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2021.5.22
慢慢找回待在廚房的感覺，晚餐是：豬肉鮮筍海帶芽煮、薄荷小番茄拌巴薩米克醋、已經有了較重口味的豬肉鮮筍海帶芽煮，就配個清炒青花筍。
前日晚餐，爸爸一句沒日本菜呀～他其實說的是在台灣，日本的蔬菜比較少見，但是聽在媽媽耳裡，就好像有點埋怨沒有日本菜色（即使我懂他的意思），好吧，最近是比較沒認真煮，有也是娘家拿回來的台灣蔬菜，快速炒一盤而已，想吃日本菜，那就來一點吧。
最近竹筍當季，在菜市買了一根鮮筍，又去肉舖買一些肉片，想著來做這道「豬肉鮮筍海帶芽煮」。肉片先用鹽麴漬並且回溫約15-20分鐘，先放鍋內煎至變色，然後放入切成薄片的筍片和乾燥海帶芽，放水約至食材的60%-70%的高度，加入醬油和味醂滷煮約30-40分鐘，至肉片變軟。
一上桌就被誇好吃，「呵呵，因為這是日本味呀～」「台式的滷煮，通常成切大塊，而且加醬油而已，不會有甜味，也不會放海帶芽的～～」這道真的好下飯，配小v鍋煮的Q口的米飯，要不是有意識地想控制晚餐的澱粉量，真的很容易一失口就成胖子～～要慎行慎行呀～
🍴
🐔快速番茄牛奶起司燉雞
🥗清炒青花筍
🥗煎櫛瓜
🍳筍絲蔥花炒蛋
..
大家晚安😘
這禮拜開始降溫囉，開使適合吃一些暖胃的料理！
這道番茄牛奶起司燉雞，醬汁微酸微甜帶著牛奶、起司的香氣，吃完不會膩口，還會不小心將醬汁一口乾杯，大概15分鐘以內可完成！等待燉的同時還可以順便洗菜、東摸西摸😆
大叔沒有很愛這類型料理，本來看他用死魚的眼神看著這道菜，吃一口之後，竟然眼型變成愛心型狀，不停的向燉雞釋放愛的電波，哈哈哈！有對到他的胃我就滿足了🥳
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（持續昨天的埃及，埃及的女森眼睛都好美✨，後面有照片）
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📒快速番茄牛奶起司燉雞
📹左滑影片⬅️/FB粉絲頁也有影片
材料：
去骨雞腿肉 300-350克
牛奶 100ml
披薩用起司絲 50克
鹽 適量
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調味料：
ORO綠色番茄罐 200克
白酒 3大匙
蔬菜調味粉 1小匙
蒜泥 1-2小瓣
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作法：
1.雞腿肉去除邊邊多餘皮和油脂，切小塊和鹽1/4小匙抓勻、蒜頭去皮磨成泥備用。
2.鍋中不放油，放入雞肉雞皮朝下，小火煎2分鐘至金黃色，翻面一樣煎2分鐘。
3.使用餐巾紙擦拭鍋內多餘油脂，放入蒜泥、蔬菜粉、番茄罐、白酒，攪拌一下蓋上鍋蓋，小火悶煮5分鐘。
4.打開鍋蓋，倒入牛奶攪拌，接著放入起司絲，煮至起司融化，最後依照喜好加鹽和黑胡椒，完成。
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🎊五一勞動節快樂🎊Labor Day🎊 .
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一早起床用鑄鐵鍋煮 #栗子嫩雞炊飯，.
煮到媽媽滿頭汗😅。.
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不過看到成品，.
覺得好值得，.
香噴噴的炊飯讓孩子一口接一口。.
今天用蒸籠裝飯，.
多了一個淡淡的木頭香味，.
好喜歡啊~😍.
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🌰栗子嫩雞炊飯做法 （鑄鐵鍋版本）🌰
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🔸材料：
- 去骨雞腿肉...一隻 （請攤販幫忙去骨切塊，我是買放山雞雞腿，所以很大一隻，愛吃肉的，可以斟酌多放一點肉）
- 米 ...2米杯
- 水或高湯...2.4米杯
- 鮮香菇或乾燥香菇泡發 ...2~3朵
- 紅蘿蔔...1/3根
- 蠔油...1.5大匙
- 醬油...1.5大匙
- 剝好殼的栗子...1包 （市場買的，約20~30顆）
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🔸做法：
1. 鑄鐵鍋熱鍋後倒入一點點油，出現油紋後放入雞腿，雞皮朝下
2. 雞腿煎到變白色就可先起鍋
3. 利用逼出來的雞油炒香香菇丁，依序放入栗子、紅蘿蔔丁翻炒，倒入洗好瀝乾的米，稍微翻炒後加入蠔油、醬油。
4. 接下來翻炒久一點讓米粒都沾附到鍋中的醬汁。
5. 倒入水或高湯，攪拌一下，接著放入雞腿肉
6. 水滾後蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮10分鐘後熄火。
7. 續悶10~15分鐘後開蓋攪拌均勻就可以了。
8. 我自己習慣攪拌後讓水氣蒸發後再悶個5分鐘才吃。
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1.老薑胡麻油
材料：
老薑 150g aged ginger
胡麻油 300cc black sesame oil
作法：
1. 老薑洗淨之後切約0.5公分薄片，倒入鍋中用小火乾煸至炒出薑味、略變深色，立即關火以免有焦味。
2. 隨後倒入胡麻油靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。
應用料理：麻油雞飯
材料：
米 3杯 rice 3cups
水 3杯 water 3cups
枸杞 10g goji berries
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
雞肉 400g chicken
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
老薑胡麻油 3大匙 black sesame oil with aged ginger 3tbsp.
作法：
1. 米洗淨後加入鹽、米酒、水，攪拌均勻後上方倒入雞肉塊與枸杞，再淋上老薑胡麻油，外鍋倒入2.5杯水，壓下電鍋開關至運作結束，起鍋時攪拌均勻即可食用。
標：懶人版麻油雞飯，香氣十足快速上菜！
2.大蒜橄欖油
材料：
大蒜 150g garlic
橄欖油 300cc olive oil
作法：
1.蒜頭剝皮後切成約四等分薄片，倒入鍋中再開小火乾煸至蒜片稍微透明，略炒至邊緣變金黃，隨即倒入橄欖油加熱至冒小泡、蒜片浮起馬上關火，靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。
應用料理：蒜香青花椰
材料：
花椰菜 400g broccoli
鹽 適量 salt
大蒜橄欖油 2大匙 olive oil with garlic 2tbsp.
作法：
1.鍋中煮滾水後汆燙綠花椰菜，約1分鐘至花椰菜變青翠即可撈起瀝乾，再加入鹽、大蒜橄欖油拌勻即可。
3.花椒辣油
材料：
乾花椒 15g dried Sichuan peppercorn
乾辣椒 15g dried chili
沙拉油（或耐高溫油）250cc oil
作法：
1. 乾辣椒與乾花椒粒倒入鍋中，再轉小火乾煸約3分鐘至香氣出來，倒入沙拉油續熱至冒小泡以及辣椒顏色變淡。
2. 關火靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。
應用料理：家常拌麵
材料：
家常麵條 150g noodles
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
花椒辣油 2大匙 Sichuan peppercorn and chili oil 2tbsp.
蔥花 適量 scallion
作法：
1. 鍋中煮滾水後加入麵條煮至麵條熟透（中心略透），即可撈起瀝乾。
2. 再與醬油膏、花椒辣油攪拌均勻，撒上蔥花即可食用。
4.迷迭香辣椒油
材料：
迷迭香 15g rosemary
朝天椒 10g chili
橄欖油 400cc olive oil
作法：
1. 迷迭香與辣椒和橄欖油倒入鍋中，開小火加熱至冒小泡立即關火，靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。
應用料理： 清炒義大利麵
材料：
義大利麵 120g （煮好200g）spaghetti
彩椒 80g bell pepper
蘆筍 60g asparagus
秀珍菇 50g oyster mushroom
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
煮麵水 150cc pasta water
迷迭香辣椒油 2大匙 rosemary & chili oil 2tbsp.
作法：
1. 鍋中煮滾水後加入義大利麵，加入鹽與少許油，煮約5分鐘後，可用指尖測試麵條，略軟即可撈起瀝乾。
2. 平底鍋中倒入迷迭香辣椒油炒香蔬菜，最後加入義大利麵拌勻即可。
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Canopy Eyes 這個平台以美食達人Kia 的「琪味」教你識食識煮作為分享主軸，其實，Kia 這個美食控搞作不斷，除了自家煮還開始把廚房流動到你家，那可不是一般人認知的「到會」模式，它更像帶你重新認識你家廚房，把你家這個心臓地帶的潛能發揮極致，「wow , 我家廚房也可以煮出這道！」對，又吃又學，開心唄，去片。
～窩蛋牛肉飯 食譜～
（4大1小份量）
材料：
新鮮牛絞肉1斤（台北菜市場的台灣牛很香，但偏瘦，可以請攤販給你一些牛肉切下來的油脂，一起絞碎，這樣吃起來比較嫩）
青花筍 半斤（或青花椰等梗類菜也行）
蒜瓣 4顆
新鮮放養雞蛋5顆(因為要吃生的蛋黃，請務必選來源可靠的新鮮雞蛋啊！）
米 3杯
醃料：
蠔油1湯匙
海鹽½茶匙
糖½茶匙
太白粉½湯匙
葵花油 ½湯匙
汁料：
蠔油2湯匙
米酒1湯匙
澱粉水 半碗
做法：
1. 牛絞肉拌入蠔油、鹽、糖、略醃，打一顆蛋，拌均勻，再灑太白粉，拌入油打勻
2.洗米煮飯
3.青花筍洗淨，削去硬皮，梗部分切成小圓片
4.炒鍋倒少許油燒熱，炒熟菜梗片，盛起
5. 蒜去皮切碎
6. 炒鍋入油1匙，開火燒熱，拌入牛肉炒至半熟，加入菜梗片炒至全熟，盛起
7. 煮汁料：倒蠔油入鍋，下酒，燒熱，加入澱粉水煮至滾，拌入牛肉至均勻，盛起
8. 盛飯，用飯匙壓扁，中間成窩狀，盛3勺牛肉淋在飯上，打一顆蛋，只取蛋黃，倒入牛肉窩裡，大功告成！（蛋白留起冰冷藏，明天可以清炒配青花）
開動，起筷！
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