❄️莓果雪Q餅❄️
哈，剛剛陸續聽到好多碗破掉的聲音,
大家敲碗敲得很用力唷🤣🤣🤣
其實雪Q餅之前就很紅了，
最近因為過年要到了，
送禮自用兩相宜的雪Q餅
又在烘焙社團裡夯起來了，
然後，星期四又看到我家社區團購
團媽有賣手作媽媽的雪Q餅，
20入330元！！！
這麼勤儉持家的我當然不廢話立馬做一波！😁
✅食材
1.奇福餅乾300g
2.剪小塊棉花糖260g
3.切小塊無鹽奶油80g
4.奶粉80g
5.好市多草莓乾、米森葡萄乾（用量自行斟酌，媽媽我比較粗魯，大手大腳就用很多量）
✅作法
1.把餅乾壓裂，我是對壓成1/3-1/4
2.小火倒入棉花糖跟奶油，開始輕拌後，再加進奶粉，拌成糊狀。
3.關火，把餅乾跟果乾加入，迅速加快拌勻。（手腳要快，免得冷卻就定型了）
4.鋪在烤盤布上，上面再蓋烤盤布，開始整型。
5.可用桿麵棍或手壓（我是手壓）將Q餅整型到正方形長方形
6.進冷藏半小時冷卻。
7.取出切割即完成。
✅心得
1.建議買烤盤布，因為可以重複利用，用烘焙紙一次就丟了。
2.棉花糖我是稍微少了40g，我看網路食譜都是餅乾跟棉花糖1:1。如果想要甜一點，就把棉花糖加量喔！
3.整型的動作很重要，壓實會讓餅乾口感很紮實。
4.我有把草莓乾壓碎，也看到有人有加堅果類當配料也不錯！我下次想用蘇打餅乾試試看！
5.我媽超喜歡雪Q餅，ㄧ直吃耶！😁她説好適合沒什麼牙齒的老人，因為牛軋糖太硬了。
6.網路有超多分享，趕快去看看唷！
這次的雪Q餅大家有空來做做看，簡單好上手！
今天早上的地瓜米餅，我明天再分享嘍！
牛軋糖太硬 在 [問題] 牛軋糖軟硬度與轉化糖漿的關係- 看板baking 的美食出口停車場
這次過年做了很多牛軋糖，採用carol的配方，糖溫大約是130左右，
但是因為今年溫差很大，過年前冷的要命，年節期間又很溫暖，所以我的糖一下子被嫌太
硬一下子嫌太軟，
還有親戚丟一顆別人的糖給我說，你看他的就軟的很剛好，很好入口，
我跟他們說我的糖很天然沒有添加物的，他們不懂，說人家能做的出來，你的怎麼不行？
所以我觀察了那顆糖，上面列的成分一樣是麥芽糖，海藻糖，奶油，奶粉，蛋白，
但是它的硬度並不會隨溫度有太大變化，形狀也不會變，
我估狗了一下，似乎加入轉化糖漿可以改善糖的軟硬度，所以想請問一下各位前輩
1. 轉化糖漿到底是天然還是不天然呢？
2.加入轉化糖漿的話，比例應該如何搭配比較好？取代固體糖(砂糖/海藻糖)的30%？還是
完全取代？糖溫要隨之調整嗎？
3. 如果不加轉化糖漿，是否有別的方式可以讓糖的硬度固定？
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.70.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1455520929.A.F6D.html
... <看更多>