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這陣子媽媽們天天在家一打三，還要煩惱下一餐要煮什麼🤣
Amy推薦大家可以試試這道 #手切滷肉燥 ，滷一鍋可以讓全家大小吃到超滿足!還可以拌麵、拌青菜~吃了這一碗滷肉飯🍚才知道什麼叫會黏嘴的肉汁啊😋👍
滷肉燥可說是台灣經典美食之一，家家戶戶都各自有不同的獨門配方做法👍而Amy家也有超好吃又會黏嘴的滷肉燥配方喔😋
首先一定要用手切五花肉還要選帶皮的，這樣滷出來的肉燥有豐富的膠質之外還吃得到入口即化的滷肉口感，炒糖色也是讓滷肉燥變得又油又亮的小秘訣喔👌光是滷汁拌飯、拌麵就超好吃的😍
喜歡吃滷肉飯🍚的朋友們千萬不要錯過精彩的影片呦🎉
🎬訂閱➠ youtube.com/c/Amyの私人廚房
🎯追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
✍材料表✍ 6人份
五花肉 600g
水煮蛋 8顆
醬油 100cc
冰糖 1大匙
米酒 100cc
黑胡椒粉 1小匙
紅蔥頭 30g
薑片 3片
辣椒 2根(可不放)
八角 2粒
水 700cc
快速濃香版手切滷肉燥
＃來不及拍成品照就被掃光
＃成功讓不拌飯的偽瑞典人轉性
＃用偷吃步醬料15分鐘搞定
冰箱主食類食材只剩下最後一盒五花肉，一直糾結要跟蒜苔炒成小志愛的回鍋肉，還是要做我自己很想吃的手切滷肉燥，後來決定要好好嘉許自己，復活節假期現已邁入第十天，目前有幸還沒產生極度厭世的崩潰感，值得做個肉燥好好慶祝。
原本想說，家中一群喜歡乾濕分離，不喜歡飯拌醬汁拌肉燥的偽瑞典人，這鍋肉燥就讓老杯老母自個兒享用，所以還另外幫他們準備吃的。沒想到肉才下鍋醬才炒上，一群小吃貨聞香下樓，然後一邊吵著要幫我試味道，還專業的問我白飯煮了沒？（因為以前發生過煮了下飯三杯雞，要開吃前才發現白飯忘了煮）
結果，這鍋肉燥，沒來得及讓我拍照，就讓兄妹三人咻咻咻地吃掉大半鍋，一人都吃上兩碗飯，說媽媽飯煮少了。
一般的滷肉要好吃，關鍵是紅蔥頭要煸得夠香，然後肉的量要大，慢火把膠原蛋白都煮出來讓肉汁呈現濃稠狀，香氣才會足醬汁才夠濃郁
這鍋用15分鐘，就能滷出濃郁香氣肉燥的懶人關鍵就是～香蔥拌醬＋麻油薑泥＋花生醬。香蔥拌醬是滷肉燥的關鍵靈魂，薑泥可畫龍點睛的去腥，花生醬則是能快速產生濃郁醬汁的秘密武器。
作法如下
五花肉切成細條狀，汆燙或過油備用（我用昨天炸豆腐的油過了一下）
熱鍋，加入一半白芝麻油一半菜籽油，放入五花肉絲，接著加入一大匙香蔥拌醬、一小匙麻油薑泥、四瓣蒜泥、一大匙香濃椒鹽粉，拌炒均勻
然後加入2大匙糖，炒出糖色，接著嗆入3大匙米酒炒香，再下4-5大匙醬油，拌炒一下，再加120～150水煨煮。
大概煮個5分鐘後，加入半大匙花生醬，在煮5~8分鐘，讓醬汁收汁上色，即可享用。
看來，明天的採買，又得再買上五花肉了。喜歡肉燥飯的朋友快點收藏跟分享這個懶人快速版的做法。
工商時間：
東和好油好醬好麵團，最後一天
https://gbf.tw/mtmes
#手切滷肉燥
吃了這一碗滷肉飯🍚才知道什麼叫會黏嘴的肉汁啊😋👍
滷肉燥可說是台灣經典美食之一，家家戶戶都各自有不同的獨門配方做法👍
而Amy家也有超好吃又會黏嘴的滷肉燥配方喔😋首先一定要用手切五花肉還要選帶皮的，這樣滷出來的肉燥有豐富的膠質之外還吃得到入口即化的滷肉口感，炒糖色也是讓滷肉燥變得又油又亮的小秘訣喔👌光是滷汁拌飯、拌麵就超好吃的😍
喜歡吃滷肉飯🍚的朋友們千萬不要錯過精彩的影片呦🎉
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✍材料表✍ 6人份
五花肉 600g
水煮蛋 8顆
醬油 100cc
冰糖 1大匙
米酒 100cc
黑胡椒粉 1小匙
紅蔥頭 30g
薑片 3片
辣椒 2根(可不放)
八角 2粒
水 700cc
今回は台湾の醤油「金味王」を使って、
エシャロットも最初から揚げて作った油蔥酥（ヨーツォンスー）を使って美味しい肉燥（バーソー）を作りました😊
ご飯にかけるのもちろん美味しい、練りゴマに合わせたまぜ麺「麻醬麵マージャンメン」も最高です👍👍
家に肉燥あったら色々アレンジできるよ😍
💡食材：
エシャロット 8~10個（なかったら市販の油蔥酥を使う）
豚バラ肉 350g
氷砂糖 大さじ1
醤油 120ml（ブランドによって量が変わる、味見しながら調整）
日本酒 コンビニワンカップ（台湾米酒がおすすめ）
水 調整用
卵、厚揚げなど
コメントといいねありがとうございます⭐️
⭐️食べたい、作りたい台湾料理ありましたら、ここのフォームに教えてください⭐️
https://forms.gle/yv7TEHi173117DwQ8
今天奢侈的用才臺灣扛來的醬油「金味王」來做肉燥
油蔥酥也是從紅蔥頭開始自製的！果然跟現成的香味差超多
剩下的油蔥酥也能做成雞肉飯😆想到就流口水哈哈
要準備的食材有：
紅蔥頭 8~10個（可以直接買現成的油蔥酥）
豬五花肉 350g
冰糖 大さじ1
醬油 120ml（根據品牌用量會不同，建議邊試吃邊加才不會鹹死）
臺灣米酒
水 調整用
蛋啦、油豆腐啦、想吃什麼加什麼
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💌 contact.
iamyukachen@gmail.com
