葡萄酒肉粽營
台灣今年的端午節，不能出門的大家應該多了在家的時間，有沒有自己動手試試看包肉粽啊？
來了西班牙十年，第一次在異鄉吃肉粽，第一次被肉粽的味道感動
記得小時候，愛肉粽的媽媽每次到端午節就一陣焦慮與興奮，肉粽是她的最愛，但卻是我的最恨😂。小時候挑食，不喜歡這種大雜燴的概念，於是肉粽只吃四個只有糯米的角，中間有餡料一率跳過，每每都被媽媽大罵浪費。但媽媽，現在我懂你了！😂
上週幾個同樣異居西班牙與法國的台灣朋友到家過週末, 展開三天兩夜的肉粽，變成我人生第一次包肉粽的經驗，也從此愛上肉粽。從備料、切料、炒料就花了兩天的時間，第三天將所有餡料組合。三天的肉粽營，所有在異地生活的台灣朋友們，從生活聊到政治，聊到人生，聊到感情，感覺像是過年般溫馨熱鬧。特別是大家生活在歐洲都被關了一年半，逐漸解封後大家好像稍微重獲自由的鳥，特別珍惜這段相聚的時光。
好，鄭重介紹夏娃家 伊比利地中海海鮮粽
1） 肉：人在伊比利半島，當然要用伊比利豬肉啊！所以選用伊比利豬裡最珍貴的豬頸肉，取代傳統油脂較多的五花肉，加上醃製夏娃自制十三香醬料。
2）海鮮：國外充斥著大陸貨，根本不可能找到台灣的干貝蝦米等乾料。一氣之下去買了地中海淡菜、小蝦、章魚，老娘自己烘！自家烤箱風乾烘烤55° 12小時。半乾的海鮮味不需泡水，就保有水分與極度濃縮的海味。和十三香與老抽炒過，變成整個肉粽最吸睛的部分。
3)其他餡料：栗子、香菇、花生
搭配風味複雜又有重量的肉粽，一瓶具有酸度的白酒、未陳桶過久輕盈的紅酒，或是酸度漂亮口感乾爽的氣泡酒都是很好的選擇。還記得上次提到一位將verdejo釀出所有可能的釀酒師嗎？這次特別選了他釀造的Pet Nat。第一口的感受有著Pet nat 較不容易存在的清晰酸度與嚴謹多密的氣泡結構，很容易聯想到經過陳年的CAVA。口感香氣相當多線，不單只是柑橘、葡萄柚、百香果等水果香氣，還多了酵母演化後的香氣如土司麵包、蜂蜜等味道，一次發酵下的結果，這瓶Nieva York有這二次發酵的樣貌，令人驚艷。清爽的氣泡與爽口的酸度，將粽子油膩的部分全部化解開來，唯一的缺點是它完整潔淨你的口腔，讓你繼續往下一顆粽子邁進，不知不覺三四顆粽子可以瞬間消失，全部跑到肚子裡去，容易過度飲食🤣
大家端午節快樂啦！加油乖乖在家吃粽喝酒喔！
#粽子真的不好包
#第一次包粽會不會是最後一次
#這瓶Verdejo的氣泡酒昨天剛到台灣
#這次喝的是左邊那瓶NievaYork
#verdejo
#ismaelgozalo
#microbio
烤箱風乾 在 [器具] 旋風烤箱製作鳳梨乾- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
旋風烤箱越來越受歡迎
提醒大家 也可以用來製作果乾喔
昨天首度嘗試
結果大大成功
今日加倍再製
希望也能品嘗到美味的成品
方法如下
鳳梨去皮切片
兩台斤半的我用80度烘烤四小時
今日有五台斤
應該要更久
兩小時後
鳳梨汁液滴在底盤
變成苦苦的焦糖
中場休息刷底盤
此時鳳梨片已稍小
可將原來的四盤整合為三盤
繼續旋風烘烤
八小時後的成品
終場加映不鏽鋼鍋煎魚
熱鍋熱油 置入魚體後馬上轉小火
二十分鐘後再翻面
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