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今次獲邀出席著名甜品大師古嘉俊 Chef Koo 教授的甜品課程，全部以總統牌皇牌產品製作：
-Tiramisu多重口感，而且口味多層次，由咖啡既甘苦帶出焦糖味仲有滑滑既芝士，用上President cream cheese,本身好快溶勁方便
另外法國總統牌鮮忌廉選用多款最優質嘅牛奶混合而成，乳脂含量達到35.1%，無糖份
唔同嘅發打程度仲可以醬汁、煮意粉或者其他主菜都無問題㗎！
-同場仲獲贈全新產品Candy Cheese芝士粒隨身裝，採用來自法國天然優質芝士，配合日本生產技術，口味分別有Camembert(金文畢芝士)、Blue Cheese(藍芝士)同埋Emmental(艾民頓芝士)
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@jeffery_koo
早幾日Join左個"We Can Bake"的工作坊~由著名甜品大師古嘉俊 Chef Koo @jeffery_koo 教授的甜品以總統牌皇牌產品製作🤭
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Btw 真係好耐冇整過甜品😂
今次仲要整自己鍾意食既Tiramisu~不過都係大師的朱古力蛋糕好食D甜而不膩，旁邊的朋友仔 @datewivfood 食兩啖比埋我食先開心🤤
Anyway 介紹返人地D產品先💁🏻♂️
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全新產品Candy Cheese芝士粒隨身裝，採用來自法國天然優質芝士，配合日本生產技術，口味分別為Camembert(金文畢芝士)、Blue Cheese(藍芝士)同埋Emmental(艾民頓芝士)😎
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法國總統牌鮮忌廉選用多款最優質嘅牛奶混合而成，乳脂含量達到35.1%，無糖份，唔同既發打程度可以整醬汁、整蛋糕、煮意粉或者其他主菜都無問題ga😌
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總統牌牛油，無論有鹽定無鹽，全部採用100%法國純牛奶製造，不含植物油，風味天然又濃郁幼滑
P.S 記得牛油每日最多20~30g，假牛油(植物牛油)不建議la🙈
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@ ChocoKoo Cooking Studio
買牛油，送牛油盒😍
四出尋找了兩星期。
終於都遇上了。
好靚唷。😘
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La Petite Maison的背景，其實相當複雜，本店是法國南部尼斯一間開業於1988年的餐廳，只用當地出產的雅枝竹、檸檬、橄欖油及海鮮來做菜式，因環境好、字號老，連法國總統都上門光顧。後來餐廳擴展至倫敦、杜拜等地，最新一站，就在香港中環。
因老闆Nicole Rubi是有意大利祖先的法國人，所以這店菜式集意法兩地的地中海神韻，既有法國的焗蝸牛、功封鴨腿，亦有意大利風味的橄欖油浸帶子。不論是聽還是看，菜式跟城中大部分法意小店差不多，似乎沒甚麼特別。
一放進口，便能嘗得出這店菜式的分別，最大特色是輕巧，大部分菜式都以橄欖油為基底，而不是傳統法國菜的忌廉牛油。香料味道亦相當突出，招牌菜焗蝸牛做得鮮香，功封鴨腿甜香油潤，醃油甘魚帶着清爽開胃的感覺。
味道特別，全因餐廳從第一間店開始，已是自家製作醃檸檬、麵包等所有配料，甚至連不起眼的蒜頭油，亦是自家浸煮而成，以此組合而成的菜式，不敢說世界第一，但肯定是只此一家的味道。
環境，是逼狹了點(反而廚房大得出奇，還有落地玻璃窗)，菜式，乍看亦平凡，但能一嘗總統級名店，味道亦有個性，上門總不會失望。
編輯﹕楊志強
攝影﹕陳永威
La Petite Maison
地址：中環史丹利街52號H Queen’s 1樓1號鋪
電話：2887 1113
營業時間：12nn-2:15pm，6pm-10:30pm
註：截稿時仍未定價
詳情： http://bit.ly/2NDowrz
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女兒喜歡西方食物，尤其喜歡意大利菜及用朱古力做的甜品。這椰子油杯子蛋糕是她教我的。大半年前，她在新加坡一間有名的蛋糕店，吃過有三層Ganache的朱古力蛋糕，非常喜歡。兩個月後，這位西餅師竟將朱古力蛋糕食譜放上網，女兒便依照食譜來試。她本身對做蛋糕有些底子，加上食譜非常清楚，第一次做出來，外孫兒竟吃了很多，整日再吃不下食其他食物！
今年二月外孫兒生日，在學校舉行生日會，女兒將這朱古力蛋糕食譜改做杯子蛋糕，上面除了撒上作裝飾用的糖粒，每個蛋糕上面塗上一層厚厚的Ganache，上面放上一隻Pokemon，女兒看見兒子的同學們爭住吃，很開心。
材料，紙杯蛋糕 （可做17個）：
(A)
1.蛋糕麵粉 120克，美玫牌頂級低筋麵粉(蛋糕專用)
2.泡打粉 1/4 茶匙
3.蘇打粉 1/4 茶匙
4.喜馬拉雅粉紅岩鹽 1/4 茶匙
5.黃糖 85 克
6.蛋黃 4個，意大利雞蛋
7.冷壓椰油 cold press coconut oil 50 克
8.水 40 克
9.Nutella榛子醬 1 湯匙
10.可可粉水 Ghirardelli牌可可粉35克 + 60克熱水
(B)
1.蛋白 4 隻蛋的蛋白，放在室溫2小時，意大利雞蛋
2.塔塔粉cream of tartar 1/4 茶匙
3.純正糖粉 85克，太古牌
朱古力醬Ganache 成分（足以做 17 紙杯蛋糕）：
1.淡忌廉 150 克，President 牌Whipping cream
2.半甜烹飪朱古力粒 180 克，Ghirardelli 牌，semi sweet
3.鹹牛油 30 克，President 法國總統牌
裝飾：
1.顏色裝飾糖珠及糖粒（食用） 1瓶, Edible party sprinkles有各種的顏色與設計
做法：
1. 意大利雞蛋放在室溫 2 小時。
2. 煮朱古力醬ganache：
2.1. 在一個小煲，放入淡忌廉，攪勻，低火煮直到有氣泡和溫度是攝氏80度。
2.2. 立即將淡忌廉倒入朱古力粒，用木鏟將淡忌廉和朱古力粒攪勻，即至完全溶化。要檢查，否則會有朱古力粒。
2.3. 放入牛油，攪拌，直至完全不見到一絲牛油或朱古力。
2.4. 放朱古力醬在室溫（不要太冷）直到冷卻（不要直接放在空調下，否則朱古力會變成暗啞）。
3. 35克可可粉加60克熱水，攪溶。
4. 將蛋黃、蛋白分開。
5. 做巧克力蛋糕漿：
5.1. 拿出攪拌機裏的不鏽鋼碗，洗乾淨及抹乾。
5.2. 篩麵粉。
5.3. 在不鏽鋼碗放入麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、糖、水、蛋黃、Nutella榛子醬、椰油及可可粉漿。
5.4. 打蛋糕醬需用'K'槳，用第2速度攪1分30秒。
5.5. 停機，用膠刮將材料刮到中間，如有糖黐在碗底，盡量用膠刮刮鬆糖。
5.6. 繼續用第二速度攪1分鐘，這時粉漿應該有光澤。
5.7. 倒出有朱古力的粉漿放入一個深大碗。
6. 在焗爐裏面放入一碗熱水，預熱焗爐至攝氏170度，15分鐘。
7. 攪拌的不鏽鋼碗要徹底洗淨，碗裏必須非常乾淨，否則打蛋白便不會成功。
8. K 槳改用攪拌蛋白的攪拌槳。
9. 放入蛋白，用高速第五度打10秒。放入糖，用最高速度（max. ）打40秒。
10. 放入塔塔粉cream of tarter，繼續用最高速打1分15秒。這時候蛋白應該夠企身。
11. 在大碗的朱古力蛋糕漿，放入半份已打起的蛋白，用膠刮以一個方向將朱古力蛋糕漿及蛋白攪勻，尤其是在碗的底部，約45秒。
12. 加入剩餘蛋白，繼續攪至均勻，不帶一絲朱古力或蛋白顏色。
13. 準備蛋糕紙杯，用來焗蛋糕的蛋糕盤要是會黐底便需要用少許油掃上蛋糕盤。將蛋糕漿放入蛋糕紙杯，約八成滿，（可以做17個小蛋糕）。
14. 用不鏽鋼碗放一碗熱水在焗爐底。
15. 焗爐燒熱至攝氏170度時把蛋糕盤放到中上層，焗15分鐘。
16. 拿出蛋糕，放在一鐵架上攤凍，約半個小時。
17. 將朱古力醬搽勻紙杯蛋糕的上面，必須要慷慨。
18. 食用裝飾糖粒混合在一個碗裏。
19. 在每個杯子蛋糕慷慨地撒上裝飾糖粒便完成。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
