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#酥皮定牛油皮 #酥皮派 #牛油皮派
一一一一一一一一一一一一一一
蛋撻/葡撻🧈 $8
評分: 6/10
多年歷史嘅餅店！試吓先！試咗佢三款，牛油皮蛋撻，酥皮蛋撻同埋酥皮葡撻🥸依度嘅酥皮幾出名，夠鬆化，同埋識食落唔會好油，最可惜係唔係新鮮😢中間蛋汁部份都幾滑😎食落好有以前酒樓食嘅味道🤣🤣牛油皮就正常，中規中矩☹️葡撻反而麻麻，同平時食開嘅味有分別😕焦糖部份唔係太香，同埋蛋香好弱
一一一一一一一一一一一一一一
#foodprint九龍城
豪華餅店
九龍城衙前圍道136號
唔知有冇人同我一樣，食親酥皮蛋撻都會頭暈唔多聚財咁，所以我可以肯肯定答自己係牛油皮派
《堅係香港人生存手冊》各大書店 堅已有售
詳情：
goo.gl/Y2QqUp
＃轉火柴人畫風
鐵板燒系列又來了！
這次是認真的！
完全復刻實際場景的配置
放在家裡的小廚房完全展示出來
真的別有一番風味啊
像個小居酒屋一樣
這次湯瑪仕肉舖提供的各種牛肉
從平價到高級
都是鐵板燒常出現的肉類
利用這次好好火力展示一下！
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- 中秋限定，活動時間至110/9/21，數量有限、售完為止
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#湯瑪仕肉舖 #登月肉肉計劃 #中秋烤肉 #草飼先鋒組 #穀飼探月組
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
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Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG
PNG由 設計 https://zh.pngtree.com
00:00 開場
00:59 片頭
01:42 穀飼VS草飼
04:05 洋蔥碎＆檸檬醬油
06:09 烤大蒜美乃滋
08:45 蔬菜
09:23 蒜角＆蒜末＆蔥碎
11:45 設定工作站
12:28 鐵板燒（蔬菜）
13:30 鐵板燒（炒大蒜）
14:08 鐵板燒（巴拉圭自然牛肋眼）
15:14 鐵板燒（紐西蘭菲力）
15:50 鐵板燒（澳洲經典老派紐約克）
16:34 鐵板燒（澳洲經典老派帶骨牛小排）
17:25 鐵板燒（澳洲經典老派嫩肩里肌）
18:31 鐵板燒（美國Prime嫩肩里肌）
19:05 鐵板燒（美國Choice菲力）
19:46 鐵板燒（美國雪花培根）
20:39 鐵板燒（美國Prime肋眼）
21:36 鐵板燒（澳洲卡拉拉和牛）
23:04 鐵板燒（炒物--美國雪花培根）
24:28 Recipe
新派手拆鴨肉香橙飯食譜
材料：
鴨腿 2隻
鴨肉湯 6至8杯
洋葱 1/2個
米 150克
甜紅椒 1/3個
西班牙腸 或 葡腸 1/2條
橙汁 4湯匙
橙皮 1湯匙
牛油 1湯匙
鴨肉湯材料：
清雞湯 1公升
鴨腿 1隻
洋葱 1個
京葱 或 西芹 適量
足本食譜： https://bit.ly/3hPYZdh
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【飽食台南】小金磚鳳梨酥 100%鳳梨餡 鬆化微酸 啖啖鳳梨纖維
https://bit.ly/2M7tcad
提到台灣手信，排第一位的毫無懸念是鳳梨酥。而台灣最有名的鳳梨產地，正正就是台南的關廟地區。事關鳳梨是一種不怕熱、又喜歡乾燥的農作物，所以陽光普照兼擁有砂土土質的關廟，便非常適合種植。
鐵金鋼鳳梨酥
地址：台南市台南市關廟區中山路1段365號
電話：06-5965678
產品於林百貨有售
鳳梨酥網店｜90後藍帶烘焙師開網店賣$158手工鬆脆鳳梨酥 月賣過1,000盒
https://bit.ly/2QzJ8UR
提到鳳梨酥，必定想起各大台灣品牌，不過最近一間香港成立的網店烘焙•愛麗斯卻在網上引起不少注意，其鳳梨酥更有月賣過千盒的好成績，究竟有甚麽特別呢？
烘焙．愛麗斯 Alice Loves To Bake
Facebook：https://bit.ly/37nByT9
註：買滿十盒鳳梨酥免費送貨（偏遠地區除外，如長洲、東涌﹑愉景灣﹑馬灣、梅窩、南丫島﹑坪洲、西貢及赤柱，須額外收費)
鳳梨酥銷售點：Chickeeduck天后、尖沙嘴、九龍灣、沙田、東涌分店
【血仍未冷】旺角熱血牛肉麵店 請失業手足做鳳梨酥 $158撐本土 「希望大家可以幫忙」
https://bit.ly/3riGpeW
「希望大家可以幫幫忙，我覺得有沒有賺錢都沒關係，因為在疫情中，有其他人受影響，尤其是失業的人，家裏小孩還是要吃飯的。」旺角台菜店阿木台灣麵，雖然一向大排長龍，但在疫情前，已經常受停電影響運作，近半年疫情更是雪上加霜，於是店主Polly想到第二條出路，就是賣鳳梨酥，每盒定價$158，即日到8月20日，有買10送1優惠，8月15日開始取貨。
阿木台灣麵
地址：旺角廣華街8號地舖
電話：2311 9922
營業時間：11am-11:30pm
網購連結﹕ https://bit.ly/3kefHlH
詳情︰ https://bit.ly/31orCod
【甜品食譜】鳳梨酥
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(A)菠蘿餡材料：
菠蘿肉 1,200克
(地捫金菠蘿原隻重1.8kg)
麥芽糖 120克
原庶糖 60克
鹽 小撮
米糠油 15克
【台灣鳳梨酥】台灣人鍾意食菠蘿因為迷信？鳳梨酥原本冇菠蘿？
https://bit.ly/3tQtkeM
菠蘿在世界各地都有粉絲，不過說到哪個地方的人最喜歡吃菠蘿，就一定是台灣。菠蘿於四百多年前引種到台灣，皆因名字跟台語發音旺來相同，所以被該地居民視為吉祥物，在不同的祭祀儀式總會見到菠蘿的蹤影。由於菠蘿很適合在台灣帶酸性的土壤生長，所以每年產量非常多。台灣不單不斷改良菠蘿品種，還把鳳梨做成當地小食的主角，當中最眾所周知的必定是鳳梨酥了。鳳利酥經過當地人多次改良，由用豬肉做餡變為現時用土鳳梨配上牛油曲奇皮的新派鳳梨酥，成為台灣名物。
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【 蛋撻兩大派對決】 酥皮同曲奇皮（ 又稱牛油皮）， 前者鬆化，甘香，配合蛋漿，滋味得如進入無人之境； 後者堅挺不易塌，食落去仲有淡淡牛油香，擺得耐又唔會淋。 ... <看更多>
今天我们就再来学习一下如何正确的做出非常酥松的派皮吧！请看视频！ ... 何媽" (Homa Cooking) 小焗爐制“香脆 牛油皮 蛋撻”. 何媽烹飪- Homa Cooking. ... <看更多>
牛油皮派 在 Re: [問題] 關於派皮酥皮餅皮油皮的一些問題- 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《BigBaby11 (flying meatball)》之銘言：
: 想再請問一些關於材料行賣的各種皮的一些問題
: 1.請問這些皮用的大概是哪種油呢? 會很劣質嗎?
都是用固體油
中式點心大部分是豬油 西式則為奶油 白油
: 2.製作酥皮到底要用什麼麵粉呢?(我看過有人用低筋 有人用中筋 也有人用高筋+低筋)
這個影響你想吃到的口感 基本上以中筋為主 或高低筋等比例製作
全用高筋除非你想吃麵包類派皮
: 3.酥皮和派皮會差很多嗎? 我看到的配方好像都差不多耶 還是主要差別在於做法上呢?
剛剛在baking板有看到跟你類似問題的
酥皮是一種總稱 只要是油酥餅皮都能稱為酥皮
應該來說是分為兩大類 派皮及塔皮
之前我也搞不清楚派跟塔的差別 不過之前查的結果 維基百科有一句話:
The categories of 'tart', 'flan', and 'pie' overlap, with no sharp
distinctions, though 'pie' is the more common term in the United States
在作法上
塔皮將所有材料均勻混合 你可以想像口感就像是厚餅乾那種感覺
baking板有人問塔皮內奶油打發的影響 可想像就像酥鬆跟酥脆這2種不同口感的餅乾一樣
派皮的話則是將奶油切成成小塊狀 混入麵粉 再做成麵糰 跟塔皮最大不同是
可以想像麵團就像西瓜 裡面1粒粒像西瓜子的奶油均勻分布在裡頭
之後再做切割與麵皮摺疊
: 4.酥皮和千層酥皮有差嗎? 還是視同一種東西呢?
由上面可知 千層酥皮(又稱起酥皮)包含於酥皮
這個十分常見 中式的蛋黃酥 破酥包子 西式的千層酥 等等
跟派不同的是 它是麵糰包覆油後 桿成片狀 再經過反覆多次摺疊
可以想像它的生麵團為長方體 內部為多層次結構 一層油一層皮....堆疊而成
塔皮是solid solution 派皮是composites 起酥皮是layered structure
: 5.請問這幾種皮 都有英文名稱嗎? 有的話拜託提供一下吧
酥皮叫pastry 派皮叫shortcrust pastry 起酥皮叫puff pastry
塔皮我也想知道 不知道有沒有高手能解答
: 就麻煩各位專業的大大指點迷津了 感激啦!!
^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.114.206.23
※ 編輯: nastry 來自: 140.114.206.23 (05/05 14:40)
※ 編輯: nastry 來自: 140.114.206.23 (05/05 17:15)
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