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💋橙片香草豆渣起司麵包💋
~烘焙華爾滋的實作分享
最近做麵包都以好操作為主,低油低醣健康比較適合自己和老公的年齡呵呵,糖油想增加,也行請自己增量,不會影響成品喲!
量少想做比較特別的造型,以前操作影片中都有分享過請參考喲!
陳素惠 （Ground Nina）
#烘焙華爾滋
#橙片香草豆渣起司麵包
#嘉禾高粉
#嘉禾低粉
材料
嘉禾高粉2000g.吸水率60-65%
嘉禾低粉500g.
奶粉60g.
速酵25g
糖120g.
塩15g
奶油120g
優格560g
水840CC
蛋150g
豆渣700G
水留50cc.視麵糰增減
自製橙片適量
義式香料適量
表面裝飾
手粉適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)).
2.未做基發鬆弛5-10分(也可基發50分至1.5倍大,)
3.排氣整圓,
4.分割(一個約330g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,共5顆桿開入剪過的橙片灑香料或起司粉等捲起收口捏合
5.後發40-50分,表面灑高粉割線,預熱180度
7.入爐開炫風180度15分~量大中間約10分時轉向,續烤至時間完出爐完成^^
PS: 1.割線.剪刀剪線視自己喜好而定喲~
2.少量製作~500粉可全部材料除以5~如是250粉則全部材料除以10
3.水量視麵粉吸收度,烤温視個人烤箱為主喲~
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1426164830742908　grtr

~💋法式甜點橙片日記💋~這次做5日版~單吃配紅茶.放入麵包內.當內餡,有股清香,總之加入那都很對味,
耗時,很Q,清香,但絶對值得等待~

#烘焙華爾滋的實作分享

🎉法式甜點~橙片**7日版食譜有圖片可參考喲~https://www.facebook.com/pg/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1270188793007180
聯結2~https://ninaground.pixnet.net/blog/post/395532706

🎉法式甜點~橙片**5日版~
#烘焙華爾滋
https://www.facebook.com/ground.nina/
#法式甜點橙片
#橙片

🍄材料
台灣柳丁12#
三温糖或白砂糖我是二種糖各半(甜橙重的90%)
🍄作法
day1下午做:(比較費工)
外皮洗乾淨,有污點可括除,表面平均叉子搓洞,泡冷水1小時，將水倒掉，再裝滿水全浸泡，大火加熱後煮5分鐘，再換冷水全浸泡，再續加熱15分鐘，再換冷水全浸泡1晚
day2:白天~女兒代勞
換3-5次水，我是換5次,最後的一次換水晚餐後就拿出擦乾切片
Day2晚上~(也蠻花時間的)
將甜橙取出表面擦乾切片！有仔就挑出去除,(我是切0.5-1cm/片),不要切的太薄容易破或裂 將切好的橙片秤重，總重量再x90%就是白砂糖量.我用三温糖白砂各半 所有橙片排入鍋中，倒入秤好的三温糖，小火加熱，此過程需很注意可搖晃移動鍋子讓受熱平均，待糖溶解煮滾冒泡時可用湯匙撈雜質, 沸騰後，再煮10分鐘，離火放涼，蓋上鍋蓋浸泡1晚。
Day3白天
續上蓋鍋蓋浸泡1天
Day3晚上
再用小火煮30分鐘,冒泡時可用湯匙撈雜質，離火放涼，上蓋鍋蓋再浸泡一天
Day4晚上
將橙片取出，放置玻璃保鮮盒,甜橙糖水小火加熱,煮滾後3-5分鐘離火
甜橙糖水倒入橙片玻璃保鮮盒中，放涼上蓋，再浸泡一晚
Day5
取出橙片，放置濾網濾掉糖水,排置烤架上, 烤箱預熱100度，100-120度低溫烘烤60-65分 (我是上下盤一起烤)烤好後在烤架上放涼，上蓋烘焙紙防塵，再放置一晚(或涼乾燥後)包裝完成
🍄實作分享~1.台灣柳丁甜度夠糖可再少放些,5或7日成品没什麼差別,可依自己時間稍調整
2.柳丁皮一般較薄可選皮厚些比較好切,不然就切厚些比較不會切破影響外觀
3.品種之故台灣柳丁口感更Q,冷藏後也不會硬硬的.

陳素惠

💖甜口味麥仔煎.三角餅食譜分享💖~也可叫麵粉煎..花生餅.麵煎餅.曼煎粿 砂糖夾餅.慢煎餅.石頭餅,各地名稱稍有不同,做法都差不多喲~
#烘焙華爾滋的實作分享
💖麵糊：
1全蛋3個
2細砂糖50-60g~看各人可適度加減
3全脂奶粉26g水234CC泡成牛奶260CC(也可用鮮奶 )
4奶油20公克(微波10-20秒)~看各人可適度加減
5小蘇打粉3g.水10g(混拌勻)
6低筋麵粉250g~(中筋也可,低.中各半也可喲)
7泡打粉6g
內餡材料：看各人可適度加減
1.花生粉適量+.二號砂或白砂或糖粉適量 混拌勻
3.熟黑、白芝麻適量
💖做法
一.1.2.3拌勻
二加入過篩的6.7拌一拌
三加入調勻的5拌勻,調成麵糊,
四.加入4再調勻,置放30-60分,前一晚先調好放冰箱冷藏也可
五,不沾平底鍋小火熱鍋(不是平底鍋要噴些油分布均勻)
六放入一半麵糊,成圓勻(我量分二次煎,看自己鍋大餅較薄鍋小餅就會厚些),一開始小火煎,蓋鍋蓋4-5分(以起麵糊起泡泡,就可舖料灑芝麻量看自己喜好,摺一半再小火蓋蓋1分鐘看自瓦斯火大小,時間視麵糊厚度而定
七.盛盤再切片,成四片馬上熱熱吃,超好吃喲~
ps:
1.餅皮量少煎起來會有酥酥感,餅厚會較軟,
2.中低筋各半或中筋餅皮口感會Q些純低筋會軟些
3.用不沾鍋可以不用油,餅皮外觀比較好看喲~
4.用奶油會比較香
5.糖.內餡.奶油都可依自己喜好做更改喲~
陳素惠
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