各位朋友晚上好💕
相信買過青熊家的午仔魚，一定覺得「不太一樣的感覺」，卻說不出差異在哪。
連假走了幾個觀光漁港，發現有用黑鰭的養殖午仔魚當作野生午仔魚販售，希望大家可以透過「看」的方式辨別養殖與野生的差異，避免購買時被呼攏了，畢竟養殖與野生還是存在價差的！（價差約2-3倍）
這次依然附上照片，讓大家能易於辨識其中的差異。
🔺午仔魚與野生午仔魚的差異
養殖午仔魚➰
學名為-四指馬鮁，原始種苗來自印尼，因此喜歡溫暖環境，多養殖在南部地區，有黃鰭與黑鰭兩種。
鰭的顏色差異來自於養殖環境差異，水色若較混濁、不易見，則魚鰭呈現黃色，反之水色清澈乾淨，鰭色呈現黑色。
尾巴及尾鰭較為修長
附帶一提，午仔是很容易受到驚嚇的魚類，因此養殖時的水色通常不會太清澈，這也是市面上養殖的黃鰭午仔魚會較常見的原因。
野生午仔魚➰
學名為-多鱗四指馬鮁，棲息在河口、沙地區域，洄游性魚類，產季在在中秋後，較為耐寒，天氣越冷、油脂越豐厚，肉質也越細緻軟嫩。長到1公斤以上稱為竹午，體型越大、肉質越細緻、脂香濃郁，也因此價格越高，通常是還沒上岸就被預定的搶手貨，也因此有了俗諺「一午、二鯧、三加臘」的由來。
魚鰭呈現灰黑色、尾部及尾鰭較為修長。
🔺蝴蝶切方式
一般蝴蝶切，魚去鰓後，從背部下刀剖半，再取出內臟。考量一般家庭購買多為殺清處理，因此從腹部切開，比較容易處理，也可避免因為拿刀不熟悉而受傷。
1、先將腹部血水清理乾淨，沿著頭與胸部交界處胸骨往尾端，將骨頭剪開到腹部末端。
2、刀子從頭與胸部交界部分平貼脊椎往尾端劃開（分2-3次劃開，避免將魚皮切斷）。
3、完全劃開後，拿剪刀將下巴剪斷、頭部剪開，讓魚完全攤平。
🔺煎魚小技巧
➰魚放置室溫回溫，抹上鹽巴靜置，讓水份滲出。
➰冷鍋冷油，以中小火加熱2分鐘左右（溫度約160～180度。
➰將表面水份以廚房紙巾吸乾，下油鍋煎（維持中小火），不要急著翻面，將單面煎至5分熟（至少要煎3-5分鐘以上，在直播示範中，因為希望將皮煎的金黃酥脆，大概煎8-10分鐘左右），翻面把魚煎到全熟（約6-8分鐘左右）即可起鍋。
🔅煎魚的時間依火候及魚體大小、厚度決定。
#煎魚切記鍋熱、#魚回溫、#吸乾水份再下鍋
魚皮恰恰-皮表水份擦乾，沒擦乾水份或回溫就下鍋，會讓鍋子快速降溫，蒸散多餘水份同時蛋白質變性也會釋放出組織間水份，魚皮就沒辦法煎恰恰。
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