#豬頭皮亂亂玩
9/22 今天來玩點什麼🤔
單吃巧克力戚風有點單調！加點烤杏仁片增加點香氣，果然吃很快〰️
🔻🔻🔻
今天用燙麵法，水加油煮熱分次加入蛋黃拌勻，加入過篩低筋麵粉、純巧克力粉攪勻，蛋白分次加糖打到溼性發泡，兩者拌勻倒入模，170度烤約30分鐘，倒扣待涼😻
燙 麵 戚風 在 艾瑪 吃喝玩樂 Facebook 的最佳貼文
同時也有14部Youtube影片，追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房，也在其Youtube影片中提到，古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub] ★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的...
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＃#百香戚風
詳細作法：https://icook.tw/recipes/392791
昨天颱風天在家，溫習一下戚風的做法！
家裡剛好有百香果，就來個百香風味吧！
使用燙麵手法，要做過戚風的廚友可以挑戰一下
燙 麵 戚風 在 Facebook 的最佳貼文
#原味戚風蛋糕
（6寸×2）
這是中元節烤來拜拜的蛋糕！烤色好滿意！蛋糕體也非常細緻綿密！
之前用6寸戚風烤模，成品都不是很滿意，一定要用8寸硬模才會漂亮！這次終於打破魔咒了！👍👍👍
#原味戚風蛋糕
（6寸×2）
蛋6顆
油48g
牛奶96g
低筋麵粉102g
糖72g
#燙麵法
油加牛奶加熱30秒熄火，篩入低筋麵粉拌勻，倒入蛋黃，攪拌均勻，完成蛋黃糊！（蓋上保鮮膜防乾！
預熱烤箱，上火190，下火110
蛋白打到偏硬性，糖分3次下
💟 烤溫我是依自家烤箱做調整！（晶工7450）
烤盤放中下層（第二層）
190/110 15分畫線
畫完線調為
150/120 再烤42分
💟 我家的烤箱一定要烤將近1個小時才會熟，沒辦法像好先生烤箱可以35分出爐，所以請依自家烤箱調整烤時、烤溫！
💟 食譜是參考 Stephanie Cheng
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古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
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燙 麵 戚風 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
酸甜的水蜜桃加上鬆軟綿密的蛋糕體,吃的是滿滿的幸福滋味🥰
tips:
1.這次使用【燙麵法】先加熱融化奶油後加入麵粉，是讓麵法在糊化的過程中吸收更多水份,讓蛋糕體口感更加細膩，做法也很簡單唷！
2.雞蛋要在室溫下先退冰，這樣能讓麵糊混合的更好，這樣做出來的蛋糕口感會比較澎鬆
食譜示範：艾莉老師
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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Ingredients：
332g egg white
158g caster sugar
122g cake flour
96g unsalted butter
58g yolk
2 whole eggs
96g milk
Whipped cream
Peach
mint
White chocolate
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蛋糕體食材：
蛋白332g
細砂糖158g
無鹽奶油96g
鹽少許
低筋麵粉122g
全蛋2顆
蛋黃58g
鮮奶96g
裝飾食材：
鮮奶油 500ml
水蜜桃 適量
白巧克力 適量
薄荷3~4根
做法：
1.將砂糖分次加入蛋白中打發
2.用小鍋溶化奶油至冒泡關火，加入鹽，並篩入低筋面粉
3.將全蛋與蛋黃打散，加入做法2面糊中
4.加入鮮奶拌勻
5.烤箱預熱在上下火170烤10分鐘，再用150度烤45分鐘
＃ChiffonCake ＃戚風蛋糕 #甜點食譜
＃asmr cooking no talking cake
燙 麵 戚風 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最讚貼文
今年的母親節，給自己下了個挑戰，來嘗試一下戚風蛋糕吧！！
每次拍烘焙或是甜點，都是我最痛苦的時候，我做菜一向很靠直覺，但這招用在有麵粉的料理上，往往會有很大的機會失敗，不然就會遇到很欲哭無淚的窘境。
比如這次奶油霜因為完全沒有塗抹的經驗，打的太硬了，沒有辦法做到自然流下的質感，所以就改成抹平。 但是又怎麼抹都抹不平……最後只好說服自己，天然ㄝ尚好，順其自然吧，因為那個時候已經早上快六點了….就為了抹平奶油霜抹到眼睛無法對焦，結果掌櫃被我吵起來的時候，才跟我說： 你不知道有個東西叫做轉盤嗎？
歐～～原來阿！ 法...X....真的可以蠢的沒有藉口XD
最後，我又挑戰了一個to do list中的願望，也希望大家喜歡這週的影片 peace
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燙 麵 戚風 在 BL旅人食光: 黑芝麻戚風蛋糕－6吋【燙麵法】 - Pinterest 的美食出口停車場
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燙 麵 戚風 在 [食譜] 古早味蛋糕(燙麵戚風蛋糕) 減糖版- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
圖文網誌版：https://match000.pixnet.net/blog/post/44797546
以下為純文字心得：
一直很喜歡吃那種古早味蛋糕，主要就是喜歡它單純且濃郁的蛋香，
而且蛋糕吃起來澎鬆綿密而且還不會很有油的感覺。
一開始也不知道，原來戚風蛋糕就是古早味蛋糕，
難怪在作法及口味上都這麼的相像！
這次做的和以往的戚風蛋糕不一樣，是因為增加了燙麵的步驟，
利用燙麵的方式，使麵粉糊化後，可以吸收更多水分，
讓原本的蛋糕口感更加的細緻柔軟！
烤戚風蛋糕時，蛋糕模不能使用防沾款的，所以也不需要鋪烤盤紙，
因為麵糊要靠著烤模的邊緣慢慢爬升，達到膨脹。
8吋脫底中空蛋糕模一份（非防沾）
【材料】
蛋黃5個、全蛋1個、蘭姆酒1大匙（可省略）、
低筋麵粉90g、鮮奶100ml（可換成母乳、配方奶粉、豆漿）、
橄欖油40ml、蛋白5個、砂糖60g
<有嚐過鮮奶及全蛋的寶貝適用哦~>
【做法】
1、將低筋麵粉過篩備用。
2、將五顆蛋的蛋白及蛋黃分開。（用冰雞蛋比較好分開哦～）
3、把牛奶&橄欖油倒入鍋中煮沸後離火，加入過篩的低筋麵粉，
快速攪拌均勻，此時會結成一團。
4、將蛋黃的部分一顆一顆加入，攪拌均勻。
（阿德媽因為要一邊顧阿得德，一次做二個八吋，只有分成三～四次加入，
建議一顆加入攪拌均勻後再加入下一顆，感覺麵糊的顆粒應該會比較小）
隨著加入蛋黃，麵糰會越來越稀，將攪拌刀提起的時候，蛋液會呈現倒三角形的狀態滴落。
5、將蛋白倒入另一個乾淨的盆中。
用電動攪拌器稍微打出泡沫後，倒入約1/3的砂糖。
6、繼續用高速打發。邊打發邊將砂糖分多次加入。
7、將蛋白打至乾性發泡，提起時尾端挺立的狀態。
8、將1/3的蛋白加入蛋黃液中攪拌均勻。
9、將8倒回蛋白霜的盆中，輕輕攪拌均勻。
10、將麵糊於高處倒入烤模。
11、輕敲烤模及搖勻讓大的空氣排出。
12、送入預熱180度的烤箱烤10-15分鐘至表面上色後，
將溫度降至160度再烤30分鐘。用筷子插入中間，沒有沾黏麵糊的話即可。
13、烤好後立刻倒扣至完全冷卻。
14、用薄刀子在邊緣輕輕劃一圈脫模，底部亦同。
後記
跟以往我做的戚風蛋糕不一樣，多了燙麵的步驟，
燙麵過後會有一個發糕的香氣出來，很特別！那香味令人懷念～
所以這也是戚風蛋糕的迷人之處，有紮實的蛋香，還有蓬鬆的口感！
因為多了燙麵的過程，戚風蛋糕的口感更為濕軟！
這個減糖版不只婆婆好喜歡，全家人、朋友們都好喜歡！
適逢母親節，她要我在母親節就自己做蛋糕給她吃就好，
即健康又美味！
這古早味蛋糕不只可以當大寶寶及大人們餐後的點心，
連節慶時也可以拿出來（讓人覺得很大方），
因為留在唇齒間的蛋香，輕鬆的把我們又拉回了那個年代！
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https://match000.pixnet.net/blog
你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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