快速濃香版手切滷肉燥
＃來不及拍成品照就被掃光
＃成功讓不拌飯的偽瑞典人轉性
＃用偷吃步醬料15分鐘搞定
冰箱主食類食材只剩下最後一盒五花肉，一直糾結要跟蒜苔炒成小志愛的回鍋肉，還是要做我自己很想吃的手切滷肉燥，後來決定要好好嘉許自己，復活節假期現已邁入第十天，目前有幸還沒產生極度厭世的崩潰感，值得做個肉燥好好慶祝。
原本想說，家中一群喜歡乾濕分離，不喜歡飯拌醬汁拌肉燥的偽瑞典人，這鍋肉燥就讓老杯老母自個兒享用，所以還另外幫他們準備吃的。沒想到肉才下鍋醬才炒上，一群小吃貨聞香下樓，然後一邊吵著要幫我試味道，還專業的問我白飯煮了沒？（因為以前發生過煮了下飯三杯雞，要開吃前才發現白飯忘了煮）
結果，這鍋肉燥，沒來得及讓我拍照，就讓兄妹三人咻咻咻地吃掉大半鍋，一人都吃上兩碗飯，說媽媽飯煮少了。
一般的滷肉要好吃，關鍵是紅蔥頭要煸得夠香，然後肉的量要大，慢火把膠原蛋白都煮出來讓肉汁呈現濃稠狀，香氣才會足醬汁才夠濃郁
這鍋用15分鐘，就能滷出濃郁香氣肉燥的懶人關鍵就是～香蔥拌醬＋麻油薑泥＋花生醬。香蔥拌醬是滷肉燥的關鍵靈魂，薑泥可畫龍點睛的去腥，花生醬則是能快速產生濃郁醬汁的秘密武器。
作法如下
五花肉切成細條狀，汆燙或過油備用（我用昨天炸豆腐的油過了一下）
熱鍋，加入一半白芝麻油一半菜籽油，放入五花肉絲，接著加入一大匙香蔥拌醬、一小匙麻油薑泥、四瓣蒜泥、一大匙香濃椒鹽粉，拌炒均勻
然後加入2大匙糖，炒出糖色，接著嗆入3大匙米酒炒香，再下4-5大匙醬油，拌炒一下，再加120～150水煨煮。
大概煮個5分鐘後，加入半大匙花生醬，在煮5~8分鐘，讓醬汁收汁上色，即可享用。
看來，明天的採買，又得再買上五花肉了。喜歡肉燥飯的朋友快點收藏跟分享這個懶人快速版的做法。
工商時間：
東和好油好醬好麵團，最後一天
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