疫情確診破新高
讓全台民眾紛紛人心惶惶
量販店也湧入掃貨人潮
未來的兩週是關鍵
能減少外出就不外出
能在家用餐就自己煮
嘴饞想喝胡椒豬肚雞湯
看看疫情這麼嚴峻
那就自己洗手作羹湯吧
覺得煮個湯並不難
難的是事前的食材處理
最後丟進電鍋就好了
喝起來...嗯~還不難喝也(開心)
胡椒味略薄一些稍欠臨門一腳
但因為有小朋友共食就算了
又多一道可發揮的湯品啦
材料：豬肚、排骨、米酒、薑片、白胡椒
配料：枸杞或紅棗
其他：可樂
※清洗豬肚並去除多餘脂肪
→買回來的豬肚可用清水跑一下，這時候可以挑去多餘的脂肪，這樣煮好的湯才不會太油
→接著用可樂來洗豬肚，就像洗大腸一樣的概念(感覺會比較乾淨些)
→可樂處理後用清水沖過，接著倒入些許米酒與薑片搓揉去腥(個人比較稿剛些)
※將豬肚切片
→由於豬肚表面略微滑溜，建議可以先分切幾大塊後再處理
→依個人喜好切成條狀備用
→可切寬一點，因煮熟後會略縮一些
※煮沸水川燙食材
→煮一鍋水，放入薑片與些許米酒
(放入薑片和米酒也是幫助去腥，可略過)
→將切好的豬肚與排骨分別川燙後備用
※中藥材
→可依喜好決定是否要放枸杞或紅棗
→個人覺得加入後湯頭會比較豐富(可惜家中只找得到枸杞)
※放入電鍋烹煮
→將所有食材依序放入鍋中
→薑片、白胡椒粉是湯頭的重點
(白胡椒要用金邊的才夠味，但成本太貴只好用一般的)
→米酒可依喜好添加
#暗黑料理上桌
#假日煮夫 #居家料理 #私廚
#亂亂煮 #三分像 #還行
#胡椒豬肚排骨鍋
#自己煮最安心
#防疫不外食在家自己煮
洗豬肚 在 [心得] 豬腸.豬肚清理法- 精華區cookclub 的美食出口停車場
之前板上有人問大腸頭清理法..
我家在菜市場賣20年了~本來是我家秘方..我想老媽應該不介意我分享吧...
豬肚--現宰的..
1.拿剪刀將豬肚週圍的網紗(台語)剪掉.清水沖一下
2.將豬肚翻過來.在水龍頭下清水沖掉胃黏液.放在盆子裡
3.抓2把鹽均勻的把豬肚搓一搓.(有粗鹽更佳.這是在洗掉胃黏膜)
4.倒麵粉2把下去繼續搓.(吸附胃壁內的雜質)
5.倒1杯沙拉油下去更努力的搓搓搓
(這我就不知道為什麼了.好像是說油可以洗掉帶異味的豬油脂)
以上步驟完成後再用清水洗乾淨~洗到水清澈..
2-5的步驟是連續的.中間不用用清水洗
豬腸
1.拿剪刀將豬腸的網紗(台語)剪掉.清水沖一下.但不要完全剪乾淨.不然會破
煮起來也不好吃.
以下步驟跟豬肚相同
進口的冷凍豬肚處理法--(國外朋友可參考之)
國外的豬肚大都沒有像台灣這邊宰殺完立刻灌水處理
所以味道會很重.很臭.而且國外會立刻冷凍起來
所以那個豬騷味會粉難清..
1.冷凍的豬肚拿去泡小蘇打+鹽水(一點點小蘇打粉就好)泡到解凍變軟.然後換水
努力往豬肚內灌水.直到不會皺皺的..
其他步驟相同.但是要重複洗2次
清洗乾淨後的豬肚豬腸先下水川燙一次.撈起後用水洗一洗
然後另備一鍋熱水裡面放米酒跟老姜片下鍋煮..
如果是要燉補用的豬肚煮約20分鐘起鍋.(中火)
要炒的或煮湯的要煮40分至1小時(當然妳家有快鍋的話更快)
煮好的豬肚豬腸就隨妳料理了..煮不完.或暫時沒要煮可以放涼後冷凍
ps.市面上有賣煮好的豬肚豬腸..請小心.顏色如果不是咖啡茶色.而是白白的淡茶色
請不要買..或是豬肉攤現場說幫你洗跟川燙的.也不要買..
因為那是用藥水或藥粉清洗的..ex雙氧水..
(這是潛規則.幾乎都這麼做.因為很快就好了.也不會潤潤的{台}..)
要健康還是自己作吧..
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