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上星期去咗試食呢間新餐廳，學下做foodie，刷新左我對澳門菜嘅印象，睇Menu見到有好多我哋熟悉嘅澳門土生菜/葡國菜，但係用一個好特別同埋fancy嘅煮法去做，變成左新式澳門菜，味道方面亦都非常唔錯，無論係去食飯或者飲嘢都推介比大家，可以有多個選擇，尤其喺下邊呢幾道菜係我私心推薦😍
非洲牛面頰（個汁勁正，牛肉亦都冧）
葡式咖喱蟹焗包（超方便，唔使自己拆蟹肉）
川式花椒蝸牛伴香焗牛骨髓（中西合璧，辣辣地啱晒我）
朱古力心太軟（身為朱古力控嘅我可以食兩個）
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梳打埠「何謂澳門美食？」
SodaPort “Redefine Macau’s Cuisine”
美食的「美」，代表着什麼？在小編看來這個美字代表了美感、工藝、味道、文化和歷史。或者概括而言，能創造美好回憶的食物就是「美食」。Foodies 經常用 hashtag #澳門美食，而今次梳打埠的概念和出品，在小編心目中，成功注譯「澳門美食」這四個字了。
說到這位不按常理出牌的星級廚師 Alvin Leung（廚魔），大家首先想到的可能他以「分子廚藝」論釋中菜美味，味道未必能討好每一個人，但在小編心目中，他的菜色之所以引人入勝，是因為他善用以跨文化的呈現方式讓各個國家的人都了解中國菜。今次Macau Fisherman’s Wharf 澳門漁人碼頭 Legend Palace 勵宮酒店 邀請到他於澳門開店「梳打埠」，以五、六十年代的澳門（梳打埠）歷史作餐廳意念，以不著痕跡的法菜/中菜技巧突破了不少澳門土生菜的刻板印象（Stereotype) ，在廚魔和愛徒 Jeronimo 手下，每道澳門土生菜的核心元素都得以保留，換上另一種手法呈現，令食客發現了澳門本土美食的可塑性和多變。
一起來看看那些食物為土生土長的澳門小編締造了美好的回憶：
「三味鴨飯」（圖1）
3D Rice
鴨骨慢熬成的濃郁鴨汁、鴨肉切絲拌飯、肥美香滑的鴨肝加上太陽鴨蛋。這道菜是小編的最愛，可謂把鴨子最美的原素都一一拆解成食客每一口滋味滿足的享受。
「皇室馬加休」（圖2）
Bacalhau Royale
皇室指法菜中的 Royale （鵝肝汁），配上特選的西班牙馬介休，鱈魚肉質絲滑，該有的咸香卻變得溫柔似水，令人對馬介休覺家庭化的印象改觀，感覺葡萄牙人品嚐這道菜會覺得不夠鹹。
「川式花椒蝸牛伴牛骨髓」（圖3）
Escargot Sichuan Verde with Bone Marrow
在傳統的法式蝸牛牛骨髓中，加入川式花椒醬，入口先品嚐到蝸牛的彈嫩、再來的是帶薄荷、香麻和輕辣口感的川式花椒醬，伴隔住肥美的牛骨髓一併化在口中。
「手切牛肉他他」（圖4）
Beef Tartare Marino
加入本地元素 Surf and Turf，Turf大家見到了牛肉他他，那Surf到那裏去呢？原來拌牛肉他他的醬汁是於澳門老店常見的蜆蚧醬，味道鹹鮮，海陸的umami 相撞，這個牛肉他他，能憾動 Kenneth 教授的澳門 「Top 3牛肉他他」榜了。
「摩羅三文魚」（圖5）
Salmon Semi-Crudo Mo-Lo
很廚魔的一道菜。在澳門獨有的摩羅雞菜式中進行變奏，雞不見了，金黃的濃汁更是變了清新的白汁，但摩羅雞內的核心原素，如咖喱、蛋、椰子、和提子乾，卻能在咀嚼中慢慢發現，令人會心微笑。
「葡式八爪魚」（圖6）
Octopus Feijoes
先慢煮八爪魚至軟嫩如年糕和帶子之間的口感，再用炭火烤香。八爪魚的處理功夫到家，配汁就是用了意大利辣肉腸Nduja 來做汁，十分惹味，是把澳門街頭的「炭火」和「避風塘」原素都應用上了？
「楊枝甘露千層」（圖7）
Mille Feuille Yeung Chi Kam Lo
港式和法式經典甜品來一個融合，混合了芒果的忌廉，帶酸度吃起來不會膩口，但對拿破崙千層，小編還是忠於原著較焦香的版本。
薑汁撞奶（圖8和9）
「Ginger Milk」
時代的碰撞與結合，廚魔一改薑汁撞奶的固有形象，借用了老派法國料理中清口冰沙和焦糖燉蛋等DNA，把薑汁做成不同口感和甜度去跟牛奶配搭。
除了美食之外，他們一系列以創新想法從數的傳統雞尾酒（圖10）同樣有不少驚喜，詳情請留意 MacauDrink 的介紹。
（聽Jeronimo 說，原來梳打埠只是廚魔和勵宮酒店合作的 phase 1，讓我們「一起」期待 phase 2吧。）
地址：漁人碼頭勵宮酒店地下
訂座電話：（853) 8801 8181
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我呢，做經理人既。
但我唔係藝人經理人，我呢行係叫做Talent Management，發掘非唱歌、跳舞、演戲既有才之士，發揮佢哋所長，配合佢哋發展事業。
所以，我Maxi House旗下無藝人，我哋只有Talents。
我最近發掘咗Joana🥰🥰
佢正職賣炒雪糕，主要時間相夫教子，但佢最令我驚為天人嘅，佢係煮食界隱世高手！我話佢咩菜都識煮你會噓我，咁我（代佢）講得謙虛啲，佢至叻整澳門土生菜。
Joana係中葡混血兒，澳門人，丈夫紐西蘭人，一對仔女鬼仔鬼妹樣。由於佢喺外國讀書，婚後跟住老公全世界周圍去做嘢同生活，天生有煮食天份，愛研究廚藝同廚具，所以佢，真係咩都識整，好得人驚。
例如，問佢最常整既家常菜係咩？佢會話：「手撕茄子啦。」
吓？點解要手撕呀？喺呢條片中佢示範，唔單止要求手撕啲茄子，連蘭度豆都要自己發芽10日先至煮 🌱🌱
講返＃澳門土生菜，我諗鍾意食既人好多，但如果唔係去澳門，喺香港基本上好少食到，我覺得，有得promote吓喎。
Maxi House為Joana拍住家煮食片 (thanks #kachick) ，開咗個Joana 專屬嘅youtube channel，遲啲搞埋澳門土生家常菜飯盒，好唔好？
>> Search Youtube: Maxi House / Joana Macau Home Kitchen
#andydark
#澳門土生菜
#joanawilkers #佢好怕醜 ＃所以蘇蘇搵咗個靚仔磅住佢
#joana本身係澳門土生菜
❤️ Thanks www.kachick.com (video shooting)
❤️ Thanks Andy Dark >> Search Youtube: https://
www.youtube.com/user/sirandydark (guest chef)
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