[脆皮泡芙。不藏私教學影片]
脆皮泡芙真的是大家很感興趣的一款甜點，之前分享過文字版抹茶脆皮泡芙食譜，不過我想用影片教學更清楚易懂！
所以歡迎大家用這個影片配合文字步驟，一起來玩一玩
希望大家都能做出大大澎澎的可愛泡芙唷😋
這份文字食譜試做抹茶口味，
影片是做原味。
過程都一模模一樣樣，完全不影響學習～
份量：直徑4.5cm圓形泡芙約32個
保存方式：冷藏可保存3天 （現做現吃最好吃！）
🍵材料：
[抹茶脆皮餅乾]
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 80g
黃砂糖 Brown Sugar --- 100g
中筋麵粉 Plain Flour --- 90g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g
[泡芙]
水 Water --- 150ml
牛奶 Milk ---100ml
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 110g
香草精 Vanilla Extract --- 1小匙
鹽 Salt --- 2g
白砂糖 Caster Sugar --- 5g
中筋麵粉 Plain Flour --- 150g
雞蛋 Egg --- 250g
[抹茶鮮奶油餡]
鮮奶油 Double Cream --- 500ml
白砂糖 Caster Sugar --- 80g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g
🍵作法：
[抹茶脆皮餅乾]
1. 製作前1~2小時，將無鹽奶油放置室溫軟化。
2. 將軟化的奶油放入直立式攪拌器中，使用槳形攪拌器將奶油攪打至柔軟滑順。
3. 加入黃砂糖拌勻。
4. 最後加入中筋麵粉與抹茶粉，攪拌成團。
5. 將麵團置於烘焙紙上，再覆蓋一層烘焙紙，將麵團在這兩張烘焙紙之間擀至2mm厚度。
6. 將擀好的麵皮，保持於兩張烘焙紙之間，放於一平面烤盤上以維持麵皮平整，並於冷凍庫冷凍至少30分鐘。
7. 將冷凍的麵皮取出，用直徑4.5cm的圓形切模，切出圓形餅乾，再次放入冷凍庫冷凍備用。
[泡芙]
8. 烤箱預熱至190℃。於一烘焙紙上，描繪出直徑4.5cm的圓形，每個圓形間保持至少3cm的間距，讓泡芙有空間膨脹而不致黏在一起，並將此烘焙紙翻面放在烤盤上備用。
9. 於一鍋中放入水、牛奶、無鹽奶油、香草精、鹽、白砂糖，中火煮至奶油融化及鍋內液體材料融合，煮沸後熄火。
10. 過篩加入中筋麵粉，攪拌均勻。
11. 重啟爐火，以中火加熱並持續使用刮刀攪拌麵團，直到鍋底開始黏著一層薄薄麵團的狀況時即可馬上熄火。
12. 將麵團倒入一攪拌盆中，稍微放涼備用，此時邊測量250g雞蛋。
13. 將蛋液緩緩加入麵團中，一次加入一點，使用刮刀將麵團與蛋液完全融合之後，再加入下一次，如此重複這樣的流程，直到蛋液完全用完為止。
14. 完美的麵團質地，是將刮刀提起時，麵團會緩緩落下的稠狀，麵團落下後，遺留在刮刀上的麵團會呈現尖端向下的三角狀。
15. 準備裝有圓形平口擠花嘴的擠花袋，將泡芙麵團裝入其中。
16. 垂直拿著裝有麵團的擠花袋，將麵團擠入烘焙紙上描繪的圓圈中。
17. 將冷凍的抹茶脆皮餅乾放在每個圓形泡芙麵團上。
18. 送入烤箱中層，烘烤約15～20分鐘，直到表面呈些微褐色，泡芙堅硬酥脆時，即可出爐，於網架上放涼。
[抹茶鮮奶油餡]
19. 將鮮奶油、白砂糖、抹茶粉，打發至硬性發泡即可。
20. 將抹茶鮮奶油餡裝入擠花袋中，冷藏備用。
[組合抹茶脆皮泡芙]
21. 將已放涼的泡芙底部，用小型擠花嘴戳出小洞。
22. 將抹茶鮮奶油餡擠入抹茶脆皮泡芙內。
23. 用長抹刀抹平在洞口多餘的奶油餡即完成。
😎 流程圖請點以下照片參考噢。
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熔岩餅乾作法 在 [食譜] 比預期簡單的抹茶熔岩巧克力蛋糕- 看板cookclub 的美食出口停車場
熔岩蛋糕有二種作法
一種是作好麵糊之後烤到半熟
但覺得這種做法像是在吃沒熟的麵糊
個人比較不愛
另一種作法則是將內餡與蛋糕體分開製作
感覺比較複雜，但實際作了之後
覺得步驟其實都蠻單純簡單的
作法影片：https://youtu.be/k7WWkXj6saI
整個蛋糕分成二個階段：製作抹茶內餡、製作巧克力麵糊跟烤焙
內餡可以先做好冷藏，要上桌前再製作巧克力麵糊跟烤焙就好
抹茶內餡配方：
總統牌鮮奶油 90g
祿寶佳白巧克力 140g
小柳津65號抹茶粉 5g
全蛋 16g
細砂糖 (可不加)
1. 準備二鍋熱水，分別放上鮮奶油與白巧克力
放置10~20分鐘之後，將兩者混和拌勻
若想吃甜一點的內餡，可加入適量的細砂糖到鮮奶油中。
*分別加熱的目的是加速拌勻。
有一種作法是將鮮奶油煮到小滾之後
沖入白巧克力，靜置五分鐘後再拌勻
這樣也可以，惟鍋緣的鮮奶油有可能會煮焦
而白巧克力需要更長的時間才能攪拌均勻。
將巧克力先融化、同時將鮮奶油加熱到溫熱狀態
比較可以融合得均勻。
2. 在等待白巧克力融化的同時
將抹茶粉過篩、準備全蛋、篩網。
將攪拌均勻的白巧克力糊，分三次倒入抹茶粉中並分次攪拌均勻
再倒入全蛋並攪拌均勻，過篩到鋪好保鮮膜、深約3cm的容器中
冷藏6小時以上或隔夜
*抹茶糊在冷藏之後依然很黏，這邊有三種處理方式
a. 過篩到深約3cm的容器中，再用泡熱水後的刀分切(泡熱水後內餡不黏刀)。
這種做法存放比較方便，但較難配合模型的形狀，內餡可能會因此偏少
b. 過篩到深約3cm的容器中，再用泡熱水的餅乾模分切。
這種做法比較配合模型的形狀，但會有邊角的剩料
c. 保鮮膜鋪到小碗上，將抹茶糊倒入約25~30g，再包成球狀。
這種做法損耗與剩料最少，而且比較配合模型的形狀
但要花比較多時間，抹茶球剛包好形狀會很亂七八糟
但冷藏之後會變硬，烤焙之前再塑形即可
中間冷藏的時間可以來準備模具
模具用的是三能 SN3475，高5cm、直徑6.5cm
將烘焙紙裁切成7~8cm正方當底、6cmx20~22cm長條圍邊
巧克力蛋糕 & 烤焙
Cacao Barry巧克力 120g
鐵塔牌無鹽奶油(室溫軟化) 100g
細砂糖 110g
杏仁粉 30g
熊本低筋麵粉 60g
全蛋 170g
整體重點就是一項一項加入攪拌均勻即可
1. 準備一鍋熱水，將巧克力隔水加熱到全融化後，再放到桌面上5~10分鐘冷卻
*若巧克力融化後，沒有先降溫(維持融化狀態)
則第二步加入無鹽奶油後，無鹽奶油會因巧克力的高溫而融化，影響口感
2. 刮入放到室溫軟化的無鹽奶油，攪拌均勻、再倒入細砂糖攪拌均勻
3. 杏仁粉跟低筋麵粉混和過篩之後，倒入攪拌均勻；全蛋倒入、攪拌均勻
整體作法其實很像布朗尼
4. 將麵糊刮至擠花袋內，先擠到模具內一半的高度
花嘴用的是三能SN7068 1.5CM直徑
5. 將抹茶內餡放入麵糊中，再擠上巧克力麵糊
6. 一般烤箱170~180度、15~18~20分鐘
旋風烤箱145度、15~17分鐘，視每個烤箱情況而定
如果時間到了覺得頂部還有點像布丁的感覺，可再加三分鐘左右
7. 出爐後放置約10分鐘，等到模具稍涼
先撕開底紙，再移除模具跟圍邊，即可上桌
保存
若當日沒有吃，可以冷藏保存，內餡會凝固，再用180度回烤約10分鐘即可
看起來步驟很多很繁雜
但只要先準備好，接下來就是一項一項加進去拌勻就好
其實還蠻簡單的說
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