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夏天的腳步近了，來個清爽的『涼拌大頭菜』！
非常的開胃，脆度十足的咔滋咔滋口感讓人一口接一口唷~~
梳子型雙面對切，均勻吸汁，立即入味！
《涼拌大頭菜》
大頭菜一顆
醬油4大匙 +烏醋1大匙 +涼開水8大匙
蒜末6顆 +辣椒2條 (怕太辣去籽)
蒜苗2支切末 (可用蔥末取代)
辣油2匙 +香油1匙
1. 大頭菜切去厚皮，先切厚片1.5公分
2. 梳子型雙面對切法：每片橫細切(不切斷)，翻面，縱細切(不切斷)，再切成小塊狀即可
3. 去澀水：拿塑膠袋，全部裝入加入3匙鹽，搖晃均勻，放30分鐘出澀水
4. 取一盆入涼開水+冰塊，放入大頭菜冰鎮5分鐘 (去澀水去鹽味，冰鎮更脆口)
5. 撈出大頭菜，加入所有醬料拌勻，完成囉！冷藏可放五天
#大頭菜 #梳子 #切法
（元旦の菜）
大家好，新年快樂，2021祝大家平安健康。
連假最後一日趕緊上菜市場買菜做料理。
涼拌大頭菜：
冬天的大頭菜最好吃，好吃的大頭菜切時就知道，清脆飽滿水汁，切片後用鹽醃半小時，漂洗後加入蒜末、辣椒末、香菜末、糖、香油和醬油拌勻。以前一大顆大頭菜大都50元，今天竟要130。
處理蝦：
買了300元白蝦約40隻，用鹽水洗淨，一半剝成蝦仁一半保留頭殼，蝦的料理還是帶殼比較好吃，不過要剪掉頭尾的尖刺和長鬚吃起來比較方便。挑掉腸泥後都用保鮮膜四五隻分裝冷凍，要煮時取一小包很方便。
有時下班煮一包快煮麵，加點肉片、火鍋料、蛋和青菜，再入幾顆蝦仁即很豐盛。
櫻花蝦辣椒醬：
常常買一小包20元的朝天椒只用到幾根最後放冰箱黑掉很可惜，後來我會做成辣椒醬。鍋裡放油爆香蒜末再入辣椒末，以中小火慢煮，放點鹽、糖、醬油膏和香油調味，最後放一些櫻花蝦更香。櫻花蝦很容易焦，放入後略拌即關火，並另置碗中，以免油和鍋的餘溫讓櫻花蝦變黑。吃麵和水餃時加一點這種辣椒醬增添鮮香。
臘肉炒蒜苗：
菜市場的好處是可以買少量，買了一支蒜苗19元，用來炒我之前自製的臘肉。蒜苗炒菜特別香，先前在一間餐廳吃到簡單的炒高麗菜覺得怎麼會這麼好吃，原來是加了蒜苗。
每日一菜
（滷肉燥）
材料：豬肉、紅蔥頭、開陽
調味料：醬油、糖
（涼拌大頭菜）
材料：大頭菜
調味料：醬油、辣椒、糖、蒜苗
（米粉羹）
材料：軟絲、肉末、米粉、木耳、紅蘿蔔、太白粉
調味料：鹽
阿基師蒜苗涼拌大頭菜拌好給老公試吃，老公跟我說了，不適合我們家吃，因為老公喜歡吃有點酸的，所以我又另外加了點醋一起拌 阿基師食譜底加 ... ... <看更多>
阿基師蒜苗涼拌大頭菜拌好給老公試吃，老公跟我說了，不適合我們家吃，因為老公喜歡吃有點酸的，所以我又另外加了點醋一起拌 阿基師食譜底加 ... ... <看更多>
涼拌大頭菜蒜苗 在 [食譜] 醃大頭菜做法．居家必備的美味小菜! - 看板cookclub 的美食出口停車場
【大頭菜料理】涼拌大頭菜、醃大頭菜做法．居家必備的美味小菜!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/kohlrabi
大頭菜，有人叫它「結頭菜」或是台灣話稱為「菜叩」，產季大多再深秋到初春，
大約11~4月是主要產季，但現在農業技術發達，熱一點的月份也是買得到大頭菜；
冬天產量多，我自己很愛吃涼拌大頭菜，但在冬天吃總是稍嫌冰涼，
所以總是趁3~4月轉熱的春天來醃大頭菜，不僅好吃、清涼又消暑，
和夏季涼拌小黃瓜相比，在我心目中好吃程度相當，都是冰箱必備的涼拌小菜，
接下來分享我自己的做法。
【大頭菜相關知識】
1.在網路上可以找到「大頭菜」與「結頭菜」是不同蔬果的介紹，大頭菜吃的部位是莖，
結頭菜是根，其實是不同的蔬果，
但在台灣大家常吃的大頭菜都是本篇使用的這種球莖的蔬果，
俗名早已把兩個名詞都混合在一起使用。
2.100公克的大頭菜，水分就高達93.5%，熱量只有23大卡，含維生素B1、B2、B6，
菸鹼酸、C，以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣，膳食纖維含量在蔬菜類裡不算是排名前面，
但含量也很豐富，每100公克有1.3公克。
【涼拌大頭菜食材】
1.大頭菜1顆
2.辣椒2支(小辣1支、或是不辣則不要加)
3.辣椒粉適量(不辣不加)
4.蒜末5顆 (依自己喜好調整)
5.醬油2大匙
6.香油2大匙
7.鹽巴2大匙
8.砂糖2大匙(也可用味醂取代)
【涼拌大頭菜做法】
1.將大頭菜外皮切除，白色部分都要切乾淨，再切成自己喜歡的形狀，
如薯條狀、薄片狀。
2.加入將2大匙鹽巴混合均勻，放置1小時，
讓大頭菜出水去澀味後使用開水洗淨(千萬別用生水)。
3.洗淨的大頭菜加入蒜頭、醬油、香油、砂糖、辣椒、辣粉混合均勻。
4.放入保鮮盒、冰箱冰至少三小時到一個晚上，即可上桌食用。
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