【烘焙專欄】#烘焙蓬鬆三原料
你分得清楚酵母粉、小蘇打和泡打粉嗎？這題可說是烘焙老手和菜鳥錯誤率都很高的一道烘焙難題呢！畢竟這三種都是膨鬆劑，具有讓麵團、麵糊膨脹的能力，究竟甚麼情況下要用哪一種？能不能互相代替呢？讓我們來一探究竟吧💡
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泡打粉 可 代替酵母 嗎 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文
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「泡打粉 可 代替酵母 嗎」的推薦目錄：
泡打粉 可 代替酵母 嗎 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文
【烘焙專欄】#烘焙膨漲的秘密
大家午安～各位烘友們分得清楚酵母、小蘇打和泡打粉嗎？這題可說是老手與菜鳥錯誤率都很高的烘焙難題呢🤔畢竟這三種都是膨鬆劑，具有讓麵團、麵糊膨脹的效果，甚麼情況下要用哪一種、能否互相代替都要弄清楚喔！今天就讓小編替大家好好介紹一下吧🤓
｜酵母特殊風味如何產生的？
｜小蘇打是怎麼發生作用的？
｜為什麼泡打粉的應用最廣？
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泡打粉 可 代替酵母 嗎 在 烘焙找材料 Facebook 的精選貼文
【烘焙專欄】#膨鬆的小魔法
大家午安～各位烘友們分得清楚酵母、小蘇打和泡打粉嗎？這題可說是烘焙老手和菜鳥錯誤率都很高的烘焙難題呢！畢竟這三種都是膨鬆劑，具有讓麵團、麵糊膨脹的效果，甚麼情況下要用哪一種、能否互相代替呢？今天就讓小編替大家好好介紹吧😁
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｜小蘇打是怎麼發生作用的？
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泡打粉 可 代替酵母 嗎 在 when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 Youtube 的最讚貼文
Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.
I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!
為了證明發糕真的很容易做，這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看，雖然他一開始似乎不情不願，但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。
影片裡小英的發糕沒有發的很大（雖然他覺得很成功哈哈哈），但這食譜是沒問題的。（可以去我IG看我做的版本）
👉🏻 材料 Please prepare:
- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).
- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)
- 130g 熱水 hot water
- 8g 泡打粉 baking powder
- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.
👉🏻 步驟 Steps:
1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖，直到黑糖完全溶解
2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中
3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 （有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸，我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同）
4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字
5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘
傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿，蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜，原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎，外面買的現成米粉味道也不是很好，所以乾脆只加麵粉。
堅持要有米粉的讀者，可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉＋75%的麵粉，一樣會成功。
由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的，裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果，長輩稱讚做得很好，我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的，不是大家隨便做都會成功嗎？
後來我發現，原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗，這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的（其中不乏專業人士）
那我就來分享一下我的幾個心得：
科學方面，我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多，裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨，真的有許多眉角需要注意。
心靈方面，做發糕其實也是蠻看人品，就算是一樣的食譜與操作工具，做了這麼多次，也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘，我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下，用念力請發糕開花。
幾個製作發糕的重點整理給大家：
1.麵粉的選擇：
我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉，裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ，其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下，每款麵粉的吸水性不同，所以就算完全照我的比例，使用不同麵粉，可能也會有不同的結果。
2.開十字花秘訣：
要讓發糕開的美美的十字花，入鍋蒸之前我會用烤肉串針（或牙籤）沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發，但想要爆裂的整齊，有畫十字的通常比較好看。（等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線，讓烤出來裂痕更美觀一樣道理）
以前在餐廳工作，跟著主廚做麵包，麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字，說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助，心靈面上也有喔。
3. 蒸鍋：
我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力，加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。
請務必注意，蒸發糕前的水最好是已經沸騰（烤箱預熱的概念），蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。
4.泡打粉：
發糕沒有添加雞蛋，要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉（也有人用酵母）。泡打粉請注意不要過期變質，不然你的發糕是完全發不起來的。
還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕，不然會有很可怕的鹼味。
5.發糕的模
我使用杯子蛋糕的紙杯，外層再套上相似大小的茶杯，若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行，但請注意可能會有沾黏的問題。
你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模，這就可以直接入鍋蒸，不用擔心材質軟爛的問題。
#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點
泡打粉 可 代替酵母 嗎 在 泡打粉和酵母粉有啥區別？能一起使用嗎？大部分人都用錯了 的美食出口停車場
小霞家味美食#xiaoxiacuisine #xiaoxiacooking❤️如果大家喜歡小霞的影片，請按下鏈結訂閱我的頻道！https://bit.ly/359uyqB每天都會為您更新一道# ... ... <看更多>
泡打粉 可 代替酵母 嗎 在 Re: [問題] 請問酵母可以用泡打粉或蘇打粉替代嗎? - 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《cvcooky (臭豬豬)》之銘言：
: 想自己做做看水煎包^^
: 皮的部份 看板上之前有人分享 要在中筋麵粉裡加酵母讓麵皮發
: 但是家裡目前有的粉類讓我有點囧
: 麵粉 只有高筋和低筋... 等比例混在一起可以當中筋吧(?)
高筋和低筋各半可混成中筋
: 酵母 只有泡打粉和蘇打粉..不知道可不可以替代呢?
酵母跟泡打粉和蘇打粉(沒聽說過蘇打粉,你是指小蘇打粉吧?)是不同的
食譜上寫酵母粉就是酵母粉,不可以用泡打粉和小蘇打粉替代
酵母粉是拿來做麵包或包子
泡打粉是做蛋糕用(不用泡打粉蛋糕還是做的起來的)
小蘇打粉多用來中和巧克力用的
酵母粉使用方式包裝上都有說明(大致上是泡溫水,水裡可加一點點
糖,5~10分後會有小泡泡,就可以用了)
: 麻煩知道的人幫忙解答^^
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菲菲搬家囉~
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