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#巴黎100
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台灣疫情再起，新北市宣布暫停內用
為了防疫，我也把原本約好的幾個飯局取消了
現在歐美基於疫苗覆蓋率高，漸漸走向與病毒共存
但台灣目前完整接種率僅4%
暫時還是只能用傳統防疫措施來防疫了
大家一起加油，撐過新一波的疫情😷
暫時無法去餐廳吃飯，就突然好想大吃一頓
在歐洲淡菜是非常常見而且平價的食材
在巴黎有超多分店的Léon非常划算
午間套餐除了一大鍋的淡菜
還有沙拉、薯條、甜點
吃得又飽又滿足😋😋
拍攝地點／Léon
Instagram／h.y.c.hao
Facebook／haosnote
#europe #france #paris #mussels #leon #cuisine #food #travel #winter
#歐洲 #法國 #巴黎 #淡菜 #冬 #旅遊 #美食
#frankreich #フランス #旅行 #おいしい
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是淡菜的季節
終於迎來法國聖米歇爾山海灣的淡菜產季，已經成為每年固定的時節餐項，下訂後就天天盼著，拆開包裝，深深的一聞，有明顯的海藻味，一顆顆檢查挑起活體簡單清洗後，鍋內融化奶油，炒香切碎的紅蔥頭、大蔥、洋蔥，入淡菜，放幾根百里香，倒白酒，上蓋，左手舉高酒瓶，在獨處的空間內不顧禮節的喝完最後一口，然後右手輕輕搖晃鍋身，蒸氣足夠的情況下約3至5分鐘外殼就會打開，露出飽滿多汁的肉身，千萬別煮老了，他們千里迢迢從法國飛來，要謹慎的盡可能維持淡菜誘人的體態。
至於配菜當然是經典的細薯條，只是我更偏好厚切款，浸泡在盤底濃鮮的湯汁中，如同火鍋的雜炊，迎來精華中的精華，完整體驗淡菜的種種面貌。
翻開“On va déguster 全世界最好吃的書（法國）“，書中關於淡菜有介紹多種烹調法，我下回想試試Philippe Hardy主廚的咖哩奶醬淡菜。
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請教法文老師淡菜足絲的部分，我在處理的過程發現幾顆有足絲，老師說明此產區淡菜因使用傳統木樁養殖法且已經過處理，若有少許足絲是例外，一般情況是不需要再多這道工序，謝謝老師的分享，每次只要使用法國食材或是品嚐料理，都會想起老師在美食班精彩又深入的教授，聽得我們如癡如醉，有老師真好！
期待的法國淡菜明天到店囉！
【法國聖米歇爾山淡菜】
🌟一包原裝700g
HOW TO COOK👇🏻
淡菜先洗過瀝乾，熱油鍋後下淡菜先以大火拌炒約30秒，再加入蒜末及洋蔥末下去拌炒，炒至淡菜微開後以白酒嗆鍋，待酒精揮發後淡菜差不多已經全開了，這時可依個人喜好加入百里香或歐芹增添香氣，灑上鹽與胡椒調味後熄火拌炒即可香噴噴上菜！
海味十足的淡菜，搭配蒜粒及香草香氣讓小編一口接一口好唰嘴喔～😋
美好的週末夜晚，因淡菜而滿足☺️☺️
⏱拍攝日期2019.10.27
👣今日行程
#歐洲谷outlet #paris #巴黎
Maison Georges Larnicol買巧克力
#LaPetiteHostellerie 淡菜蝸牛起司鍋
⚠️提醒大家
真正的地鐵站員工都是坐在櫃檯裡面
不會那麼好心帶你去買票
有navigo pass上車就對了啦！
後來被詐騙得到的那張原來是單程票wtf
只能怪自己白癡啊啊啊啊啊啊
#巴黎地鐵詐騙 #巴黎自由行 #歐洲自助 #巴黎
｜巴黎四日自由行文字版攻略｜
https://www.popdaily.com.tw/forum/travel/740937
🎬拍攝器材：IPhone 11
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大家安安，肚子餓了嗎?^^
這兩天買到了淡菜，當時馬上想到的就是用香草和白酒來料理這道菜。
其實只要是新鮮活跳跳的海鮮，我幾乎都只會用最簡單最快速的手法料理。 一來是不想要浪費了來自大海的原味，再來當然是海鮮怕過老~
來自法國的淡菜(Mussel)除了鮮味之外，是沒有意料到的甜味，海鮮帶有這麼甜的味道，我個人很少品嘗到（粉愛^^）。
帶有新鮮生蠔口但不是軟嫩的質感，口感上又富有貝類的咬勁，是不是滿難想像的^^
料理之前，請用清水洗過，把淡菜用來固定在岸邊的纖維化足絲拔除掉，若有些貝殼上有小藤壺也請一併移除^^
這次調味用的是香草束，非常具有地中海的風格。 包含百里香，迷迭香和奧勒岡，如果都沒有以上的香草，羅勒和九層塔也會很不錯。 應該會有人問是不是用乾香料也可以? 但這次我認為還是新鮮香草好~所以若真的都沒有，就請直接使用台灣很容易買的九層塔吧！^^
我用的白酒是低濃度的moscato(義大利甜白酒一種），雖然酒精濃度不高才6％，但沒想到用起來，白葡萄的酸氣也還頗為明顯，搭配貝類海鮮居然很不錯。
Garofalo的義大利麵，我慣性煮8分鐘，口感會軟中帶著非常些微的硬，剛好適合馬上炒。 只要是貝類的菜色，一定跟義大利麵合拍，尤其是利用上淡菜留在鍋內的湯汁，整個被麵體吸收以後，真的是....OMG...千萬別浪費～
我做乾式蒜香，加進去的蒜和洋蔥，量一般都很驚人，唯有這樣才會讓整個香氣昇華，然後加上了少許的香料油增加層次，就成了這次非常具有海味的蒜香義大利麵，如果可以再放一些些乾辣椒和風乾的蕃茄，一定更讚。
食材：
淡菜 600g
香草束：百里香 迷迭香 奧勒岡 少許
蒜頭 15-20瓣
洋蔥 1顆
辣椒 數支
白酒 1杯
義大利麵
做法：
淡菜清理乾淨，拔掉纖維化的足鬚和表面的藤壺。
同時準備兩個鍋，先煮義大利麵，然後在煮麵的時候，剛好可以把淡菜吵完，趁著鍋熱，利用海鮮湯汁來炒乾式義大利麵，就會更好吃了。
1. 取一個鍋子，加水放入鹽和油（可避免起鍋沾黏），水滾後放入義大利麵計時約7-8分鐘
2. 取另一個鍋子，大火爆香蒜末（約7-8瓣，不要太少）和適量洋蔥末，放入香草束和淡菜，待鍋底升溫後，放入適量的白酒，等待酒精蒸發後上蓋
3.再次開蓋檢查淡菜是否全開，若全開的話，放入少許的辣椒 鹽巴 黑胡椒 調味（若沒有要炒義大利麵的話，可以放進無鹽奶油)
4. 起鍋淡菜後，留下一半的湯汁在鍋內，義大利麵同時起鍋，瀝乾些！
5. 原淡菜的平底鍋，下油，爆香剩餘的所有蒜末和洋蔥末，待鍋底稍乾，放入義大利麵開始翻炒，完成後關火調味，加入鹽和黑胡椒。 最後建議可以淋上少許的香草油或是初榨橄欖油增加香氣。
這兩道菜，把材料準備好以後，在6-7分鐘內應該會把淡菜完成，剛好麵煮好了，直接再下鍋，所以一次開兩鍋是必須的，切忌不要洗鍋子阿！😊🙂
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最後祝大家有個美好的週末 bon appetit😋😊
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【 西班牙海鮮燉飯 】
🔪 材料
• 蒜
• 白酒
• 洋蔥
• 青椒
• 紅椒
• 黃椒
• 番茄
• 烏賊
• 蛤蠣
• 檸檬
• 巴西里
• 番茄糊
• 孔雀蛤
• 橄欖油
• 米 1份
• 高湯 2份
• 去骨雞腿
• 燉飯調味粉
• 西班牙辣味香腸
📝 調配比例+步驟
• 將番茄、三色椒、臘味香腸、蒜、洋蔥切丁，雞腿與烏賊切成易入口大小，備用
• 在鍋中倒入足量橄欖油，將蝦下鍋煎至半熟後起鍋，依序將雞肉、烏賊、蒜頭、洋蔥下鍋拌炒，再加入番茄、三色椒、番茄糊與白酒進行烹煮，最後倒入米與高湯進行燉煮約15分鐘；食材均勻鋪放即可，不需攪拌
• 孔雀蛤與蛤蠣乾鍋烹調至開即夾出備用；湯汁可加入燉飯中提升鮮味
• 待鍋內高湯微沸騰，摻入燉飯調味粉與巴西里葉進行調味；調味後，蓋上錫箔紙烹煮至收汁後，放上海鮮配料，再蓋上錫箔紙，悶煮約2分鐘即關火，用餘溫悶熟米芯；完成後，淋上檸檬汁即可享用
•
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法國 淡菜 鍋 在 [食譜] 正宗法式白酒淡菜鍋食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
無音樂 圖文版好讀網誌
【家有大廚】正宗法式白酒淡菜鍋食譜
https://natasha543.blogspot.tw/2015/01/mussel.html
白酒淡菜鍋是我住在法國時最愛的一道菜。這是道來自比利時的名菜，通常是一鍋淡菜附
上一盤熱呼呼的薯條一同上桌，而法國人改以棍子麵包沾著淡菜醬汁吃，同樣美味。在法
國甚至有專賣淡菜鍋的餐廳，除了經典的白酒口味，還有咖哩、辣味等特殊口味呢。
淡菜(Mussel，又名貽貝、芙蓉貝、孔雀蛤)，常見的有綠殼和紫黑殼品種，因為本身即帶
有海水鹹味，烹調過程中不需再加鹽，所以稱之為「淡菜」。相信大家都吃過淡菜(飯店
buffet海鮮冷盤區常有一整盤淡菜，搭配五味沾醬)，也是歐式料理的常見食材，但台灣
市面上販售的多是紐西蘭進口的熟凍綠殼淡菜，因為經過水煮，淡菜鮮美的精華汁液已完
全流失，肉質乾柴無味。
製作正宗的法式白酒淡菜鍋，當然要選用新鮮淡菜囉。
台灣有通路能買得到進口的活體淡菜(分為紐澳及歐洲養殖品種)，但價格昂貴，法國進口
黑殼淡菜一公斤就要750元。但許多人不知道，其實在馬祖就有養殖的國產淡菜，品質不
輸歐洲進口的品種，且一斤*只要55~70元，非常划算！這次使用的淡菜，就是向馬祖當地
漁民訂購，新鮮直送台灣。
*馬祖地區採用大陸制，一斤=500公克，淡菜宅配到台灣本島需另加運費。
淡菜的料理非常簡單，但要處理剛捕撈起來的新鮮淡菜，則麻煩到會讓人崩潰......
這是剛買回來尚未處理的淡菜，纏繞著殼身的鬚狀物為淡菜的「足絲」，需去除乾淨，僅
保留淡菜殼緣較長一側的部分。如見淡菜殼身上附著「藤壺」，可以菜刀背去除，清理完
畢後用鋼刷將殼身清洗乾淨。
連接到淡菜體內的那一撮足絲若拔除，淡菜即會很快死去，應保留到下鍋前再拔除。
(如為進口淡菜，多半已清理過，買回來時可跳過這步驟)
這次採購的馬祖淡菜體型相當肥碩，一斤大約有6~7顆，體長11cm(上面兩顆為尚未長大的
淡菜幼苗，不小心一起過來了。)
表面清理好的淡菜可冰入冰箱存放，準備烹煮之前，再用夾子拔除連結體內的足絲。如淡
菜敲擊後殼不會閉起或殼有破損者，則應立即丟棄不宜食用。淡菜聞起來會有冰冷的海水
味，如有散發異味也要丟棄。
將淡菜徹底清洗乾淨後就可以準備來料理了
材料：
淡菜 2公斤
白酒 一小杯
大蒜 3辦,切成蒜片
小番茄 5顆,對半去皮去籽 (也可以不放)
巴西里 2枝,切碎
羅勒 5葉,撕碎 (也可以不放)
橄欖油 少許
奶油 少許
今天做的是帶有南法風味的淡菜鍋，多加了番茄與新鮮羅勒提味，不添加番茄羅勒的單純
白酒風味淡菜鍋也很好吃。
1. 取一口有鍋蓋稍有深度的大鍋，熱鍋後以橄欖油爆香蒜片。再將番茄下鍋，同蒜片爆
香15秒。
2. 倒入白酒，酒精揮發後放入淡菜，蓋上鍋蓋悶煮6~10分鐘至淡菜熟透。
3. 煮熟的淡菜殼會自然打開。如久煮後仍不開殼的淡菜應丟棄不食用。放入香菜、蘿
勒及奶油，蓋上鍋蓋稍微搖晃鍋子悶30秒，即可端上桌。
新鮮的淡菜煮熟後肥美多汁，口感和冷凍淡菜差太多了! 湯汁也極為鮮美，可配上麵包沾
取食用，多餘的醬汁也可留存起來煮成義大利麵。
最後就用自家製的白酒淡菜義大利麵作為ending囉!
= = = =
旅遊 X 美食 娜塔蝦。邊吃邊玩
https://natasha543.blogspot.tw/
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