真的很佩服老闆，這煎魚火候可是很重要的！只見他熟練地一會兒轉個鍋，一會兒翻個魚，一旁拍照的艾方妮卻被炭火煎魚的香氣逼到猛吞口水啊！http://vivian010.pixnet.net/blog/post/108045934
煎魚火候 在 ifunny艾方妮的遊樂場 Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過29萬的網紅陳寗 NingSelect，也在其Youtube影片中提到，陳寗嚴選活性碳/靜電濾網：https://lihi1.cc/x7Sse 陳寗嚴選線材：https://lihi1.com/RghgY 陳寗嚴選兩聲道入門組：https://lihi1.cc/uGJlf -- 煎蛋是很簡單的料理，便當裡、自助餐裡都有這樣菜，但能不能把煎蛋煎得好吃，卻是最困難的事情。就...
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煎魚火候 在 陳寗 NingSelect Youtube 的最讚貼文
陳寗嚴選活性碳/靜電濾網：https://lihi1.cc/x7Sse
陳寗嚴選線材：https://lihi1.com/RghgY
陳寗嚴選兩聲道入門組：https://lihi1.cc/uGJlf
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煎蛋是很簡單的料理，便當裡、自助餐裡都有這樣菜，但能不能把煎蛋煎得好吃，卻是最困難的事情。就好像庾澄慶的歌詞一樣，「最簡單也最困難」，就是煎蛋的寫照。其實很多人問過我怎麼煎蛋，這些人不是沒辦法順利幫煎蛋翻面而把蛋弄得支離破碎，就是無法煎出漂亮的溏心蛋，總是把雞蛋煎得過老過乾。
今天哥就來跟大家談談怎麼煎蛋，並且一次把鐵鍋煎蛋、不沾鍋煎蛋的訣竅說給你聽。請大家先掌握這個基本中的基本，學會基本的火候控制之後，我們未來再往更困難的玉子燒、煎魚等料理邁進囉～
#大家一起 #宅在家 #下廚 #煎蛋 #料理 #美食
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煎魚火候 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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Step1退冰
鮭魚片室溫放置退冰後，手壓一下表面，肉是軟的就表示解凍完成。
Step2擦乾
拿廚房紙巾吸乾表面水分，防止煎魚時亂噴油。
Step3煎魚肉
煎到鮭魚腹部的肉變白約1/3，即可翻面，再煎約2分鐘至表面金黃。
Step4 煎魚皮
最後將鮭魚移到鍋緣，利用鍋邊把側邊魚皮煎到酥脆即可。
乾煎鮭魚
材料：
鮭魚片 1片
鹽 少許
米酒 少許
作法：
1. 鮭魚片用紙巾吸乾水分，撒上鹽，淋上米酒。
2. 乾鍋不加油（可適量加一點油），放入鮭魚片，中小火煎到腹部魚肉約1/3變白。
3. 翻面再煎約2分鐘至兩面金黃即可。
試試看加奶油煎⋯更金黃恰恰
奶油煎鮭魚
材料：
鮭魚片 1片
奶油 10公克
鹽 少許
米酒 少許
作法：
1. 鮭魚片用紙巾吸乾水分，撒上鹽，淋上米酒。
2. 乾鍋不加油，放入鮭魚片，中小火煎到腹部魚肉約1/3變白。
3. 翻面放上一塊奶油，再煎約2分鐘至兩面金黃即可。
等等⋯你還能用烤的 外酥內嫩
烤鮭魚
材料：
鮭魚片 1片
鹽 少許
粗黑胡椒粒 少許
白酒 少許
橄欖油 少許
作法：
1. 鮭魚片用紙巾吸乾水分，撒上鹽和粗黑胡椒粒，淋上白酒和橄欖油，兩面抹勻後，放至烤盤上。
2. 烤箱以上、火220℃先預熱5分鐘，再放入鮭魚，以相同火候烤12分鐘至表面金黃即可。
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我會先抹一層麵粉在魚身
大火煎三十秒定型
再轉小火煎熟翻面
大家可以教導怎麼煎魚比較香嗎？
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