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【#kitb萌料理 ☆ 雙重朱古力純素曲奇】#純素
純素曲奇用椰子油代替牛油，聽起來已經健康好多。這個食譜還用了高蛋白質鷹咀豆粉和低升糖指數椰子糖，成分天然做法簡單，同小朋友一齊整都無問題，無蛋奶無麩質仲唔易引起敏感添！
文字食譜：
https://misskitb.blogspot.com/2021/08/blog-post.html
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《信報》專欄
「法菜名廚皆愛的Vadouvan」
不久前連寫了兩篇印度菜，文中提及不少法菜名廚都是印度菜的擁躉，甚至已故的一代宗師Robuchon永遠實現不了的心願，就是能在印度住上一年半載，好好學習各個省份對於香料運用的手法和烹飪技巧。名廚好友陳嵐舒也曾對我說，最希望能到印度去學做菜、學習怎麼使用香料。有讀者讀了文章跟我分享：紐約三星名店Eleven Madison Park的主廚Daniel Humm說他去了印度以後，覺得自己沒學過廚…….印度，是個神奇的國家；印度菜，是神奇的料理。
法國人迷戀印度菜不是近代才發生的事，否則不會有Vadouvan這一款「印法混血」的香料出現！這款香料，說是許多法菜名廚的秘密武器也絕不過譽，我所認識的大廚中，每一位都有自屬的Vadouvan食譜，最常見的就是用來醃羊肉，因為Vadouvan複雜又深邃的香氣，跟羊味何謂天作之合——你可以想像這是比起孜然粉更複雜、悠遠的香料。
有一次跟法菜大師，又有「蔬食之神」稱號的Alain Passard聊起Vadouvan，他的做法是以橄欖油來浸漬Vadouvan，好讓橄欖油吸收了所有香氣後，再用這個「Vadouvan橄欖油」來醃羊肉。大師解釋，Vadouvan的香氣和味道都比較濃烈，直接使用不是不可以，但會太過刺激。這樣處理，因為油分的滲透性，羊肉不但能更全面均勻地吸收香料味，但又避免了直接的接觸，這樣一來，經過烹調，味道會顯得更優雅。
四季酒店三星餐廳Caprice的掌舵人Chef Guillaume則喜歡用Vadouvan來配搭雞肉，他也建議香料要煮過，揮發掉一些味道才用來進行醃製，否則太強烈容易有反效果，跟Alain Passard的做法異曲同工。Chef Guillaume也說，Vadouvan跟番茄底的醬料十分匹配，然後可以用這醬料來配搭自己想要的肉類，譬如羊肉、雞扒。灣仔二星餐廳L’envol有一道招牌菜：“La Langoutine De Loctudy”， 是Robuchon名菜的重新演繹，組合是螯蝦、黑糯糙米、油漬紅椒。大廚Chef Olivier便是用Vadouvan跟牛油一起煮，接著用這吸收了Vadouvan香味的牛油用來煮黑糯糙米。如此這般，緩衝了Vadouvan的強度，讓它在牛油的圓潤包圍下，細緻地釋放，再輔助螯蝦食味的進階。綜合三位法菜大廚使用Vadouvan的手法，可以得知，「隔山打牛」以緩和其力度是最好的方法。
說了那麼久，什麼是Vadouvan呢？據悉，Vadouvan在法文的意思是「經過太陽曬乾的香料」，誕生於法國殖民時代的南印度，再從南印度傳回法國。Vadouvan可說是法國人對於傳統印度香料的調整，讓它變得較甜、較溫和，所以更為百搭。Vadouvan的主要素材是洋蔥、大蒜、茴香籽、葫蘆巴、咖哩粉等等，因為蔥蒜的氣息濃郁，所以在製作燉肉時加入適量調味，味道更有難以言喻的層次。我試過採用Alain Passard的方法去醃製羊排，確實夠入味、滋味深且帶有細緻感，風味比起用孜然粉調味優雅多了，令我煮出「三星水準」的滿足感！
圖解：
法菜大廚們不走捷徑，他們用的都是不經研磨的原材料配方版本，其中這一款以可可油炒製的Vadouvan，品質最佳。
#vadouvanmasala
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Crunchy, buttery & full of coconut aroma 🍪
~ Coconut & Chocolate Chips Cookies 椰丝巧克力豆曲奇/ 饼干 ~ 结合了牛油和椰子的香味，口感酥脆吃一片就停不了口😋
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Recipe & Video Tutorial 视频食谱/做法：
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材料：（18片@52g）
無鹽牛油225克
幼啡糖 190克 (light brown sugar)
白砂糖 50克
海鹽6克
雲呢拿油5克(1茶匙)
雞蛋 60克 (1隻加大)
中筋麵粉 250克 (All purpose flour)
小蘇打 4克 (1/2茶匙)
黑朱古力粒170克
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材料：
高粉 40g
低粉 80g
黑糖 90g
牛油 120g
雞蛋 一隻
泡打粉 5g
海鹽 少許
夏威夷果仁 適量
朱古力粒 適量
做法：
1/ 將牛油同黑糖放入廚師機打至軟身。
2/ 加入雞蛋打勻。
3/ 加入高粉、低粉、泡打粉， 輕手攪勻成粉團。如果有大粉粒記得壓開。
4/ 加入朱古力粒同夏威夷果仁，攪勻成曲奇粉團。
5/ 將曲奇粉團放喺個盆上，灑上少少海鹽。
6/ 焗爐預熱180度，焗5分鐘。掉轉焗盤後焗多5分鐘。
7/ 放涼後就食得啦！
近年很多網店和咖啡店也打着售賣手工Bagel的旗號～ 我亦慕名光顧不少「名店」，當中好壞參半！
今次就讓我由bagel這個題目，重新起步，重拾久違了的《店·煮》系列，外出尋找美食，得以啟發，再製作出屬於自己的美食！
今趟到訪兩間人氣bagel店 — Bforbagel by 404 LOT FINE 和 404 Plant（雖然名字有點相似，但應該是沒有關係的～）為何我吃完之後，有製作出海苔貝果的想法？立即收看這段影片啦！
▶▶▶ 食譜連結 full recipe ▶▶▶ https://bit.ly/3sZuXpB
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【更多影片 MORE VIDEOS】
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▶ 最強雞翼 Best Chicken Wings | https://bit.ly/2PIqc62
▶ 漂浮之島 Floating Island | https://bit.ly/2QmCXjz
▶【反傳統】法式蔥油餅？！我搞了甚麼出來？| https://bit.ly/3fYGqzE
▶ 麻糬朱古力曲奇 Mochi Cookies | https://bit.ly/2XMAfIM
▶ 舒芙蕾歐姆蛋 Omelette Souffle | https://bit.ly/3c4djbB
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▶ 日式蝦仁焗通粉 Ebi Gratin | https://bit.ly/2XP61oN
▶ 楊枝甘露桃膠奶凍 Mango Pomelo Peach Gum Panna Cotta | https://bit.ly/2ZIqOvc
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▶【拍了8年YouTube的體會...】｜https://bit.ly/3miYgl7
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▶ 唔做大嘥鬼！蕉皮都可以煮成美食!!! | BANANA PEEL CHUTNEY | https://bit.ly/2X6txwU
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有牛油曲奇，又有咖啡曲奇，唧花後就去焗！ ... 仲有鬆化啊，這個曲奇超鬆化的！ 食譜： 牛油100g 糖霜50g 蛋黃1個低粉180g 高粉10g 粟粉20g 咖啡粉1湯匙(磨幼) 做法: ... ... <看更多>
牛油曲奇做法 在 入口即化#牛油曲奇饼干，做法简单，口感酥香美味 - Facebook 的美食出口停車場
入口即化#牛油曲奇饼干，做法简单，口感酥香美味 ！ #材料：低筋面粉100g、牛油75g、糖粉35g、鸡蛋液20g *食谱和照片取自枭笑私房菜小红书. ... <看更多>