#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／
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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。
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麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！
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最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄）
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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】
台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒：
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103
焙司特抹醬評價 在 [食記] 半夜的誘惑【paste焙司特抹醬】 - 看板Bread - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
1.【分享人ID】：bonade
2.【地點/店名】：paste焙司特抹醬
3.【商家電話】：無
4.【食用日期】：09/12/07
5.【網誌連結】：https://www.wretch.cc/blog/bonade/14837076
6.【心得分享】：
哼哼～反正我都肥了，一定要拖大家一起下水啊！
很幸運的抽中paste焙司特抹醬舉辦的抹醬試吃活動，ㄎㄎㄎㄎ
沒多久就收到一包試吃的抹醬啦～（動作真的超迅速的…）
一盒三顆入，裡頭有隻可愛的小抹刀，另外還附上一張焙司特的簡介酷卡
看了信封上的寄件人，才知道原來paste是福汎出的產品
若常買抹醬的人大概就知道福汎這家公司，可是有名的咧！
成立於1988年的福汎公司，當初為了國內巧克力市場的需求而投入生產相關產品
後來還研發出其他不同、特殊的口味
例如外面簡餐、咖啡店常吃到的奶酥厚片，就是來自福汎
（哦～奶酥厚片真的超好吃的，尤其是抹厚厚一層烤到微焦啊…嘖嘖......）
當然巧克力口味也是福汎的強項，畢竟一切都是從巧克力開始的嘛～
（看福汎的巧克力系列產品就知道了，選擇多的咧 ）
也難怪這次收到的三顆都是巧克力口味，而不是綜合口味
其實這張照片只是要讓大家看一下那隻迷你小抹刀的樣子 XD
不到一隻食指長，刀身還有些弧度（不是刀鋒哦！）
雖然小隻，但因為有弧度的關係，抹起來也格外好抹…
（對我這種手殘、永遠把麵包抹出一堆屑的人來說真的好抹）
巧克力三兄弟堆好準備量身高體重啦～
一顆試吃罐約20g重，正常版的大罐paste焙司特抹醬約485g
試吃罐的封膜還不是薄薄的一層，是厚的吶！
那個厚度還真的有嚇到我…非常有質感
最後上面還加蓋子，這個試吃罐一整個就很高級 囧
三顆疊起來還沒有我的手機高，不過高不高不是重點啦
將將～封膜不僅好看，也超好撕的
看杯緣就知道啦，乾乾淨淨！
裡頭雖然沒裝滿，但那巧克力醬也未免太誘人了…
我忍不住挖了一口來吃......
單吃還滿滑順的，原本以為會很甜的巧克力醬其實也還好
接著就是用可愛的小抹刀，把巧克力醬抹上特地去買的小王子吐司～
因為已接近就寢時間，不敢抹太厚
仔細抹好吐司的每一個角落～然後～
先切下一半的吐司，另一半送入烤箱！
為什麼要切一半？內有餓犬家的烤箱不夠大嗎？
不是啦......純粹是我口水快滴下來了，所以先切一半直接吃
其實不烤也很好吃，尤其是還沒被烤乾的巧克力醬
還帶著柔軟滑順的口感，直接入口更快速！
就像剛才直接挖來吃一樣，這片巧克力吐司吃起來不會很甜啊，令人意外......
更糟糕的是，不烤就很好吃了
對於懶人的我來說，是一件多美妙的事～
不用再搬出烤箱就能吃到好吃的巧克力吐司，所以更加肆無忌憚的吃啊！
花了大約五分鐘低溫烤好的巧克力吐司
實在太迫不及待了，表層的巧克力都還沒烤乾就被抓出來拍照
烤過的味道聞起來比較香，但吃起來比沒烤過的稍微甜一點點
果然巧克力醬要烤、還是適合厚片啊！
這樣才能跟厚片一樣塗厚厚一層、烤到乾、微微裂開！
再來～分享其他吃法，只是沒材料，沒辦法做示範 囧
第一是搭配香蕉！
香蕉？香蕉？我沒聽錯吧？
是滴～沒聽錯～是香蕉哦！
其實香蕉和巧克力非常的搭哦！
所以在國外有種甜點的吃法就是在剝好的香蕉上裹一層巧克力
待巧克力冷確了就可以品嚐啦！
可惜目前沒香蕉可以示範，有興趣的人可以買香蕉回來試試
把香蕉切片放在抹好巧克力醬的吐司上
可以放進去一起烤，也可以等巧克力吐司烤好後再把香蕉切片放上去
放進去烤的話，建議不要烤太久，不然香蕉會變很噁心…
第二種是搭配柑橘類水果，像是最近漸漸進入盛產的橘子！
不過橘子不能烤，會出水、變很糟，一定要新鮮橘子
所以就是等巧克力醬烤好後，再把橘子剝好（果肉外的膜要處理掉）
切成小小塊搭著一起吃，也是相當不錯的味道
第三種就比較麻煩了，要跟芋泥混在一起
若怕太乾的話，請加入適當的鮮奶油，會讓味道、口感更柔和
以上！有機會的話試試看吧～
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【內有餓犬，請攜帶食物進場】
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