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沒想到我連吐司都做出來了，自己都覺得不可思議！
做法底加👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47847075
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這個吐司配方跟普通吐司不太一樣，使用法國麵包粉，並在吐司麵團中加入牛奶跟煉乳製作～吃起來比一般吐司更香甜細緻，也能當作牛奶麵包的基本麵團來用，很萬用😊
我跟妹妹做了好幾次，包入不同的料做成各種吐司都好吃，是很好吃的基礎麵包配方☺️
最近疫情看起來沒有緩和的跡象，
我已經躲在家好多天，
在家能做什麼呢?
那就來玩麵團吧!
今天來做老公最愛的明太子法國麵包~
📌器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
📌材料:
燙麵:
高筋麵粉 25克
滾水 50克
主麵糰:
法國麵包粉 500克
乾酵母 6克
鹽 10克
水300克
燙麵 全部
明太子醬
明太子(烘培材料行有賣) 40克
沙拉(桂冠沙拉) 10克
📌做法:
1. 將所有材料到入攪拌缸，中速攪拌，攪拌至大約7~8分筋(裂口還有點小鋸齒狀)
2. 麵團放入盆中，蓋上保鮮膜，基礎發酵40分鐘
3. 每個分割150克，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵40分鐘
4. 發酵好後整形，手拱起來拍平，這樣拍出邊緣薄中間厚的麵團，
5. 兩邊往中間折並且捏緊，再對折接口處再捏緊，兩邊搓尖，中間搓長
6. 最後發酵30分鐘
7. 等待發酵時來做明太子醬，沙拉和明太子混合均勻即可
8. 發酵好後再中間哥一條線，擠上無鹽奶油，這樣烘烤時開口會裂得會比較漂亮
9. 烤溫230/190，發酵好前15分鐘要先預熱烤箱，烤大約25~28分鐘，我覺得我的烤箱溫度好像不是很夠，到最後都要放到最上層才能上色
10. 烤好要放涼才能抹上明太子醬，因為明太子醬是屬於沙拉，不能碰到熱!
自己做的明太子法國麵包真的是愛抹多少明太子就有多少明太子，
吃起來真的太爽了!
這款法國麵包沒有孔洞，吃起來QQ的，雖然不是最正統的法國麵包，
但是我覺得吃起來好吃就好~
食譜。燙種明太子法國麵包，有嚼勁的法國麵包，明太子醬愛抹多少有多少
🔗文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/557687356
🎬看影片更清楚: https://youtu.be/G3PP1jcSBN4
以上分享,謝謝大家
#法國麵包 #明太子法國麵包 #明太子醬
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有位剛開始學習手作麵包的網友問我，因為她想既然是自己做的麵包，在材料部分，尤其是調味的糖及鹽是否可以省略不加？
我相信這個問題也是許多烘焙新手曾有的疑問，
🍞做麵包時加入的鹽及糖，不只是增添風味而已，尤其是鹽，扮演著比想像更重要的角色。
適量的鹽能強化麵糰筋度與結構，讓麵包的組織細緻有彈性，並且有助於穩定發酵過程。
不加鹽的麵糰因為麵筋組織不夠緊密，在揉麵糰時也會明顯很黏手，做出來的麵包口感不僅不好，而且麵包組織會呈現粗糙鬆散狀態。
所以，有些種類的麵包可以不加糖，但是請不要省略鹽。
也建議烘焙新手在剛開始入門時，盡量依照原食譜的配方比例來製作，等熟練上手後，再以自己喜歡的口味來做範圍內的調整，做出屬於自己的味道。
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我很偏愛像法國球及佛卡夏之類的單純風味麵包，
很簡單的材料，卻是最能品嚐出小麥的天然香氣與甜味。
想做外酥內軟的佛卡夏，氣炸鍋也辦得到。
昨晚快速烤了搭配晚餐料理，超級好吃啊！
分享我的氣炸鍋佛卡夏作法。
氣炸鍋佛卡夏材料（1個）
法國麵包專用粉（或高筋麵粉）250g
速發酵母粉3g
砂糖10g
鹽3g
橄欖油2大匙
水160ml
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表面裝飾：
橄欖油及海鹽各適量
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作法：
1. 把法國麵包粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內混合均勻，加入橄欖油及水揉捏成麵糰後，再繼續將麵糰揉至表面光滑平整。
2. 將揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後滾圓，用手指按壓推扁成比氣炸鍋內鍋小一些的扁圓形，放入抹上一層橄欖油的氣炸鍋內鍋。直接在氣炸鍋內（開關不要打開）進行二次發酵約35分鐘。
4. 在發酵完成的麵糰表面，用手指沾點麵粉，戳出一些小洞，均勻塗抹少許橄欖油及海鹽。
5. 推入氣炸鍋內，溫度旋轉至180℃，烘烤時間設定為18分鐘。（烘烤時間到達後，可以翻面再烤約6分鐘，讓底部更上色）
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表皮烤至金黃香酥的佛卡夏，內部柔軟細緻又濕潤，非常美味！
可以沾著橄欖油或其他喜歡的麵包抹醬享用，或是從中切開夾入火腿煎蛋等配料做成三明治，都很好吃。
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全麥麵粉含有高纖維的，麩皮、胚乳、胚芽及外殼，營養和香氣比精緻白麵粉好，但其麩皮會阻斷麵筋的發展，使用的比例越高，麵包越偏厚重、粗糙、乾硬，氣孔較細小。我以前做的配方，全麥麵粉不超總麵粉的30％，這次的全麥麵粉提升至總麵粉比例的 43%，沒有蛋奶的輔助，就必須在材料和製作方法下功夫
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#ASMR #hamburger #漢堡包
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法國麵包粉 食譜 在 [食譜] F's 開動了!! 簡易版不專業法國麵包- 看板cookclub 的美食出口停車場
圖文網誌版
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我一直覺得法國麵包是一種武器。
沒錯比折凳還厲害那種
用堅硬的法國麵包大力往對方的頭砸下去 不死也半條命
然後再吃掉
對 把剛剛殺人兇器吃掉
完全殺人於無形
怕了吧
所以一直以來對這種東西總是退避三舍
不過自從去年跟俏皮匠們去葉教授上班的地方
安傑羅餐廳 Angelo restaurant 用餐兼慶功
吃到一個好吃到想偷偷放到包包的裡法國麵包
一直久久無法忘懷
尤其是那個 劈哩啪啦超脆的聲音...
天呀好想跟蹤那個師傅回家 ( ㄟ 為什麼? )
本著 喜歡吃也要學著作 的原則
這麼多日子以來
F幾乎有空就在認真查食譜作研究
然後看到太難的就直接跳過XD
怎麼這麼不上進呢???
因為經過小小研究 有了一點心得
F的不負責任烘培講座 再度開課：
嚴格來說 法國麵包應該叫作 法國魔杖麵包、法式長棍麵包、 Baguette
這個東西在法國
從成份配方、大小長度都有制式的規定
所以要完成一個道地 完整的法國麵包
其實是有點難度的 (比方 要有專用的法國麵包粉、麥芽精...)
揉麵的手法也大有學問
在這邊 搬出我個人非常推崇膜拜
幾乎每個月都朝聖一次的
吳寶春大師的配方
各位上進的好朋友 務必參考一下
寶春師傅的法國麵包請點我
只能非常大言不慚的說
還好我不是C小姐 沒去過法國～
所以這次配方上 盡量找一些親民 好找的
不要太復雜的 不專業 簡易入門食譜分享給大家(握拳)
總而言之
終於是有個看起來簡單
吃起來也滿有一回事的食譜了
一起來試試!
法國麵包
材料：
高筋麵粉 250 g
速發酵母 1/4 匙
鹽 一點點
冷水 90 cc
牛奶 90 cc
做法：
1. 麵粉跟鹽過篩備用
2. 冷水、牛奶、酵母攪拌均勻
3. 步驟2倒入步驟1，手抓粉揉勻
4. 容器邊邊刷點油，麵糰放進去
蓋上保鮮膜，靜置至少4小時以上
5. 手抓粉 將麵糰分兩團 整型呈"紡錘"狀
(其實就是兩端瘦一點的橢圓形)
6. 麵團表皮劃上幾刀 再刷水
7. 烤箱下層放一小盆沸水 一起進去烤
230度 15分鐘，再200度 10分鐘
來囉!!!
斷面秀來了
這不規則的氣孔發的挺漂亮的
剛出爐的時候真的很脆 折的時候真的有木柴的聲音喔
咀嚼起來也算香
也就是說
皮脆 心軟 真好嚼 (是在說曼陀珠嗎)
不過唯一美中不足就是
造型就是有點...走山
一點都不像長棍 倒是有點像木瓜...
"你知道把木瓜種的又大又美的方法嗎"
(KANO魂再度燃燒!!!!!)
記得喔 下次麵團整型的時候 要再揉細一點 紮實一點
這個配方烤出來的的麵包 不算太硬，所以暫時無法當兇器
吃吃開心就好
其實不用"告"奶油也很好吃
純粹為了照相假來假去
還喜歡嗎
做完之後 會想挑戰更難的
還是決定以後都 直接買現成就好 哈哈哈
俏皮匠小秘訣：
麵團整型還挺重要的～
1. 可以揉細一點
2. 麵團的背面 (就是底部) 收尾的地方要收緊 比較不會炸開~
在麵糰上劃上幾道痕跡，別人都是用很利很利的刀子
可能這樣烤出來會更漂亮喔
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