#處長的日常
#桑田變蒼海
#洄游成龍少年ㄟ
#里海生活環境教育
#與水共生生態復育
風頭水尾的惡地變風光明媚的寶地
▪️成龍溼地 3部曲。
吳同學(大四):從小我就在 #觀樹基金會 的陪伴下長大,雖然在外地念書,只要放假我就會回來當導覽人員⋯
戴同學(大二):我跟吳同學的妹妹是同班同學,我很喜歡自己的家鄉,周末、寒暑假我們都會ㄧ起回到成龍⋯
眼前為我導覽與我一起拍攝影片的大學生們,面對鏡頭時落落大方的侃侃而談,感覺這ㄧ刻對他們而言毫不陌生,不意外,這就是在風頭水尾、與水生共生的困境下成長的 #成龍青少年。
早在2019年造訪成龍溼地時便有耳聞- 口湖鄉成龍村 的小朋友看到老外不僅不會怕生閃躲,完全可以英語對談hold住全場!好奇是什麼樣的成長過程,讓這個雲林遍鄉漁村的孩子可以不畏懼現實,且對自己的家鄉有這麽深厚的情感!?
口湖跟雲林縣西南沿海鄉鎮一樣,位於灌溉渠道最尾端,長期仰賴抽取地下水作為養殖或農業灌溉之用,地層下陷嚴重。民國75年的韋恩颱風嚴重海水倒灌,無奈桑田變成蒼海,居民的農田、魚塭與墓地漸漸成為濕地,魚蝦蟹類與底棲生物生態豐富,卻也吸引候鳥前來棲息。
除了林務局「生態休耕」的補助外,2009年開始 #觀樹教育基金會 longstay 駐點是最大的轉折點,以成龍溼地發展環境教育,推動「里海生活」實踐,進行「成龍濕地社區學習參與計畫」、「 #向濕地學習」、「#成龍濕地三代班」的概念,長達十年的社區陪伴與環境教育,帶領 成龍國小.濕地學堂 師生從事濕地探索教育活動,有計劃的深植下一代生態環境教育的觀念,因此每一位成龍少年都可以開口導覽解說。
另一關鍵是自2010年策畫的「#成龍濕地國際環境藝術節」活動,每年有來自世界各地的藝術創作者駐村,透過居民與藝術家、志工的參與,共同完成屬於成龍溼地的環境藝術創作。
兩個10年過去了,成龍溼地 也於2019年由內政部指定為國家地方級重要溼地,持續它的環境生態永續發展外,不同世代居民的延續與參與,去年陸續修復了 成龍集會所 ,且開設了 成龍.捌貳 咖啡,透過在地青年們的努力,開始 #成龍深度微旅行 的文化觀光。
去年後疫情下的 #流動藝術饗宴-我們結合音樂、舞蹈與自然生態進行了一場無牆藝術的行動劇場,以及產地到餐桌的在地風味料理- #微醺餐桌 ,本著「#讓社區生活更好」的共識,促成社區居民的參與與創作,凝聚共識,也讓外地遊客感受到成龍溼地的深刻。
套句觀樹教育基金會王昭湄主任的話:成龍濕地起因於「人類對自然資源的過度擷取,最後讓老天爺把土地收回去。」推動環境教育最終仍是要修補在地人跟環境的緊張關係,因此來到成龍溼地便不只是一個拍照打卡遊山玩水的觀光景點而已⋯
看到這些 #走出去卻從沒離開自己家鄉的成龍青少年們,定期洄游的魚兒對這塊土地的真摯情感,如同吳同學講的:可以向外人介紹自己的家鄉,改變大家對成龍村的印象,尤其是豐富的生態環境,這是他最得意的事情!試想如果每個年青世代都能以自己的家鄉為榮,願意洄游盡一己心力,也許遍鄉不會被遺忘,創生也不會那麼刻意跟辛苦。
最後要謝謝成龍青少年們,帶給我們這麽棒的成龍美時/食,我想有機會再遇到 成龍 Jackie Chan 大哥,鐵處長一定要拗他來ㄧ趟這個充滿故事的小漁村- 喝杯成龍加比配上獨家的烏魚子司康😋
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台南辦桌甜不甜 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊! 這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過...
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源之家烏魚子 在 林務局-森活情報站 Facebook 的最佳解答
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最近在家裡一邊工作一邊顧小孩,焦慮指數爆表,每天來一杯已經是基本款,而且不管吃的喝的用的都需要有一定的抗焦慮成分(我開玩笑的,無療效),否則難解一天下來累積的壓力值。
特別是零食零嘴,不管是果乾、餅乾,還是冰棒、霜淇淋,真的是防疫必備用品,我從小就是雜貨店的主顧,直到現在還是會躲著阿富律師買零食藏在衣櫃,沒辦法,吃零食真的超紓壓,而且每當看到各種聯名或新口味的零食在超商上架,總會讓我心頭癢加口水流。
這個週末吃到的這款零食想來推薦給大家,特別適合喜歡各種嚐鮮,嘴巴又挑的零食老饕。
話說這家零食舖的創辦人Chef Oliver真的很妙,原本是台北喜來登飯店西點蛋糕師傅,有著法國藍帶點心、德奧點心的經歷,在2013 年夏天,他離開熟悉的法式時尚創意料理餐廳,帶著熱情跑到美食之都台南,一股傻勁在朋友餐廳角落推出第一款創意霜淇淋產品,開啟人生中的第一次創業,想運用過往所歷練的西式糕點製與食材融入霜淇淋中。
結果後來在創業過程,因為有對母女吃了他的創意口味米香薑餅黑糖霜淇淋後,折返回店裡說要購買一整盒裝飾用米香薑餅,這樣的契機讓他決定開設一家自己的店面,用“天然食材、翻轉食材”的精神持續創造點心新滋味。
關於這系列創意米香點心的發想起源,他說:「曾經遇過許多碰米ㄆㄤ阿伯,他們大部分年紀七十歲左右,每天開著發財車到處跑,夏天天氣很熱時得忍受碰米ㄆㄤ的高溫、以及扛很重的裝米ㄆㄤ的籠子跑來跑去,也因為扛籠子的關係,很多阿伯的背也已經受傷了。
我希望有能力建立一座中央廚房,讓這些有技術、經驗的老師傅,能安心在廠房裏傳承碰米ㄆㄤ這門台灣傳統的飲食文化與技藝,不用在這麼大把年紀,依然辛苦地在外面吹風淋雨,這是我一直想為台灣傳統甜點文化做的事。」
故事說到這邊,我就來幫大家試吃看看這系列台灣食材FEAT國外食材的創意點心吧!
首先讓我最有興趣是「烏魚子蘋果」啦!畢竟要在米香裡吃到烏魚子也是主廚的一種苦心,這麼高級的食材點心化,真的是讓人有一種被寵愛的感覺,很適合「被小孩」玩到一篇文章要分十次才能寫完的煩躁媽媽我。
這個口感其實更像高級的法式小點心,包裹在米香外皮的,有點像是蘋果焦糖,但其實材料用的可是100%蘋果脆片,吞入喉間時尾勁卻又帶出烏魚子的風乾海味,真的非常特別,即使放在米其林餐廳的甜點配料也不違和。
第二款我試吃的是「鹽之花太妃」口味,這款米香用的是糙米,而鹽之花大家都知道是最負盛名的法國頂級海鹽,只有在特定產地、特定時間,才能結晶出少量,而且只能以傳統手工採收,光是在這樣的想像下,入口的尊貴感就已經讓人覺得有被在乎的感覺,一邊顧小孩一邊心裡要默默寬容隊友的媽媽們,真的要用來告訴自己,我值得~~~~~哈哈哈
由於防疫期間我實在攝取太多邪惡的食物,今天先試吃兩款,之後再跟大家分享這個茄芷袋包套裝的其他口味喔!
大家可以先到他們的粉專先暸解看看吧!
⬇⬇⬇
Silence 屏息點心舖
源之家烏魚子 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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源之家烏魚子 在 胡黎 Youtube 的最讚貼文
#胡黎
#胡黎廚房
大家常聽到也常吃到烏魚子
是已懷孕烏魚的卵巢
而烏魚膘是公烏魚的精囊
料理起來像豆腐一樣的口感
冬天才能吃到的美味
胡黎是品牌,我是信仰
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活動演出、商業合作請洽:鳥鳥
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源之家烏魚子 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「蚵仔煎的身世:台灣食物名小考」介紹
專訪作者: 曹銘宗
內容簡介:
從語言文化看懂台灣食物的前世今生!
番茄醬的英文Ketchup出自閩南語?
冬粉,其實一直都寫錯字啦!
十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水?
全球美食天堂台灣,代表性小吃多不勝數:蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食,但你想過這些美食是怎麼來的嗎?它們的名稱又有什麼特殊意涵?
本書旁徵博引,透過大量蒐集的資料,加上作者滿滿的好奇心與聯想力,帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌,從網路閒聊說到字典考證,展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分:
●台灣食物語源考察
台灣食物名稱源頭多樣,從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給,還有許多源自古漢語、原住民語,甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源,應證台灣多元文化的歷史源流。
●美食的前世今生
從語言切入,不但能找出食物的源頭,還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光!同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎,其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣,戰後外省族群不但帶來麵食文化,也帶來了吃辣的習慣。
其實,食物的背後不只有歷史故事,還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」,南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓,北元宵」,又是如何區別?都可在本書一探究竟。
●台灣的美食文化
熱鬧滾滾的辦桌,背後有何深厚的人文底蘊?以前台灣人習慣吃米飯,今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節,這些麵食文化是從何興起?至於節慶必吃的食物,又形成哪些特殊的美食文化規則呢?
本書透過從語言文化的考證,可以清楚看到,台灣美食的名稱來源多樣,多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群,也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語,更推廣了台灣的知名度,未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳,值得拭目以待。
作者簡介:曹銘宗
台灣基隆人。東海大學歷史系畢業,美國北德州大學新聞碩士。曾任聯合報鄉情版、文化版記者、主編、中興大學駐校作家、東海大學中文系兼任講師。現任台灣文史作家、講師、專欄作家,兼任英語、華語導遊。
長期關注台灣多元族群,並以歷史宏觀角度觀察台灣多元文化,曾以〈回來做番:當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等系列報導,獲得三次吳舜文新聞獎文化專題報導獎。
出版三十多種台灣歷史、文化、語言、飲食、人物等著作,包括《遠見與承擔:中研院數位人文發展史》(中研院數位文化中心),《台灣史新聞》、《大灣大員福爾摩沙》、《蚵仔煎的身世》、(貓頭鷹),《自學典範:台灣史研究先驅曹永和》、《台灣廣告發燒語》(聯經),《祝你永保安康》(天下文化),《台灣的飲食街道:基隆廟口文化》(基隆市立文化中心)等,以及《鷄籠中元祭》、《基隆廟口》、《迎媽祖》(聯經)等繪本。
尊崇曹永和「台灣島史觀」,服膺自由、平等、民主等普世價值,繼續在台灣書寫台灣。
相關著作:《台灣史新聞》《台灣史新聞(最新增訂版)》《大灣大員福爾摩沙:從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》《蚵仔煎的身世:台灣食物名小考》
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/9QvcENdI1yI/hqdefault.jpg)
源之家烏魚子 在 極品台灣芒果乾#源之家現在B2F有在賣! #春節限定烏金烏魚子... 的美食出口停車場
極品台灣芒果乾#源之家現在B2F有在賣! #春節限定烏金烏魚子#TopCity台中大遠百#B2F #源之家#快閃登場. ... <看更多>
源之家烏魚子 在 烏金殿/源之家/一口烏魚子片 - YouTube 的美食出口停車場
![影片讀取中](/images/youtube.png)
烏金殿/ 源之家 /一口 烏魚子 片. 賴拔. 賴拔. 41 subscribers. Subscribe. 0. I like this. I dislike this. Share. Share. Save. Save. ... <看更多>
源之家烏魚子 在 看板e-shopping - [心得] 送給日本主管的伴手禮 的美食出口停車場
之前有在板上問過送給日本主管需要什麼樣的禮物..
沒想到那篇文章爆文了XD 感謝版友熱情回覆!
(文章連結:https://www.ptt.cc/bbs/e-shopping/M.1541611982.A.7B8.html)
感謝板友給我很多意見~讓有選擇困難症的我下定決心買禮物
經過這次我發現送禮真的是大學問!
同事送了很貴的烏魚子~~結果因為主管不喜歡(也不知道該怎麼料理)
就這樣被擺到了一邊
那時看到主管拿到烏魚子的當下有一點點點點面有難色…
其實我很緊張><
但是當他看到了我選的禮品大喜的神情~忽然很慶幸自己選了接受度比較大的芒果乾
★物品名稱:**食品米其林3+2星**源之家芒果乾 極致尊榮禮盒&雙享禮盒
☆賣家名稱:源之家
★拍賣網址:https://seller.pcstore.com.tw/S168727387/
聽網友的建議我選擇源之家芒果乾~而且直接從最貴的下手~
連要給部門分食的也升級送禮盒
既然是送禮那就直接升到最高級(荷包君感受到痛)
先來個禮盒照~~
上面是極致尊榮禮盒 下面是雙經典雙享禮盒
->極致尊榮禮盒
極致尊榮禮盒裡面有三款芒果乾 分別是薄片的、芒果磚的、大片裝的
更特別的是裡面還有附一個小小的阿里山蜜香烏龍
有茶有芒果乾一次滿足
這三款芒果乾都是手工製作而成 都有獨立的包裝
一般來說全獨立包裝如果是可能給人感覺太過度了
但如果是分送給其他同事尤其是日本人就真的太符合需求了
薄片的話大約我的大拇指長 很適合一口吃下去
吃下去味道充滿愛文芒果的甜味和酸味 甜而不膩
最特別的是金磚狀的芒果乾 聽說是源之家的獨家 有得到食品米其林三星的殊榮
感覺做工非常繁複
金磚狀的從切面上是一片一片芒果片結合而成
然後再裁切成為正方體 味道上比薄片的芒果果乾更濃
可以吃到一層一層的愛文芒果的鮮甜味 真的很特別
大片裝的芒果乾非常的大 是我的手掌大
PS:我是吃掉賣家附贈的體驗包XDD
除了芒果乾外 裡面還有包烏龍茶的散茶
邊喝茶邊搭配芒果乾吃 感覺一整組真的很不錯
這禮盒真的是非常大方氣派的禮盒
->經典雙享禮盒
跟極致尊榮禮盒比起來 經典雙享禮盒裡面是薄片狀和金磚狀的芒果乾
兩個都是米其林得獎作品
用大小禮盒送主管跟日本同仁 禮數面子都顧的到
盒子也比較偏長型 如果預算比較不足看改送這款也很ok
買禮盒會送提袋~這提袋設計也很有質感
主管看到眼睛為之一亮XDD
因為日本主公司人數算多
所以我當時就直接上網訂了兩盒禮盒給日本主管帶回去!
後來聽到回饋的日本同事反應很熱烈
日本人對芒果乾的接受度真的很高
他們真的很喜歡台灣的水果
如果未來不知道要送什麼
送芒果乾真的很不錯XDDD
順道一提他們家的禮盒製作非常精美
禮盒軟墊可以拿起來自己隔大小
放飾品或藏私房錢超好用
實用性真的很高
PS.老闆很大方的送了我的幾包體驗我就很快的吃完了~~
不得不說我覺得NG包品質也很好啊不懂哪裡NG了
補一個插曲 當時日本主管吃過芒果乾後覺得很不錯
所以希望可以再多買幾盒回日本分給他的親友
網路上看到實體店面在台南
台北的話是可以在迪化街裡面的聯名的茶葉店面可以購買~
但當時帶著主管不方便拍照
這間當時也在我的待選名單中~
但是禮盒中有茶了外加荷包已乾就沒再購買了
去實體店面的時候老闆很親切還泡茶給我主管喝
也吃了好多芒果乾(我承認我貪嘴吃很多)
服務真的很親切XD
如果在台北的話
店員還會日文根本跟主管溝通無礙XD
★慕耕活 金獎品鑑禮盒
★拍賣網址:https://www.morganhope.com.tw/
這間是和主管去買芒果乾的時候自己被生火到
後來直接從網路上訂回家(懶得拿一堆茶葉回家太重了><)
禮盒外觀很特別是竹子做成
老闆有介紹可以在上面放上茶具和杯子(真的很有禪意)
裡面有東方美人茶和阿里山烏龍茶
日本主管蠻喜歡台灣的阿里山烏龍茶
烏龍茶有股清甜的味道非常適合搭配芒果乾等小餅乾吃
禮盒是要送爸媽的….無法拍泡茶照了!!
(應該跟老闆問問有沒有體驗組之類的)
這兩間食品伴手禮店有得到iTQi頂級美味大獎(真的超厲害!)
如果喜歡有質感又得獎的伴手禮
真的可以參考這兩間
也感謝鄉民為我解迷津
這次日本主管送禮大成功!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.190.27
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/e-shopping/M.1545233314.A.79E.html
可能主管表情讓我解讀不喜歡><
我是先訂後主管吃到覺得不錯後來請我們帶她去買
主管帶蠻多回去的
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