【香氣覺旅Day7—似水流年的喜州】
喜州，是以前茶馬古道非常重要的一個地方。喜州出了許多非常有錢的商人與家族。所以在這裏有許多古宅，都是當年大戶人家的院子。
喜州的古蹟保護做得其實是比大理好很多的，所有這裡的古鎮，老實說比大理古鎮有意思得多。
在喜州這裡，有一個對咖啡特別執著的人。這是我第二次到他的店裡喝咖啡。他按照我們上一次的約定，我帶人來，他給我們上一堂咖啡的品嚐課。
他準備好各種水果，讓我們品嚐與分享自己喜歡的口味。我們從氣味與口感開始，進入咖啡的味覺品鑑。我們品嚐了三種咖啡，選出自己最喜歡的一款，到最後才知道自己選的是什麼豆子。
盲測的結果，往往出人意料之外。
平時最不愛喝的那種味道，今天似乎有點懂它了....
離開前，達人帶我們看看他的烘焙室。這個烘焙室有點厲害。你想想，在喜州這個地方，弄一台這個機器，還要在房子的牆壁上打一個洞把排氣管接上去，誰那麼認真？！
我瞥見達人的桌子上堆了幾個板夾，上面是一張張的紀錄表格。每一次烘豆子的過程都詳實紀錄在那上面。
這跟精油萃取時所要求的詳實紀錄是一樣的。
這幾年我走訪兩岸許多蒸餾純露的基地，老實說，好多在外面銷量不錯的廠家，其實根本沒在做這種紀錄。即使有做，也做得不夠詳細。
魔鬼藏在細節裡，這個道理到哪都通用。
你說精油的品質怎麼判斷？
我說，請你好好去上芳療課，因為這些三兩句話是說不完的。
#香氣覺旅
烘 豆 紀錄表 在 [其它] 烘豆記錄與筆記分享- 看板Coffee 的美食出口停車場
開始自行烘焙咖啡豆後，我發現烘豆真是一種很玄的東西（如影隨形～）
沒有什麼非做不可的規則 也沒有一套怎麼做才是最好的SOP～
被推坑入手M3後，湊巧地很快累積了超過50鍋以上的記錄。
由於我工程師出身的緣故，對於記錄分析是相當在意。
很希望在每一次的烘豆過程中能持續累積自己的經驗值。
所以我選擇用最簡單的excel來記錄；不過缺點就是電腦要放在一旁方便記錄。
這份文件除了記錄還有一些心得筆記分享，資料來源大多來自網路及書本；
只是我消化過後重新整理後用表格的方式呈現。
希望藉由這份文件，可以對咖啡烘焙的入門者能有一些小小幫助～
在此特別感謝Kevin Shao Coffee Roasterase的blog：
https://blog.xuite.net/withes1018/twblog
他大方的分享許多咖啡烘焙的知識及操作經驗。
還有一堆參考書籍：咖啡自家烘焙全書、田口護的咖啡大全、精品咖啡大全、優質烘焙技術、咖啡學、精品咖啡學等等。
由於我的烘焙記錄表單是透過Google Drive雲端硬碟分享，所以需要各位的Email逐一設定分享權限。（勘誤用）
收集各位的回饋修正後，未來會將此表單設為公開，分享給大家。
（因此不想參與回饋的人可以不需要填表，當然也無法在第一時間收到這份文件）
＊＊＊ 文件使用說明 ＊＊＊
文件中除了完整的烘焙記錄，還有其他的分頁可以作為輔助提供烘焙時的操作參考。
分別為：預先設定的操作參考、烘焙深度參考、豆子分類、生豆特性、烘焙記錄（單次）等等。
除了完整烘焙記錄外，其他分頁皆為參考其他書籍及網路上其他前輩的經驗，
由於我是軟體工程師，習慣以表單方式呈現筆記內容，純粹知識分享若有不妥之處，請通知我必定改善移除。
在完整的烘焙記錄中，
第一、二列為標題列
在標題列，我又區分準備階段、烘焙階段、細項烘焙階段、烘焙結果統計、風味評鑑等。
第三列為平均值（自動填入的公式計算）
第四列為篩選用（可以在烘焙過程中，找出過往烘焙記錄做為對照，作為重現咖啡風味的參考依據）
從第五列開始就可以輸入您的烘焙記錄。
在輸入記錄的過程中會自動計算升溫斜度（溫差/Sec、溫差/Min）、瑕疵比、失重比等。
輸入下豆溫度及時間，也會自動計算與一爆後的時間差、升溫斜度等。
操作參考分頁中：可依據不同的機器，擬定不同的烘焙計劃，依據不同的條件改變火力及風門。
在完整記錄中我放棄觀察每分鐘的溫度變化，製作圖表也不是我習慣的方式（圖表比不上數據好觀察呀！）
我依據自已的需要設定幾個想要觀察的細項烘焙階段（脫水蒸焙期、梅納反應期、一爆開始）
然後依據輸入的溫度加時間即可知道與前一階段的升溫斜率，用以臨場來判斷如何調整火力及風門。
＊＊＊ 文件使用說明 ＊＊＊
表單連結：
https://ppt.cc/lNHD
最後，除了必填的欄位外，其它欄位都是我個人好奇想調查的資料（滿足一下我的好奇心吧！）
我都有提供我個人的答案做為參考。
如果方便提供，我想未來也許可以有其它的交流～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 182.234.224.70
※ 編輯: lazymeg 來自: 182.234.224.70 (11/27 16:51)
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