【#營養小知識】嫩豆腐VS.板豆腐vs.凍豆腐!不同豆製品差在哪?補鈣要選哪一種?
夏天的皮蛋豆腐、冬天吃火鍋的凍豆腐,以及酸辣湯裡的板豆腐,豆製品是台灣很重要的飲食文化(臭豆腐、麻辣豆腐😂),不同豆製品差在哪呢?讓營養師帶你來看看!
👉嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來!
嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都是豆漿的加工品,只是加工的凝固劑、豆漿濃度、壓力不同,產生的質地口感也相對不同
✅豆漿濃度:嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
✅壓力:嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
✅凝固劑:嫩豆腐-氯化鎂或是葡萄糖酸內酯;板豆腐與凍豆腐-硫酸鈣
(其實凍豆腐就是板豆腐拿去冷凍😄)
👉嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐營養差在哪?(同重量下)
✅熱量:嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
✅蛋白質:嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
✅鈣質:嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
🌟主要跟水分含量有關!所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少。
🌟凍豆腐因為經過冷凍造成水分流失,所以「同重量下」的熱量、蛋白質較高,但如果是以板豆腐冰進去拿出來同一塊的營養並不會改變!
🌟板豆腐、凍豆腐因為有添加硫酸鈣,所以鈣質含量高!
👉豆製品小知識:
1️⃣豆魚蛋肉一掌心,為什麼豆製品排第一?
✅豆製品沒有膽固醇、而且飽和脂肪酸少,對人體來說是相對健康的蛋白質來源
2️⃣板豆腐有硫酸鈣,吃多會不會結石?
✅大家很常擔心結石的問題而不敢補充鈣質,但其實有結石問題的話,更應該要每天吃足鈣質,幫助草酸順利代謝!
3️⃣吃豆腐有什麼特別要注意的嗎?
✅火鍋凍豆腐要特別注意啊!雖然本身是高蛋白質、高鈣質的食物,但因為有孔洞容易吸附湯汁,如果是搭配油脂含量高的火鍋湯底(麻辣、沙茶),可能會讓凍豆腐熱量瞬間爆增喔!
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