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孩子放假中....
今天一早,Sidney就在廚房準備些流心月餅的製作,
流心,奶黃餡,餅皮,
該凍的凍,該冷藏鬆弛的鬆弛好,
趁著這些食材冷凍鬆弛的幾個小時,
帶著孩子外出閒晃,加領取預購商品,
領商品同時,在店裡發現元寶模....
其實好幾個月前到現在...一直猶豫該不該入手元寶模呢??😅
因為它的外型太討喜,今天終於將它帶回家,💪
回到家已是近午後了...備好午餐,餵飽小孩,
看著燒燙燙的新模子,忍不住先來試用看看!因為月餅還需再冷凍一下子才可以烘烤!
元寶模這次Sidney拿來試烤海綿蛋糕,
烘烤時其實心裡挺緊張的!!
坦白說,今天這兩款品項,都是第一次製作!!
若雙雙失敗,真的會非常沮喪!🙈
還好還好,
元寶可愛出爐,👌
流心也有流心,👌
真讓人開心❤️
🥮Fullfoodie自家製流心奶黃月餅❗️
超限量訂購月餅優惠🔥
全人手用心一絲不苟製作🙏🏼
Foodie們欲購從速！🏃🏻♂️💨
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Fullfoodie 爆漿流心奶黃月餅 (價錢:歡迎查詢😊)
中秋佳節就黎到喇！🌕
中秋節嘅主角係月亮？🌝
NO～緊係唔係啦❌
Foodie心目中嘅主角係月餅先啱！😂
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各位吃貨訂左月餅未呢？🥮
身為一個奶黃控😏
口痕想食熔岩流心奶黃餡😛
啱啱岀爐入口爆漿口感💦
真係諗起都流晒口水呀！😍
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今次推出DIY流心奶黃月餅😍
真。係堅流心架👍🏻
仲無人工添加劑！👌🏻
為食嘅你仲唔快啲訂購💪🏻😘
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價錢及取貨安排：歡迎查詢😊
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【🥮台灣月餅推介 - 香港限定】
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本地月餅就試得多，台灣月餅你又試過未呢 ？
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台灣百年老店陳允宝泉推出香港獨家特色月餅禮盒，堅持以四倍價錢酒店等級的紐西蘭原裝奶油、奶粉，採用天然、新鮮的在地食材(萬丹紅豆、台南二號鳳梨等)，當日現做餅皮，絕不使用防腐劑或有害健康之人工香料，並主動嚴格送驗❗正是以心做餅的態度，每一口實在又安心‼️❤️
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呢盒香港限定綜合月餅奶皇禮盒就岩曬我口味，一次過試曬台灣老味道。仲有👧🏻小寶最鐘意嘅奶黃流心月餅酥香餅皮，全人工製造，不是機器，選用優質鴨蛋流心黃，超香濃流心奶黃餡好正！口感香甜軟糯，好食到舔舔脷😋～
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🧡香港限定綜合月餅奶皇禮盒 （原價$338）
4個流心奶黃月餅
+ 2個蛋黃酥 (榮獲中秋金餅獎)
+ 1個御丹波 (榮獲日本天皇獎)
+ 1個小月餅 (榮獲金牌獎)
+ 1個限量版迎月豆
💛流心奶黃月餅
🥧傳統餅食加上日式糕餅技術
🥧不添加任何色素、防腐劑，外皮採用特級麵粉
🥧內裡的蛋黃香濃甘香，層次豐富，甜而不膩!
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
💚蛋黃酥
🛎️榮獲食品金牌獎與台灣百大伴手禮殊榮】
🛎️金黃亮麗，多層次的酥皮
🛎️精心熬煮的紅豆餡
🛎️傳統手作的鹹蛋黃特殊鹹香風味
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
💜御丹波
🇯🇵榮獲日本和菓子最高榮譽「日本天皇賞」
❤️豆沙包覆蜜漬紅豆顆粒
🇫🇷法國進口生乳酪
🤽🏻♂️年輕與傳統融合的代表作。
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
🌙🌙小月餅🌙🌙
✨創始小月餅、連續數十年榮獲食品金牌獎
🌟陳允宝泉第三代創始研發的經典之作
💥高雅、酥鬆的雪花外皮，
🔥層層包裹著以長時間溫火熬製的日本白鳳豆沙
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
🌕迎月豆塔
☘️上層鋪滿健康營養的夏威夷果仁
🌿搭配蔓越莓果乾的麥芽糖基底
🍀酥脆爽口塔皮包覆其外
🌳香味十足開心果
‼️‼️保質期:60日‼️‼️
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想惡搞你的朋友但沒有頭緒嗎？KFC為你帶來了桶裝月餅⋯⋯?
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?相機:
Sony A6400 - 16mm f/1.4
穩定器：
DJI Osmo Mobile 2
電話：
iPhone 8 Plus
Moment 18mm ultrawide lense
材料：
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃
流心醬 6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發，必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡 22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿（馬來）40克
鹹牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉（獅嘜）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克
【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。
4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※
月餅皮 22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（獅嘜）12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化，用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻，加入粉內搓成粉糰便可，避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜，能即時使用。否則粉糰太軟或出油時，便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉（高筋粉）適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶（掃餅蛋液）
砂糖20+水20克（掃餅糖水）
【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 ：流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒，再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑，用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡，揑緊收口，沒有裂紋便不需搓圓，餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型，需要些時間讓其回軟，故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再放回平面上直接壓模2~3下，即可推出月餅，餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度，上下火，中上層。為減低下火的溫度，避免餅底過度膨脹變形，預備兩個大小烤盤重疊使用，必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度，單個烤盤烘焙便可※
8)（掃餅蛋液）蛋黃+淡奶拌勻待用。（掃餅糖水）糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中，然後放入焗爐中上層，先焗7分鐘，過程需注意月餅膨脹情況，小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出，在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，先放涼10分鐘降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底，視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐相同位置，再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後，立刻掃上一層糖水便可，放涼享用。
【注意事項】
1.流心需要冰硬使用，故必須兩日前預備，建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好，可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件，避免回軟不好包，建議包餡時，逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心，隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡，有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外，包好的月餅只要適當回軟，便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣，能避免餡料或皮融化或出水的機會，有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱，建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅，冷藏或冷凍時間都不能過久，建議24小時內使用，以避免外層乾燥出現裂縫，造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
示範：Cannes Cheung
拍攝：關永浩
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