#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長,已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束,或者思想曾被禁錮。他的自由,是一種自信,廚藝上的如魚得水,任何食材、任何風味,都無法限制他,也都能為他所應用。出自其手的料理成果,掌握了食材的最佳狀態,訴說著對於味道的深刻理解;無論日式西式台式中式,任何「式」的初始設定,都能被他烙印上稗田良平,標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟,食材向來無分貴賤,稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例,不過看到酪梨,還是感覺新奇,且其構成是如此簡約:二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油,上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉,以及茗荷細絲。
以筷子夾起,彷彿品嚐握壽司一般,一口吞沒酪梨與蝦肉,竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮!輕微咀嚼後瀰漫開的,是膏滑似奶油的酪梨油脂,蘊含醬香與鮮鹹,另有甜脆Q嫩在躍動,那是龍蝦肉、胭脂蝦肉,茗荷的薑香忽隱忽現,清亮高亢。換作家庭場景,這就是一道酪梨鮮蝦沙拉,但在祥雲龍吟,這是一道精準鋒利的開胃菜,徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片(造り),在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制,以「魚料理」來看待生魚片,那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤,就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」(carpaccio)了,石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚,切得偏厚,紅喉表皮經過火炙,飄散燻香。四種魚,單吃美味,和辛香料吃開胃,刺蔥捎來了台灣山林的野香,發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味,都偏離了日本料理原本的調味邏輯,然而出現在祥雲龍吟,仍一貫優美,合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心!好似夜市裡長長粗粗的脆薯,咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉,外殼非常鬆脆,輕盈如薄紗,沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁,勾起人對烤鰻魚的記憶,蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃,又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人!
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧,身上披滿了龍吟自家製酸白菜,底下清澈的高湯,是魚骨、金華火腿與馬告的傑作,自家製湯葉滑滑嫩嫩,飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯,已有酸菜白肉鍋的調調,湯汁裡沉沉的鮮鹹,又訴說著時間的風乾,令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了,而正是這份清淡的優雅,保持著日本料理的本色,又這所有的聯想與轉換,也是如此自然。
主菜之前的清口料理,是花蓮來的西瓜,甜美多汁無庸置疑,卻是薄透的金華火腿,起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織,不可能不好吃,另外添上的檸檬汁,更帶來香氛與酸味,這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿,已經變換過不知多少種作法了,而這晚,是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好!熟度一流、質地超群!鴿胸炭烤,鴿腿酥炸,而我要特別講鴿胸,肉質真的太美了,精確的三分熟,血色均勻而不淌血,肉的每一根纖維都彈嫩多汁,皮又超級輕脆,每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽,也不僅如此,令我感覺美味的要素,還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香,在炭與鴿骨之間燻烤,直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯,也有點出人意表:是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合,滷好的豬五花切成薄片,拌開來就與飯融合,紅燒的醬汁帶點焦糖感,鹹鹹香香,非常涮嘴,也讓常吃紅燒肉配白飯的我,備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理,祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了,而疫情降級後的這餐,祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態,令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
同時也有45部Youtube影片,追蹤數超過48萬的網紅愛玩客 iWalker,也在其Youtube影片中提到,❤️本集節目內容為疫情期間重製片 敬請觀眾朋友多多見諒 也希望疫情早日平息 以下為本集店家資訊 疫情期間請電話詢問是否營業中哦~ 1.無名羊肉湯-大菜市 (疫情期間 提供外帶) 地址:台南市中西區府前路二段 144 號 2.牧鍋頂級熟成牛鍋物-湖美店 (疫情期間 提供外帶) 06-3588822 ...
涮之華 在 愛吃鬼髒髒 台中 台南美食 Facebook 的最讚貼文
「台中西區-Captain Joker」
▪️ 船長秘制海鮮餅 $340
▫️ 奶油焗扇貝 $320
▪️ 喬克金沙脆薯 $260
▫️ 富裕之灣 $400
▪️ C罩杯 $350
▫️ 仲夏之夜 $250
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今天分享一間位在台中sogo旁巷弄的小酒吧🍻
Captain Joker的調酒大多以蘭姆酒為基底
店內昏暗的燈光配上擺設顯得格外有氣氛💡
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#船長秘制海鮮餅
南瓜包覆紫蘇葉、秋葉蟹和帶尾蝦仁🦀️
外層的麵衣炸的金黃酥脆一口咬下很有口感
再搭配店家自製紅石榴醬整體味道相當有層次感!
#奶油焗扇貝
超大顆的扇貝灑上乳酪絲光用聞的就香氣逼人🧀️
裡頭還有加美乃滋吃起來鹹中帶有甜味
吃到後面才發現味道跟章魚燒蠻像的欸😂
#喬克金沙脆薯
脆薯外層裹上店家自製的鹹蛋黃🍟
吃起來鹹而不乾口配上調酒非常涮嘴😋
#富裕之灣
以蘭姆酒為基底加入奇異果和青蘋果🍏
這被酒感較重喝起來偏酸適合平常常喝酒的朋友
#C罩杯
使用荷蘭傳統蛋黃酒Advocaat+檸檬汽水🍋
喝起來酸酸甜甜有點像可爾必思酒感也較淡
杯子上還綁著一顆超可愛的烤棉花糖拍照超適合📷
#仲夏之夜
這杯是檸檬汽水加入黑莓、紅莓、藍莓、洛神🫐
喝起來酸甜清爽推薦給不喝酒的朋友們~
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這次品嚐完Captain Joker的餐酒都蠻喜歡的
餐點上很有創意是以往較少嘗試過的
而且環境部分也很舒適是個可以好好放鬆的場所
推薦大家下班後可以來這邊小酌一下喔🥂
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🏠:台中市西區華美街498巷9號
📞:04-23265438
⏰:18:00~02:00(週五、週六~03:00)
💰:日~四:一杯飲品/五六:$500/人
⚠️:採全預約制(建議提前預訂不然容易訂不到唷)
⚠️:疫情期間營業資訊可能有所更動詳情請至店家粉絲團確認
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涮之華 在 Facebook 的最佳解答
大直平價超級CP值火鍋
每個禮拜天我跟喬安妹去完教會之後一定都來這家店報到
文章👉https://drm88.pixnet.net/blog/post/36062332
每次都吃的好飽喔而且東西很新鮮又便宜
還有霜淇淋~
算是平價火鍋裡面不錯吃的喔❤️
涮之華 在 愛玩客 iWalker Youtube 的精選貼文
❤️本集節目內容為疫情期間重製片
敬請觀眾朋友多多見諒
也希望疫情早日平息
以下為本集店家資訊
疫情期間請電話詢問是否營業中哦~
1.無名羊肉湯-大菜市
(疫情期間 提供外帶)
地址:台南市中西區府前路二段 144 號
2.牧鍋頂級熟成牛鍋物-湖美店
(疫情期間 提供外帶)
06-3588822
地址:台南市中西區中華西路二段 582 號
3.好可口烤鴨
(疫情期間 提供外帶)
06 289 9716
地址:台南市東區大同路二段 435 之 2 號
4.飯賣人口
(疫情期間 提供外帶)
06 225 7708
地址:臺南市臺南市中西區國華街三段26號C3
5.慶平海產
(疫情期間 提供外帶)
06-2972015
臺南市台南市安平區安億路462號
6.阿裕牛肉涮涮鍋 崑崙店
06 279 5500
台南市仁德區崑崙街733-1號
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涮之華 在 特盛吃貨艾嘉Abby Big Eater Youtube 的最佳貼文
搭給賀🙋🏻♀️
這個時間大家肚子餓了嗎?🤣
這次來開箱大家都很需要的防疫外帶餐點!
這次選的是祭出很多優惠的王品旗下品牌@和牛涮
在家也能用實惠價格享受奢華和牛🤤
加點和牛價格太划算還一直加點,
搞的家裡很像吃到飽(...咦?!)
除了經典鍋物組合,也有招牌定食可以選擇,這次我直接用inline線上預約外帶餐點,自己到現場體驗取餐🤣
ㄧ到現場報上預約者,就可以馬上取餐,實在是非常有效率!
總之乖寶寶👶🏻快去看影片吧!
我跟小編決定,疫情趨緩殺去和牛涮吃爆他(握拳⋯!)
#防疫外帶餐 #和牛涮 #外帶鍋物
這次餐點:
極上和牛火鍋 $498
加點和牛肉盤$249/盤
極上和牛黑咖哩定食 $219
醬烤極上和牛定食 $219
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目前外帶自取優惠活動二選一
1.每滿599現折100
2.全單85折
另外還有王品在家乖寶包活動,
有不少優惠,可以下載王品瘋美食app看看
最後貼心附上點餐網址(記得先點好再取餐,完全免等待😌)
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一個愛吃東西的女孩,喜歡大份量的美食,喜歡嘗試新口味~
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涮之華 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的最佳貼文
今次去咗銅鑼灣「牛之鍋」,試下佢哋午市一人一鍋盛套餐,分別食咗「(B餐) 美國極上牛肉+帆立貝」、「(D餐) 特選豚肉+鮮海蝦」,火鍋湯底揀咗「壽喜燒」、「芫茜皮蛋清湯」,每份套餐包咗火鍋配料、蔬菜、主食(飯或烏冬)、醬料、自選甜品以及飲品!餐廳無需加一收費,等我哋試下質素如何啦~
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---推薦影片---
?$90蚊起!四小時晚市半放題!自選主食+任食10款小食!
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?$54蚊!旺角日式海鮮天婦羅丼!試食9款天婦羅!
https://youtu.be/D2_NZ6p3fSM
?$55蚊起!日式榻榻米下午茶套餐!戚風蛋糕!
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---有關資料---
?牛之鍋 (銅鑼灣店)
?地址:銅鑼灣堅拿道西10號冠景樓2樓A舖
?電話:26281186
?營業時間:12:00 - 02:00
*午市時段:12:00 - 17:30
?牛之鍋 (荃灣店)
?地址:荃灣荃華街3號悅來坊2樓202號舖
?電話:26138178
?營業時間:12:00 - 23:59
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#銅鑼灣 #一人火鍋 #火鍋套餐
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