是日晚餐
正在努力烹調中
Ragù Napoletano
拿坡里番茄紅酒洋蔥炆肉
在眾多拿坡里名菜中,若要選一個最具代表性的,非這個菜式莫屬。
這個星期天拿坡里家庭的傳統午餐,做法是用不同部位的牛肉、豬肉切大大件,也可以用自製傳統牛肉卷(le braciole) 自製肉丸、肉腸或豬肋骨慢火長時間炆煮,每家每戶的做法有所不同。
拿坡里方言會用 「pappuliare」 來形容慢火的程度,意思是必須用超慢火炆煮,見到醬汁的小氣泡受熱升起的樣子!
用的意粉一般是短意粉 ziti、candele、rigatoni 及 penne 等,因為汁料可以完全走進空心的意粉中,吃起來特別美味! 意大利人非常講究醬料跟意粉的搭配,不是隨隨便便的,我今次選用了傳統長長的candele pasta,自行拆斷, 拿坡里人愛這不規則的凌亂美。
拿坡里人會炆一大煲的Ragù,因為除了配意粉或做第二道菜以外,醬汁可以用來做其他菜式,如 Lasagna 、Pasta al forno (焗意粉)、Parmigiana di melanzane (焗千層茄子) 及 Supplì (炸飯波波)
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新書「意料之外」第76頁
第一道菜(意粉)
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哪用得著去澳門吃啊!
最近在吃貨圈中流傳著一個豬骨煲,據說在澳門被炒得很火!每天賣出的豬骨都是按噸算的,而且排隊都未必能吃得到...太誇張了太誇張了,我們對這種網紅店根本沒興趣(沒經費去澳門)...豬骨煲而已,我們去吃都不用排隊!找大秋的初中同學就好了!從澳門學回來的做法,挑選的骨頭也很講究,既要有肉吃又有骨香,經過改良升級之後,真的是連骨頭都不想放過! ps.為什麼大秋的同學看起來跟大秋不像同齡人...?
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