鴻喜菇佃煮（天然鮮味的大寶庫Part2）
佃煮（日語：つくだに）是傳統日本家庭式的製作小菜的方式，也可以直接指這種方式做出來的小菜。
佃煮的調味主角就是醬油和砂糖，有時也會加入味醂和日式高湯。
日本人喜歡將昆布、小魚乾、菇類、根莖類的食材做成佃煮，做法主要就是慢火將鍋中的調味醬汁收乾，水分蒸發後，食材吸收了醬汁精華，鹹鹹甜甜，散發醬油糖汁獨特的誘人香氣，濃郁芬芳，是佐飯的最佳選擇。
利用醬油和砂糖調味的另一項理由，則是延長食物的保存時間。
醬油的塩分和砂糖使得食物在常溫之下不容易變質，所以也是早期日本人在勞作上、戰場上攜帶飯團、便當中必備的小菜之一。
這次的佃煮，我利用了「高湯渣」和「鴻喜菇」做為主要的食材。
之前向大家介紹的高湯渣中有香菇、鰹魚、昆布，充滿了天然的鮮味，再加入營養豐富的鴻喜菇，利用簡單的醬油和砂糖、味醂，水用日式高湯代替，煮到醬汁收乾，就是一道非常下飯的佃煮小菜。
這樣營養豐富、鮮美下飯的家常小菜，和之前所介紹的日式香鬆有異曲同工之妙，放在飯上增添風味，不用什麼配菜，一道佃煮就可以讓日本人扒上一大碗白飯喔。
正當菜價高漲的現在，這道佃煮可真是主婦福音!
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