋開舊的傳統、人情世故，店裡的訪客依舊送餅，但要自己花錢買
或是老闆娘從以前管理金錢的壞習慣，把店裡錢跟家庭花費混在一起
店裡沒記過帳，進出帳目不清不楚
小鷗開始幫忙管理店裡的收支，糾正老闆娘長久以來管理金錢的陋習
商品的問題？
傳統商品沒特色？ 我倒不這麼認為，好吃有特色的漢餅也不少
一次性或時令才需要？ 這倒是真的，中秋節才會賣到月餅、訂婚才會送大餅
但這點影響也不是那麼絕對，也有店家把大餅的尺寸做小一些，不論任何季節都可以銷售
保存期限的問題？ 這倒是個需要解決的問題，但我覺得這是可以改善的(食品系出身XD)
可以自己進修相關知識、或是請專家來協助改善。
不過即使商品保存期限不長，還是不少漢餅商品是排隊商品、熱門伴手禮，
商品美味跟特色還是最重要。
像是我老家那裡也有一家餅舖把原本傳統口感粉粉的糕點做的超Q，價格也超便宜
很多台北市場攤販常開車來一趟，買一車回去市場銷售
我也買來送給外縣市的朋友，吃過的也都說好吃，而且自己會想辦法保存
朋友說他託我買一些，多的會先拿去冷藏或冷凍，想吃的時候熱一熱還是很好吃
很久沒注意時代變化的老闆娘
一開始打算用一條龍服務，做傳統漢餅
缺點就是要有人訂婚結婚、或時令才會需要漢餅
量少利潤薄，而且要親力親為去拉訂單…
失敗之後，小鷗提出有名的漢餅店都有自己的明星商品
最後經過2次不公正投票後選出膨餅(又名香餅、椪餅)
缺點是平價、口感單一、較沒特色、易碎不好運送 (不過有些我是不太認同啦XD
所以無法成為伴手禮，客群就只有附近的鄉民
再度失敗之後，小鷗跟秉仁逼發貴使用不是漢餅食材的夏威夷豆
把他們以往中秋熱賣的蓮蓉肉燥餅，加入夏威夷豆改良成新產品，作為珍賀齋明星商品
名字參考了北部名店的明星商品帝王酥，取了很有特色的名稱-女皇酥
一開始賣的很好，後來遇到惡整訂單賠了一筆錢
才發現保存期限短，不適合當伴手禮
又碰到口蹄疫，更加滯銷
第三次失敗之後，秉仁提出太陽餅、請別人OEM的建議
很有名的漢餅，很多縣市的餅店都賣的嚇嚇叫
而且OEM給工廠做，省錢省力，好好行銷等著數錢就行
但因為工廠低成本製作，麵粉不新鮮、還加了很多香料防腐劑
真的不好吃，最後又宣告失敗…
(太陽餅這種知名度高、漢餅界的長青樹也能搞到失敗超奇葩…
接著小鷗建議發貴可以創新
研發出賣相奇差、而且也不適合當伴手禮的瓜瓜餅XD
這麼大真的很難包裝、也很難食用，買回去吃要先切才能吃
後來小鷗要離開，發貴傷心之餘做出五味雜陳的五味餅XD
人的問題？
老闆娘做事沒有深思熟慮，盧莽行事，鮮少顧及其他人的意見
而且一直抱持的老派方式來作生意
任何生意一開始當然可以靠人脈，但靠人脈絕不是長久之計
很重視人情，接連幾單因此賠了不少錢
不過雖然作為老派，但是人情味、有氣魄有擔當是老闆娘的優點
發貴為人老實、認份的個性很適合當員工，不過太過執著這點又不適合當別人員工
太過遵從傳統，腦筋比較轉不過來
但是這個時代，不進步沒特色真的會被無情淘汰…
小鷗建議改良一下配方來增加特色或保存期限
發貴一聽到馬上表示反對，雖然後來妥協
雖然發貴有聽從小鷗的建議
但很少去接觸其他餅店跟新式產品、沒有了解消費者需求的他
接連二種創新商品瓜瓜餅跟五味餅都不太ok…
小鷗去各家餅店調查應該帶上他的呀>”<
秉仁鬼點子多
但跟他母親一樣，任何建議都沒經過深思熟慮
也容易跟流行盲從，只想打短線
小鷗雖然店的營運觀念比其他三人好一些，但畢竟也不是專業的
懂的出去前線跟火寮的鄉親做市調，這點很好
但市調結果卻沒有表格化、書面化
只靠一張嘴跟老闆娘、發貴陳述珍賀齋的問題，要他們改善
大家覺得珍賀齋該怎麼救？QQ
我是覺得他們應該要花點錢請專業的人來好好幫店規劃
他們四人照計畫執行成功機率比較高呀~
另外他們放棄漢餅~膨餅，我覺得真的很可惜
我覺得這款商品有作為珍賀齋作明星商品的潛力…
膨餅是珍賀齋的老頭家的起家漢餅，有故事性，可以寫個吸引人的產品故事呀~~
雖然小鷗說膨餅味道單一，沒層次，不過我覺得簡單的美味也很棒！
像我從小就喜歡吃，冬天也可以泡著甜湯熱熱喝>/////<
其實可以提供多樣的創新吃法給消費者參考，現在市面上很多產品都會附上料理食譜
也可以創新口味或口感，就像我老家有名的餅舖把口感粉粉的糕仔做成QQ的，很受歡迎
價值不高這點也不完全是缺點，就像我舉例的那間餅舖，雖然糕仔賣的超級便宜
但銷售量大，還是賺飽飽，而且讓更多攤販有生意可做
攤販買回去他們的縣市，再賣給當地人還有不少利潤
我朋友跟我說，他們在台北買的價格是2.5倍耶...但2.5倍價還是不貴，好神奇的價格XD
而且商品價值很吃包裝，所以好好把包裝設計好，也可以把商品的價值提高
另外會不會碎這個問題，可以改良配方、也可以改善包裝都能解決…
(食品人看這段真的會按奈不住XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.214.82 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaiwanDrama/M.1598443862.A.826.html
不然還不知道要鬼打牆幾集去了
之前家裡拜拜的糕仔，年輕一輩都不吃，拜完家中長輩慢慢消掉
後來教授分享這一間店給我，我改買這家的糕仔，家裡年輕人終於肯吃拜完的糕仔了
我又分享給我親戚，現在大家拜拜都指定買這間XD
女皇酥死的好冤枉
目前這4人只要一碰的問題就換商品，都沒想過如何解決掉問題...
如果商品不好，沒多久就會沒落了
那一哥的鳳梨園這個梗舖好久XD
可以試試，以後拜拜不用讓家中長輩慢慢消那些糕仔了
比較不能理解的是他們遇到問題都是選擇避開（逃避
放棄速度快到離奇...
但要冬瓜看是什麼味道，如果像古老偏硬又很甜的冬瓜條那種我完全不行
... <看更多>