關於 法式 酥皮濃湯 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

5/15 疫情爆發前，一眼看到 Loulou dining express 焦糖布丁的照片當下，就決定解封後一定要去店裡吃。
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布丁上頭放了鵝卵石狀香堤鮮奶油，活脫脫就像是戴了頂白色貝蕾帽，外帶一定糊掉的啊～這麼可愛的小傢伙，你怎麼捨得讓它連同焦糖醬外帶泡在塑膠盒裡？
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上禮拜解封後第一次在台北外食，一打開藍色大門眼角都要逼出眼淚來惹～ 喔這不是夢吧～我真的可以不用老是吃八方雲集泡菜煎餃配玉米濃湯了嗎？
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這邊自帶酒洗杯費一個80元，附上站立式冰桶服務。拿出 #阿根廷路易基博士家粉紅葡萄酒 LUIGI BOSCA · Rosé is a Rosé，沒有比粉紅酒更適合法式小酒館的了。
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酒標上寫著美國小說家 Gertrude Stein 名言：「 Rose is a rose is a rose is a rose 」( 玫瑰是玫瑰就是玫瑰 )。
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草莓的甜美圓潤，白色小花與紫羅蘭的襯托，彷彿粉紅玫瑰花瓣上的晨露那樣的晶瑩剔透，酸度酒體表現高段，浪漫卻又複雜。難怪這瓶 2020 年可以在 VIVINO 得到4.1顆星的高評價。
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點菜前問了侍者敦化南路 ULV 跟 LOULOU 的關係，原來 ULV 主廚有法菜背景，本來就想開間傳統法式小館了。
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有我最喜歡的洋蔥湯和酥皮濃湯，烤的焦香。柳橙香鴨胸皮脆肉香，濃縮肉汁發出光亮釉色，柳橙酸甜恰到好處不像以往吃過的太甜，超級配今天的酒好開心。葛瑪蘭豬與焦糖蘋果一秒從宜蘭到諾曼第。
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焦糖布丁連拍二三十張超級Q，以前都只注意到法式烤布蕾真是太可惜了。
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#橡木桶洋酒 #葡萄酒友善餐廳
未成年請勿飲酒_喝酒不開車

酥皮南瓜濃湯🎃//

前幾天逛全聯發現有小顆的栗子南瓜，越看越覺得可愛馬上打包帶回家，剛好家裡起酥片還有剩，就來做酥皮濃湯囉！用迷你南瓜殼當小碗吃起來特別好吃😋

✨材料
1. 栗子南瓜2顆
2. 洋蔥1顆切丁備用
3. 牛奶:水＝2:1
4. 起酥片2片
5. 奶油一些
6. 蛋一些
7. 鹽、羅勒葉、黑胡椒

✨影片作法 https://www.instagram.com/p/CSo5zchhstL/
1. 栗子南瓜洗淨、去籽，蒸約10-15分鐘後挖出果肉後壓泥備用
2. 熱鍋後用奶油炒香洋蔥後下南瓜泥、牛奶、水和調味料小火煮滾就完成拉

✨牛奶和水比例2:1，加到喜歡的稠度即可，小火慢煮底部才不會焦
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平常沒機會也沒時間料理的人，在這一波疫情自我管理待在家下，終於有機會大顯身手。

這兩天網路上各式各樣的料理，一堆隱藏高手都出現啦，看起來好熱鬧。😄

雖然嘴巴吃不到但是用眼睛看，我看大家也應該都餵飽了。😂😂

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今天做了 法式 蕃茄鮪魚鹹派。

第一次用千層酥皮做鹹派，驚喜它的口感比一般派皮還香，更好吃！

以後要吃法式派，我會變的更挑剔啦！

這千層酥皮是自己做的，之前做多了放冷藏準備做蛋撻，每天都想做又總是沒時間，完成酥皮冷藏最多一週，今天必須用掉，所以才做了這道法式派，意外的喜歡這派。

為了以後可能臨時起意想吃法式派，或是酥皮濃湯，有空我可得多做一些酥皮包好、封實放冷凍備用。

如果你要買市售的酥皮做這道料理，建議可能需要買兩份重疊。
依據我這次做的經驗，市售的酥皮太薄可能不夠支撐餡料。

食材：
酥皮⋯1份
櫻桃小蕃茄⋯12顆（當然你可多一些）😄
鮪魚罐頭⋯1小罐（無油）
櫛瓜⋯1根。（切片）
洋蔥⋯1顆。切絲
白蘑菇⋯6顆。（對切兩刀）

義大利Ricotta ⋯1盒(500g)
雞蛋⋯3-4顆
綜合pizza起士⋯40g

鹽、白胡椒粉、糖、高湯粉⋯適量
油⋯少許

額外的麵粉、奶油（烤模）

做法：
- 24公分分離式烤模抹油灑粉。

- 鋪上酥皮。酥皮底座扎孔防止膨脹。放入冷藏備用。

- 櫛瓜洗淨，切薄片灑上少許鹽，放入平鍋中煎至柔軟上色。備用

蘑菇對切兩刀，入鍋略煎出水。備用

蕃茄對半切，在切面上灑上少許糖跟胡椒粉。備用。

- 雞蛋、Ricotta、起士絲、少許鹽、胡椒粉、高湯粉調味（不要太鹹，有味道就好，其他食材也有鹽調味了）

- 取出烤模倒入蛋液（蛋液分三次）均勻的鋪上櫛瓜、洋蔥絲、蘑菇、鮪魚（瀝乾水分）。再倒入蛋液鋪上餡料，倒入蛋液。

蕃茄最後一層鋪上。

- 送入烤箱

預熱180度C

烤45分鐘熄火放在烤箱中15分鐘定型。

#法式鹹派
#法式蕃茄鮪魚鹹派

#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #高雄Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神Paul Bocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒

高雄朋友帶路，日前搶先品嘗八月開放網路訂位，目前正在試營運，有「豪宅米其林餐廳」之稱的Liberté。

如果你有吃過台北LOGY，很容易發現從日本來台開店的新派西廚共同特質：非常強調當地當令食材的運用。

武田健志TAKEDA說，關掉了東京Liberté餐廳，本想休息半年再出發，但台灣金主來了，他認為大有可為，所以Liberté在高雄重生了。

3600元套餐中有加價1000元的酥皮澄清湯，TAKEDA表示，之前多次來台客座，發現台灣人很愛喝湯，所以他自創酥皮澄清湯，同時向發明黑松露酥皮濃湯的法國廚神Paul Bocuse致敬。

影片完整拍下武田健志端上酥皮澄清湯的過程，以及劃開酥皮，露出澄清湯裡滿滿的材料，還有上了湯以後，才突然端出來向客人推銷，得再加價1000元的澳洲冬季黑松露。

由於影片沒有預演，忠實紀錄主廚與客人之間的互動，對我而言有驚喜也有驚訝：
一，傳統法式澄清湯是沒料，喝的是清湯的工，以及純淨之味，但武田入境問俗，知道沒料的湯在台灣不可能被接受，所以自創佛跳牆澄清湯做為招牌。
（據副主廚Mark透露，佛跳牆的靈感來自台北米其林一星餐廳明福台菜海鮮）

二，據稱，澄清湯用桂丁老母雞熬兩天，第三天加入瑤柱，金華火腿，培根等繼續煮，然後加以澄清，基本上這碗湯已是中國風。

三，鮮鮑軟煮，花膠泡煨，鴨肝煎過，鮮蓮油炸，竹筍煮透，注入澄清湯，蓋上酥皮烘烤至膨脹鼓起即可上桌，武田用自己的方法把澄清湯結合佛跳牆，聽說還試過乾鮑未果。

四，老實說酥皮劃開的瞬間，湯裡滿是好料的確很興奮，但嚴格挑剔，我不喜歡炸蓮子和煎鴨肝，前者渣變粗，後者似豬肺，但湯頭的確出眾。

五，加價購的酥皮澄清湯不能只點一碗，四人同行規定要點四碗，而黑松露出場的時機更令我感到錯愕，事先不必知會，直接端出兜售，讓主人和客人都尷尬。已經花了1000元加價購酥皮澄清湯，還要不要加價1000元看主廚刨松露、添香氣呢？

六，武田以向法國廚神Paul Bocuse致敬為名，端出酥皮澄清湯，但是他忘了Paul Bocuse發明且聞名於世的黑松露酥皮濃湯，黑松露可不是加價購，而是把黑松露封在其中，客人戳開酥皮立感驚喜，黑松露可不是黑胡椒，高級餐廳出這招，著實令我瞠目。

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酥皮濃湯變身日式燒肉丼⁉

「開丼」秋季燒肉丼新賞，有這群人展榮展瑞最愛的「法式千層酥皮燒肉丼」、桌邊現刨起司秀的「起司瀑布燒肉丼」、微酸蕃茄紅醬的「西西里紅醬燒肉丼」和「明太子燒肉丼」，共４款異國風情新品。

丼粉們，快約一下開吃囉！
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酥皮麵包湯食譜：

所需材料(2人份)：
酥皮麵團 一份
蛋 1顆
奶油 1 湯匙
紅蘿蔔 1根，去皮切小塊
洋蔥 1顆
芹菜 80g 切小塊
大蒜 1瓣
鹽和胡椒
蔬菜高湯 500ml
馬鈴薯 1顆
雞胸肉 1片 (已熟)
麵粉 2 湯匙
香芹 5g 切碎

作法：
1.將酥皮麵團桿平攤放在工作台上，拿一個小碗(或是圓形的物體)，放在上面，用小刀沿著周圍切下，切成四個。然後再拿小一點的碗，在上面壓出圓形狀，但不要使其分開。然後塗上蛋液，並兩個兩個重疊在一起。
2.放入 190度烤箱烤10分鐘。 烤好後，將酥皮頂部切開，可用扁刀延切口劃一圈，不要切斷底部，並挖出中間的酥皮(若有的話)。
3.將奶油放入平底鍋中用小火將其融化，並陸續添加紅蘿蔔塊、洋蔥、芹菜、大蒜、鹽和胡椒調味。接著倒入蔬菜高湯與馬鈴薯塊，蓋鍋悶煮20分鐘左右。20分後，放入雞胸肉。
4.將麵粉倒入碗中，然後舀一大湯匙的湯倒入此碗，均勻攪拌，倒入上步驟的蔬菜雞肉湯裡，加入香芹攪拌。
5.最後，在每個酥皮內舀入一大湯匙的蔬菜雞肉湯，蓋上酥皮蓋，完成。