每一次失敗都是最好的養份
謹記自己的錯誤
⭕️摩卡巧克力麵包
⭕️輕裸麥麵包
⭕️多穀物地瓜麵包
⭕️黑糖湯種土司
⭕️蔥花法國麵包
這麼多年過去了
如今看來….
沒有把這些明星商品發揮好…
是我的過錯🙃
#美味的傳承
#食パン専門店
湯種 法國麵包 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show)，也在其Youtube影片中提到，在家防疫也要呷好料，快上【食尚玩家購物網】：https://supertaste-shop.tvbs.com.tw/ 吃喝玩樂玩家必備【食尚玩家APP】：https://bit.ly/37ejYPU 《#食尚玩家》TVBS 42歡樂台／TVBS精采台／TVBS-Asia 每週二至週五晚間10點 📣...
「湯種 法國麵包」的推薦目錄：
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- 關於湯種 法國麵包 在 [心得] 湯種土司與比例還有網路食譜- 看板cookclub 的評價
- 關於湯種 法國麵包 在 運用湯種製程增添麵包體保濕性。Q彈易於咬合的口感 的評價
湯種 法國麵包 在 Facebook 的最佳貼文
#募資倒數中《烘焙線上課》攪拌工法全攻略！
#克己師傅の18款超人氣麵包一次學
#購課連結:https://ps.yottau.net/3j5f9u
#限時限量折扣碼:100roka
吳克己老師推出新的線上課程為攪拌工法的全攻略，運用以下6大工法製作出18款克己師傅店內超人氣熱銷麵包，並且學會如何將喜歡的配方帶入不同種工法製作，最後將能學會自行設計出屬於自己的配方！
直接法：核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包
中種法：沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包
湯種法：神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司
波蘭種工法：奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包
免揉麵包工法：野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包
老麵種法工法：鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包
看到這麼完整的麵包攪拌工法課程，我已經迫不及待想要開始跟著老師線上學習啦！如果你也心動這門課程，趕緊趁現在有我的專屬優惠券折扣碼：100roka，享折價100元購入吧！
上完這堂課，你將能夠：
•學到並能運用 6 種攪拌工法的理論及特性
•學到這些攪拌工法的冷藏發酵與冷凍麵團運用
•獲得 18 款營業級麵包配方及完整製作方式，且能自行製作
•擁有自製內餡的技巧知識及 5 種以上名店內陷配方
•具備判斷麵團筋度、狀態與良好的整形能力
•能夠自行計算烘焙百分比，完成各種工法間得換算
•再了解材料特性及工法理論後，有能力設計屬於自己的配方
•加入學員專屬社團，老吳的課後問答服務終生保固
講師簡歷：
-台灣麵包九大職人 吳克己師傅
-安德尼斯烘焙坊經營者
-高雄餐旅大學 技術講師
-法國雷諾特廚藝學院
-德國國家手工麵包學校
-民視用點心做點心 主廚
-日本Johan Paris生產部主廚、台北昂舒巴黎烘焙坊主廚、莎士比亞烘焙坊 總經理
-出版《白神小玉酵母》《安德尼斯烘焙坊的祕密》《職人手感吐司》《小家庭麵包》等七本熱銷烘焙著作
-曾赴日、法、德、義等國進修麵包技術，對麵包的投入程度可以用「一生懸命」來形容
湯種 法國麵包 在 Kanaの烘焙小廚房 Facebook 的最佳解答
各位觀眾!!! 掌聲+尖叫!! ‧:*:‧（ノ≧∀≦）ノ /‧:*‧°
#烘焙屆暖心男神吳克己老師的第二堂線上麵包課來啦：
課程連結：https://ps.yottau.net/3jl3eu
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曾出版過 7 本麵包烘焙熱銷著作，踏遍日、法、德、義等國進修麵包技術，擁有二十多年烘焙經歷的職人吳克己老師，教學不藏私又幽默，去年一推出線上課程，馬上就吸引了超過4000名海內外同學報名，並且回收了超過千份的作業及370個好評留言，教學品質有口皆碑，可以說是最暢銷的麵包烘焙課程！
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話說，上一堂線上課程我自己也有上，真的真的非常推薦！老吳將每一個章節都講解的非常清楚，很多做麵包的技巧也不藏私的和大家分享，所有細節都有詳細的解釋，做麵包時常遇見的問題也都可以得到解答，上完課，你會有打通任督二脈，豁然開朗的感覺，不止更加的認識了麵包的製作，更能學會自己做變化，做出自己喜歡的麵包口感！
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還記得那時，我一上完線上課程就迫不及待的動手跟著試作，做出來的麵包大獲好評！家人讚不絶口直誇好吃！連最挑嘴的老公都說我上完課後功力有大大提升！ＹＡ～大家要知道，要能夠得到歪嘴雞的稱讚有多難！！ 能讓歪嘴雞心服口服的說好吃就真的是成功了！！
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最近老吳要推出第二堂線上課了，這次的課程會運用六大工法製作出老吳店內18款超人氣熱銷麵包，還有５款以上名店餡料配方，並且教大家如何將喜歡的配方帶入不同種工法製作，最後將能學會自行設計出屬於自己的配方喲！
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🥯直接法：核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包。
🍞中種法：沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包。
🥪湯種法：神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司。
🍔波蘭種工法：奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包。
🥨免揉麵包工法：野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包。
🥖老麵種法工法：鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包。
募資達標還會再解鎖安德尼斯烘焙坊招牌鹽可頌、白神小玉酵母專修課、德國國家手工麵包學校酸種課程（這些皆為海外學習回來的專修課程，含金量超高啊！！！！）
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▌課程特色：
➤ 系統化6大攪拌工法教學：直接、中種、湯種、波蘭種、免揉、老麵、酸種一次滿足！
（攪拌工法是麵包製作的核心關鍵，這步驟佔了麵包成敗的 70%，不論你做麵包是想紓壓還是想讓家人吃得安心甚至未來想開店，都非常值得擁有！）
➤ ＣＰ值超高8小時教學無限看：5 款以上名店餡料配方＋18 款熱銷麵包教到你會！
➤ 打通烘焙任督二脈：工法之間簡單換算、延伸帶入冷藏發酵、最後能設計自己的配方！
➤ 老吳不藏私教學方式：活潑紮實的教學，傾囊相授每個細節只為傳遞麵包職人精神！
➤ 終身學生社團互動交流：盡情繳交作業，有問題隨時發問，老吳的課後問答服務終生保固
➤ 挑戰線上課程史上最豐富獎品：義大利攪拌機、發酵箱、Unox旋風爐等，565個獎項等你帶回家！
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看了上面的介紹，你就知道這課程內容有多豐富了！已經成為鐵粉的我當然是一定會繼續支持的啦~ 除了自己手刀報名之外，當然還要揪大家一起來當同學、趁著募資期間一起享折扣、抽大獎吧 ！！！😝
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當然，丫母這次也替咱們小廚房的粉絲們凹到專屬優惠，大家只要在購買課程的時候輸入折扣碼「100kana」，就可以享有100元折價優惠喲 !!!
▌課程名稱：攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學
▌募資期間：2021/7/7(三) ~ 8/11(三)
▌預計開課日：2021/10/29
▌課程連結：https://ps.yottau.net/3jl3eu
▌課程訂價：預購優惠（募資價）＄2880元／原價：＄3,880元 （75折）
▌優惠券折扣碼：100kana（8/11前輸入即可折100元 )
募資達標除了能解鎖更多專業課程之外，還有義大利 Unox 炫風烤箱、攪拌機...等共565項獎品可以抽喲！說實在，我從來沒看過有人開課獎品多成這樣的!! 不得不說老吳實在揪感心!! 不止準備了這麼多獎品要給大家抽獎，此次課程還籌備了 #中低收入戶學習補助金 及 #愛心麵包箱 兩個公益活動計劃（詳細內容放留言處)若您也對做麵包有興趣的話，歡迎和我們一起來學做麵包兼做公益喲！🥰
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🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸
🔸 ＃感謝YＯＴＴＡ好康再加碼 🔸
即日起 ~ 8/11（三）止，
☑️1：公開分享此貼文
☑️2：tag2位朋友 並留言告訴我，你最想吃什麼麵包?
就有機會獲得吳克己老師今年出版的新書《 #白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包 》／一共3位名額。
🔸 開獎日：2021/8/13(五)公佈
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YOTTA友讀 Boulangerie K 吳克己麵包工作室
#18+3款超人氣麵包一次學
#無限次永久觀看課程
#家庭主婦學習神器
#吳克己師傅攪拌工法全攻略
#老吳的線上麵包課
湯種 法國麵包 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
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湯種 法國麵包 在 張媽媽廚房Mama Cheung Youtube 的最讚貼文
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張媽媽【法國麵包】，自家製零防腐劑，健康有益。請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's homemade French baguette, a lovely crust and soft, spongy centre. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
湯種牛奶麵包做法 Milk Bread Utane/Yudane method: https://youtu.be/ADx98U8aVLU
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http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCXwdv_B9WPSqOmi5EARYknA&tab=2
材料 Ingredients:
五百克高筋麵粉 500g bread flour
三百四十五毫升清水 345ml water
二十毫升橄欖油 20ml olive oil
七克鹽 7g salt
十二克糖 12g sugar
十克即溶酵母 10g fast action yeast
食譜: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2018/04/french-baguette-easy-recipe.html
湯種 法國麵包 在 運用湯種製程增添麵包體保濕性。Q彈易於咬合的口感 的美食出口停車場
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湯種 法國麵包 在 [心得] 湯種土司與比例還有網路食譜- 看板cookclub 的美食出口停車場
我的攪拌機終於來了，苦等了我10天。
今天就用湯種小餐包和丹麥奶油餅來當攪拌機的測驗品。
最近我很愛計算每個烘焙配方中的比例，所以等下還想提一下湯種的比例。
為什麼想要提一下湯種的比例？因為我今天在網路一個滿有名氣的
烹飪烘焙部落客那邊找到湯種的比例，
我做的時候真的覺得怪怪的，因為我一直以為湯種應該麵團會很溼潤才對，
可是這個麵團真的不溼潤，我整形的時候幾乎不用麵粉，
而且當我要滾圓時，還需要借助於先用濕毛巾在桌上擦一擦，才
有辦法讓幾乎不太黏的麵團，順利滾成圓。
因為我的第一次麵包經驗，獻給了一個大概含水量是75%左右的
法國麵包，當時真的是整死我了（還好也有成功)。
這次製作湯種小餐包的時候，我還想說是不是我之前都用超黏又濕的麵團，
所以這次整形過程覺得毫不費力，甚至覺得有點乾，畢竟以前我只
玩過很濕很黏的啊……
整個製作過程，攪拌到有膜、發酵、排氣、滾圓、終場休息、再次排氣、
整形、再次發酵等等，我都有做到位，發酵的部份都有先測試(手戳和測溫)，最後
做出來的小餐包，卻是偏硬的口感。
我差不多是晚上10點多把餐包做好的，大概晚上12點快1點的時候，
我到廚房看了一下我的餐包，居然硬了……
雖然不至於無法入口，可是他已經不太有麵包的柔軟。
我一個禮拜前，用直接法冰箱發酵48小時的麵團也做了一些小餐包，
這些發酵了48小時的小餐包，可以就用盤子裝著，沒加蓋也沒特別照顧，放在廚房
整整兩天兩夜都還很軟(沒法測試到三天三夜是因為就..吃光了啊)。
我所找到的這個湯種配方如下:
50g 麵粉+50g 熱牛奶=>喇一喇成湯種
湯種麵團100g+麵粉250g＋雞蛋x1+鮮奶100cc+砂糖25g+奶油30g+酵母1/2茶匙+鹽巴
1/4茶匙
但是因為做出來的成果真的讓我感覺哪裡不對勁，所以我就上網找了
各種湯種的配方，後來我發現湯種計算的方法說難好像不難....
以下的算法以及單位通通都是以重量為準，以克為單位。
1.湯種本身的配方是: 粉:麵＝1:5
2.湯種的重量是本來的直接法配方
中麵粉的1/3或者整個配方(包括雞蛋、奶油、麵粉、液體)的總重的20%。這個
湯種重量的算法，雖然兩個算出來的數字不同，但是還算接近，
而且也會根據本來麵粉和液體的單純「含水量百分比」(hydration percen
tage/baker's percentage)而有點差異，但算來算去通常都會在30%以內。
3.加上湯種之後的原配方麵粉量，要減去使用在湯種中的份量，而原配方中的液
體量(雞蛋、牛奶、果醬、果汁、奶油中的含水量)要成以0.6
如果以一個300g麵粉，而有65%含水量的麵團來說，基本的配方應該是:
300g 麵粉
200g 液體
液體中又要細分為: 雞蛋 50g, 奶油中所含20%左右的水分, 若以40g奶油
計算，則為8g, 水145g
要改成湯種的話:
（300+200)/0.2=100, 或 300的1/3=100
=>表示這個配方要有100g的湯種
100g湯種中要分為粉1份、液體5份，所以是100/6=16.6, 四捨五入為17。
因此湯種的配方是17g麵粉配上85g的水或牛奶煮成麵糊。
本來的液體份量應該是200, 乘上0.6=120
經過上述基本原則後，變成湯種法的直接麵團，應該是
麵粉: 283g (要減去拿來做湯種的17g)
雞蛋 50g (這個不改，因為他會影響口感跟香味)
油 40g (這個量跟原本的一樣，但裡面會有8g的水分)
水 62g (或者可以稍微提高為65g好算一點)
鹽巴、酵母與糖可以照原本的直接法配方，但若以300g麵粉的比例來說，
我自己覺得25g左右的糖，適合拿來做鹹的口味，譬如蔥花或熱狗卷。若要
加上很甜的餡料，譬如肉桂卷，則保持25g左右的糖是足夠的。如果想作成
直接吃的小餐包，不加上任何甜的或鹹的餡料，我喜歡加到35g左右的糖，比較有味道。
超過35g以上的糖，那麼鹽巴就要再少一些，但一般來說1/4小匙也差不多足夠)
另外，牛奶裡面有大概12-15%左右的固體物質，所以若要全部都用
牛奶，那麼牛奶的總重要多加12-15%，否則無法維持原本所計算的65％左右的含水量。
我在想是不是就湯種麵團來說，65%的含水量應該很夠了，畢竟沒有要
做會內部糊化的高含水麵團(像是法國麵包之類的要70%以上較佳)。
加上如果還要加料整形折疊來折疊去的，可能65%的會比較好操作。
低於65%的會更好整形，搞不好連個手粉都不用太多了。
今天的時間太晚了，我決定明天來再做一次湯種小餐包
(我是有多麼多麼愛吃小餐包....)
就改成我今天自己胡搞瞎搞算出來的配方，然後再po個文檢討一下。
只是我也想聽聽板上各位麵包高手，我的計算方式與概念，有哪些
部份應該修正與檢討？
剛找了一下舊的貼文, 發現有兩種湯種的製作方法，一種是
我今天晚上做出小餐包的方法，麵粉:水=1:1,用熱水沖。
第二種方法是我後來計算的比例的麵粉:水=1:5, 用煮的煮成像麻糬一樣的
麵糊。
有沒有板上有人兩種方法也都試過的？
然後我想再問一下一個問題....
板上應該也有人使用我說的那位部落客的烘焙食譜。
應該大家google一下就知道。
我是第一次用他的食譜，後來就跑去問我也有玩烘焙的妹妹跟兩個大學同學。
他們都分別用過這位部落客的烘焙食譜，有蛋糕、麵包以及餅乾類。
但是他們都說可以照食譜操練，東西也的確會做出來，但是
成果總是不對勁，麵包常常很快就硬或乾，餅乾味道很淡或者口感不對(對照
他所貼出的餅乾名稱來說，應該要有的特定口感或香味特徵等)。
板上的大家有過類似的經驗嗎？
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