『職人』『食』代 來臨，從在地的觀點出發去品嘗道地美食，台北人也能有自己心中的米其林！
今天，我們來到書中由番紅花老師介紹的「金蓬萊遵古台菜餐廳」，在金蓬萊是由陳家三代傳承數十載，延續正統台菜的美味，老師也說台菜的精神就是「熱」，食物熱、氣氛熱、心也熱，料理起來是火旺鍋重、而每一道台菜的產出其實是極耗體力的，在學習製作炸排骨酥料理中最最重要的職人堅持「擠骨頭」當中，我也利用時間抽舉手發問，當初為何想踏入美食界還有堅持美味的職業傷害等等，主廚陳博璿認為，當初瞥見上了年紀的父親，在廚房中起鍋時吃力的那一剎那，便決定接下傳承正統台菜的重任，他也說要能延續一家餐廳的經營，必須要有瘋子般的熱情和傻子般的堅持，在廚房裡工作，分分秒秒就像一個急診室醫生，對料理始終有一份堅持和責任感，身為一位料理人，不僅在食材準備、挑選要有良心，隨時也要保持對料理的熱情，抱著快樂的心，就不會覺得苦、就能做出令客人感動的菜！
當然台北美食也很榮幸獲得米其林的肯定，發行了《台北米其林指南》，儘管大家對米其林星級名單看法不一，或者為自己喜愛的餐廳沒有上榜而抱屈，認為是遺珠之憾，但觀傳局想藉由《台北‧職人食代》這本書告訴大家，米其林自在人心，從在地的觀點出發去品嘗道地美食，台北人也能有自己心中的米其林！
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