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日式涼拌小黃瓜食譜：小黃瓜含鉀消水腫、維生素C是豆芽菜1.8倍！
【低卡模範生🍀】卡滋卡滋咬不停、清脆爽口的 #小黃瓜 是許多民眾夏季最愛的食材。或許部分民眾看輕小黃瓜的營養價值🔎，不過專家表示，其實小黃瓜的這些營養素比 #豆芽菜 還高，吃對了還可以達到瘦身、提高免疫力、預防高血壓的效果❤️！
📌資料來源：營養師 尾花友理
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今天午餐輕鬆吃，自己做壽司和小菜，涼拌小黃瓜超受歡迎乀！
有人光看就飽了😂😂
👉 涼拌小黃瓜食譜～ https://yoyoman822.pixnet.net/blog/post/69661924
►圖文版食譜解說：http://luludasu.com/lu-food-015/
我爹爹真的好有才，我覺得他根本在玩菜，好好的一個小黃瓜食譜，可以做成搖搖樂，其實煮飯做菜真的是一件很開心的事啊！
其實看起來輕鬆的影片，這道菜有幾個小秘訣：
1.小黃瓜要去掉中間濕軟的部分，可以控制水份。
2.加入檸檬汁可以更開胃又清爽
3.搖一搖直接瞬間完成～～～超方便！
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►圖文版食譜：http://luludasu.com/lu-food-015/
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【露露這一家：全家都愛煮】
這個小專題是我們全家一起完成的，我們全家都愛吃，也愛煮，喜歡一家人在一起的感覺，所以我們分享的都是家常和我們自己日常的食譜與吃貨生活唷！
其實我們的紀錄都是家常最普通常人的烹煮，可能在很多人看來不專業，但是烹煮就是開心和好玩的一件事，我們全家人都很享受唷！希望分享這樣的開心給大家～
爹►露老爸｜娘► 露瑪｜女兒► 露露｜女婿► 大叔
（目前我們全家人會在廈門、蘇州、台灣三地跑唷！）
食材搭配：露老爹
拍攝剪輯：露露
音樂來源：Dj Quads https://goo.gl/e89mm7
這是一款很簡單又很方便拌的涼菜，假如沒有整塊干絲皮，也可以直接買干絲也可以唷！唯一麻煩的就是要先慢慢的把小黃瓜和所有的食材切絲，調味非常容易，幾乎不太會失敗，自己慢慢調整比例即可，或酸或甜都可以依照口味慢慢調整唷！也是我們家夏天很愛吃的一道菜！
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►圖文版食譜：http://luludasu.com/lu-food-005/
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【露露這一家：全家都愛煮】
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食材搭配：露老爹
拍攝剪輯：露露
用自己製作的辣椒油變化-做成自己喜歡的 ＃辣椒油沾醬
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人啊～總是發懶的時候，有時會忽然嘴饞想吃著某樣東西，但又剛好碰到不想大費周章的舞鍋弄刀時，這時家中如果有許多的常備菜、常備醬料，就剛好可抒解發懶的心情了。
我的家中的常備醬汁有蔥油、辣椒油、照燒醬，這些在我家裡都是打開冰箱隨手就能取得的。
我不喜歡做菜的時候偷吃步，但是我的簡易食譜醬汁、高湯，都是我廚房中親合力極高的百搭調味料。
記得上星期我才在高雄、台南的兩場演講中示範了，極為快速簡單又絕對得分兩道“不流汗料理”。
而剛剛在寫這道食譜時，我居然寫著寫著就笑了，因為夏天我的不流汗料裡還真是不少，（其實我想把責任推給我媽，是她很愛吃涼拌菜）。
今天這道 ＃辣椒油涼拌小黃瓜裏的辣椒油，我想常來粉絲頁的粉友們都不陌生，而且也有可能你已經都做過了。
不過我很想跟大家分享的是，如果你真的抽了空做了這些常備醬汁，你其實可以用它來做出許多不同變化。（就像嬌媽媽說的，指要殘殘“牟贏”一拜;中文的意思是說，只要狠狠地忙過一次），以後隨時要吃就都有了。
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❤️這個辣椒油如果有人覺得不太夠辣，我有在今天的影片中再加入註解，看了影片就可以做出更辣口的辣椒油了。
夏天到了辣椒油我在家中，我還會拌著豆腐吃，常常一個人可以吃掉一整塊豆腐，而老劉是喜歡拿它沾著任何東西吃，還有兒子他就喜歡拌麵吃，唯一家中只有嬌媽媽是不吃辣的，但有次她拿來沾鯊魚煙也說還蠻不錯的（不她只沾了一塊）。
總之，這就是個樣樣好的百搭辣椒油，是你絕對可以試試看的喔！
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『辣椒油涼拌小黃瓜 食譜』
『辣椒油 食譜』
200cc植物油、2片老薑、2片月桂葉、1個八角、30g碎辣椒片 、5g五香粉、30g白芝麻、5g花椒粒（也可以用花椒粉，但是會比較麻一點，就自行選擇，不加也ok）
做法：
1. 200cc的植物油＋老薑＋月桂葉＋八角，煮至薑變色微微捲起。
2. 將四川辣椒碎片＋五香粉＋四川花椒（粉）＋白芝麻，放入一個耐熱的碗中。
3. 薑燒熱後的油，稍微回溫後淋至碗中，拌勻。
4. 隔夜再將八角、月桂葉、薑片、花椒粒取出，放置一夜之後更為入味。
如果再做成『 辣椒油沾醬 食譜』
就需要再加入，薑泥5g、蒜泥15g、自製辣椒油45ml、香醋30ml、醬油30ml、甜醬油30ml。
❤️做好之後的辣椒油，我建議放在冰箱儲存，這樣可以使用大約6個月。
❤️喜歡加強辣味版的粉友們，食譜請看影片喔！
阿慶師料理小筆記 1.燒一鍋熱水，將 小黃瓜 表面淋一下熱水 2. 小黃瓜 去頭尾 3.將刀子 ... ... <看更多>
涼拌小黃瓜食譜 在 [食譜] 涼拌小黃瓜(夏日消暑必吃涼拌菜) - 看板cookclub 的美食出口停車場
網誌圖文好讀版：https://circuspurin.pixnet.net/blog/post/33167335
夏天即將到來
增加食慾的幫手肯定是涼拌菜
在眾多的菜色中我最喜歡的
絕對是涼拌小黃瓜
市面上很多店家都會有這道
但是超常吃到不喜歡的調味方式
今天要介紹給大家我喜歡的配方
是普遍被接受和最容易受歡迎做法
---涼拌小黃瓜---
小黃瓜10條(約730克)
鹽36克(大約是小黃瓜總重的5%)
二砂糖185克(大約是小黃瓜總重的25%)
白醋2ml
蒜頭75克（大約三大粒 / 大約是小黃瓜總重的10%)
辣椒些許（使用一條）
❶小黃瓜洗淨擦乾、刀背拍碎切段
其實我本來沒有要特別寫食譜
但因為朋友希望我分享
於是這個步驟的照片沒來的及留下
要注意的部分是小黃瓜用水清洗時
可以使用一些麵粉泡五分鐘再沖乾淨
之後用廚房紙巾擦至全乾
接著用中式菜刀拍打
增加小黃瓜破裂的面積讓醃料更入味
碎裂後可以切段
我通常一條切成4段
每段圓柱體會切成4片
也就是每根小黃瓜可以切16片
❷小黃瓜放入塑膠袋和鹽拌勻
這個部分的鹽巴比例很重要
很多人覺得殺青效果不好
或是口味會太鹹
主要都是因為鹽巴沒有注意比例
建議可以取小黃瓜的5%作為基礎
像是我的小黃瓜總重730克
取小黃瓜的5%加入鹽就是36.5克
但如果想要省事的人建議可以改抓3%
因為5%的做法我會建議需要洗過開水
否則很容易覺得太鹹
但好處是小黃瓜脫水時間較快速
鹽巴分次加入小黃瓜袋子中
充分包入空氣搖晃十下
即可把袋口充氣綁氣置放10分鐘
建議不要超過20分鐘
否則鹽分會滲透過度
❸十分鐘後 小黃瓜水倒掉 洗一次開水
十分鐘後小黃瓜滲透完成
將殺青的瓜水倒掉
並且倒入開水拌勻洗過
(再次提醒這是5%鹽的作法)
讓鹽分不要滯留太多在瓜體上
洗完後將水份充分瀝乾
移到乾淨無水的容器
❹拌入二砂糖、醋、蒜頭、辣椒
我會照這個上面的順序放入佐料
主要是不讓口感被干擾
如果一開始先下重口味的調味
就很難準確抓到自己喜歡的味道
我喜歡甜味重的涼拌小黃瓜
試了幾次後發現糖的比例佔25%最佳
建議這個部分大家可以依自己口味斟酌
最好批次加入
每次以30-50克左右為宜
醋的部分只是提味
我加入的比例很低大概就是10滴內
蒜頭則是濃郁香氣的主要來源
我採用的比例約10%分兩次加入
辣椒的部分建議兩條會比較足夠
但我個人不吃辣所以添入較少
❺靜置一天後完成
小黃瓜的糖醃需要一些時間
雖然糖會有滲透壓的效果
但最好還是等一天再吃風味較佳
蒜味也會比較入味
做完的涼拌小黃瓜大約可以放在冷藏5天
這個涼拌小黃瓜非常百搭
無論是晚餐宵夜或是啤酒
而且吃起來纖維量也有
當然好吃的口味糖分抓的比例比較高
所以還是要稍節制一下嘴饞
否則攝取的糖分會有點偏高
但夏日涼拌菜簡單做的首選
請一定要試試看醃小黃瓜哦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.40.13 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589369835.A.4A8.html
這次鐵了心要記住比例
，只要倒掉去澀味就好
※ 編輯: circuspurin (49.216.57.214 臺灣), 05/19/2020 17:14:28
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