素食版的「小魚乾」🐟，香脆美味香脆美味不輸給真正的小魚乾，超唰嘴！😍
完整影片：https://youtu.be/4zHZFAV81_o
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炒小魚乾 在 廚娘好食光 Facebook 的最讚貼文
同時也有20部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房，也在其Youtube影片中提到，材料 1小魚乾....................100g 2糯米椒....................100g （青龍辣椒） 3大紅辣椒................2根 （如喜歡吃辣可以改用朝天椒） 4豆乾........................4~6片 5蒜末...........
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今天週日不放菜了，來看看上次工作千里迢迢跑去淡水採訪阿基師的專訪吧 🤩
看到他本人從電視機裡走出來、感覺很不真實～
我注意到一些細節，比如他請同事做事，言必稱「您」。他用心準備，聊天講他怎麼做菜給蔣經國吃，避開添加物，不開番茄醬的酸甜菜色，不用醬油膏，用豆豉跟雞高湯調味炒小魚乾給蔣吃；因為蔣喜歡吃小菜。為了服侍大人物學出來一身看眼色精進手藝的功夫，50年前這個當學徒的台灣小孩在只說廣東話的廚房學到做菜跟做人。
講周美青懂吃。講國宴菜色不用龍蝦避免豪奢印象，用大草蝦取代，一樣好吃。這些故事都很好聽，卻是不一定能放在文章裡的。
阿基師是名廚，跟近年來流行的名廚時代風格是不同的。他那時候更強調以客為尊，讓老闆滿意、讓老闆的客人更滿意，完滿達成各種「局」的需求是他的任務。
他也謹慎，手機再方便、出門絕對不拍菜。
不留下偷菜話柄，對自己職業潔身自愛。
他不用味精，就是把高湯顧好，用湯來調味。
身段柔軟，實在誠懇，今年已經 68 歲了，有機會是可以帶爸媽去吃吃他的菜，看看這位福容大飯店的吉祥物 😆
基料理AChiCuisine 福容大飯店
炒小魚乾 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最佳貼文
材料
1小魚乾....................100g
2糯米椒....................100g
（青龍辣椒）
3大紅辣椒................2根
（如喜歡吃辣可以改用朝天椒）
4豆乾........................4~6片
5蒜末........................2大匙
（也可切成蒜片，約6瓣）
6醬油........................1~2大匙
7米酒........................2大匙
8糖............................1/2大匙
9鹽............................1/2小匙
（視小魚乾鹹度適量增減）
10料理油....................1~2大匙
（如用不沾鍋油可以少放些）
11白芝麻香油...........1大匙
(步驟)
1、 小魚乾用清水洗過瀝乾，加入份量外的米酒約50~100ml拌勻，靜至5分鐘後瀝乾備用。
2、 糯米椒切斜片，紅辣椒切斜片，豆乾切條。
3、炒鍋下料理油燒熱，下步驟1小魚乾，炒至小魚乾微酥有香氣，倒出備用。
4、原鍋續下白芝麻香油，放入豆乾炒至微焦黃，續放入蒜末、糯米椒、大紅辣椒，拌炒至均勻有香氣。
5、沿鍋邊嗆入米酒、醬油，翻拌均勻。
6、倒入步驟3小魚乾翻拌，加入鹽、糖拌勻即可裝盤。
炒小魚乾 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
自製【辣炒小魚乾】自己做最安心！香辣過癮，下飯配麵超萬用！
「原來辣椒醬這樣做一點都不難！」
「做一罐放在家備用超級方便！」
小家庭之前有家人許願-「辣椒醬」，
馬上研究了好久，炒了好幾鍋！
加了小魚乾與菜脯讓辣椒醬更能下飯與配麵！
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⛱簡單哥小前置：小魚乾、豆豉、菜脯需要用清水清洗乾淨晾乾備用
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此教學影片拍攝日期為：4月15日。（也遵照CDC規定，除簡單哥外其他工作人員都有全程配戴口罩）
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（今日份量：20 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉小魚乾 170克
👉蘿蔔乾 85克
👉辣椒 80克
👉蒜頭 70克
👉豆鼓 40克
👉冰糖 50克
👉米酒 4.5大匙
👉醬油 5大匙
👉胡椒 適量
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油鍋後，半煎炸小魚乾，變色後濾起來
②炒乾菜脯，炒乾後下炸魚的油繼續炒香
③下蒜頭炒香後，下豆豉炒香後再下辣椒炒香
④下冰糖炒至半融化下小魚乾炒均勻
⑤下米酒、醬油、胡椒拌炒均勻後轉小火縮汁
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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炒小魚乾 在 阿賢小廚師 Youtube 的精選貼文
（糯米椒炒小魚乾豆乾）
你不會 我教你！
非常下酒的一道菜❤️
啤酒來兩瓶唄
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炒小魚乾 在 自製【辣炒小魚乾】自己做最安心！香辣過癮，下飯配麵超萬用！ 的美食出口停車場
... 小魚乾 ，變色後濾起來②炒乾菜脯，炒乾後下炸魚的油繼續炒香③下蒜頭炒香後，下豆豉炒香後再下辣椒炒香④下冰糖炒至半融化下 小魚乾 炒均勻⑤下米酒 ... ... <看更多>
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臉書社團❤️阿嬤使用的鍋具：https://linktr.ee/hsuantv 辣 炒小魚乾 需準備的食材： 小魚乾500克、菜脯140克、金鉤蝦70克蒜末120克、冰糖50克、 ... ... <看更多>
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圖文版請參考 https://www.wretch.cc/blog/cyeh&article_id=3657095
這道菜是婆婆的拿手菜之一, 好吃又下飯. 通常婆婆都習慣炒很多 (大約一斤吧),
然後裝入罐中, 冰在冰箱, 要吃就有囉. 冰一個星期應該都還可以吃.
小魚干可去市場買小丁香魚
作法 :
1. 小魚干洗淨後, 放入炒鍋中, 炒乾.
2. 倒入油將小魚干炒至酥脆, 油不能加太少,
小魚干一定要炒到有 "酥脆" 的感覺才接到步驟三喔
3. 加入辣椒, 醬油, 二號砂糖, 黑醋, 豆豉,
與炒好吃小魚干伴炒均勻, 最後加入蔥末,略炒, 起鍋.
喜歡吃辣者辣椒可加多一點喔
[做菜筆記]
因為要帶點辣辣甜甜的感覺, 辣椒和砂糖要依自己的口味做改變.
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