今日晚餐:「CEO 1950 總裁藝文空間」之法國白蘆筍佐風乾豬頰&千層馬鈴薯、法式肉派、胭脂蝦麵、季節海鮮佐酸豆鯷魚油醋、法國麵包、蛋糕捲&馬卡龍。佐餐酒是昨晚沒喝完的法國普羅旺斯 Chateau d'Esclans Cotes de Provence Rock Angel 2017 粉紅酒。
→ 外帶美食繼續挑戰中。今晚嚐的是一直頗欣賞的 CEO 1950 總裁藝文空間的料理。很驚艷!無疑是 Fine Dining 轉戰外帶食的成功案例:
鎮店招牌的胭脂蝦麵濃甘鮮馥如昔,但麵體加粗、使悶蓋運送後仍維持Q彈,多添了麵與蝦量、更增份量與飽足感,非常出色。海鮮熱菜則墨魚、干貝、鸚哥魚一一火候絕佳香美入味,微微碳烤氣息更顯暢爽。以鴨胸、鴨肝、雞肉、豬肉製成的酥皮肉派,以及佐搭肥腴風乾豬脂的白蘆筍也都是精細費工且經久也能美味不流失的好菜。
完全感受得到,是在堅持餐廳既有風格特色與品質前提下,以外帶為本,每個環節都經過深入考量,極力保留 Fine Dining 之細節與層次與雕琢,「轉化」而非屈就簡化的精采之作,窩心折服。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅Chef Chouchou阿辰師,也在其Youtube影片中提到,阿辰師來教你法國人都怎樣吃白蘆筍。 ▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/ ▶ 阿辰師醬油組購買連結: https://shopee.tw/product/28137650/5823187782/ 阿辰師FB個人近況...
法國白蘆筍 在 Facebook 的最佳貼文
好吃的白蘆筍不好找,目前還沒遇上讓人驚豔的台灣白蘆筍(可能好貨都被訂走了😅),先前買過幾次,可入口那高纖耐嚼的口感,讓人也能體會身為一頭牛的日常...
不過照片的這批白蘆筍可不簡單,是我媽中了統一發票(末獎),用獎金在花蓮傳統市場買的。接到她電話喜孜孜地說獎金換了白蘆筍時,當下反應是回想了一下最近高纖食物的攝取量夠不夠...不過買了就買了,等她嚐過之後我想她下回再買的機率差不多跟中發票頭獎一樣...
結果回家一看嚇一跳,又粗又嫩的進口貨耶!!末獎變頭彩了~~還好沒堅持讓她退回去。聽菜販說是澳洲來的,一斤"才"380台幣(在濱江市場的法國白蘆筍可要三倍價錢),真是撿到寶...
料理很簡單,一樣削皮去掉根部纖維,然後用蘆筍皮熬汁,再用鹽調味後把白蘆筍煮熟就好。(副產品是一鍋鹹的蘆筍汁...)
手邊剛好有一包不小心被陳年的伊比利火腿,嚐了味道還行就搭配著一起吃。沒有纖維感的白蘆筍實在好吃,肥厚甜美又多汁,連忙誇獎我媽慧眼識好貨,運上加運手氣真旺!!😍
#澳洲白蘆筍
#邊吃邊想請她再問菜販還有嗎
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#當然沒有😑😑
法國白蘆筍 在 Facebook 的精選貼文
都知道吃白松露要到「三二行館」,但每年此時,也絕對不能錯過來此享用『白蘆筍盛宴』。
由於疫情的關係,最頂級的法國Landes產區的32+等級白蘆筍一開賣很快就缺貨,讓饕客們一陣好等啊!
今年Jimmy師傅把法國頂級白蘆筍和台灣雲林小農白蘆筍相互搭配出的套餐,更是充滿亮點!
Jimmy師傅說,台灣的白蘆筍品質愈來愈好,和法國白蘆筍的肥嫩多汁相較之下,有著更濃郁的風味,和不同的食材組合搭配起來,各有妙處。
來自宜蘭龜山島的角蝦是Jimmy師傅最擅長處理的食材,他將煎到三分熟的角蝦搭配用蝦高湯煮過的白蘆筍,接著用法式酸奶醬提出鮮甜滋味,光是這一道前菜就讓我心滿意足!
而雲林土庫的白蘆筍以海鮮湯略煮後再炭烤過,與香煎北海道干貝一起享用,相得益彰。
基隆磯釣鮮魚和白蘆筍的組合本就對味,再以北海道馬糞海膽與昆布鹽,讓白蘆筍與海味完美融合。
主菜我選了台東成功魚港的活龍蝦,還真是選對了,因為這去了殻的龍蝦真是碩大鮮甜又彈性十足,吃起來相當過癮!此時寫著寫著,又開始懷念起那鮮美的滋味了!
三二行館
台北市北投區中山路32號
02-6611-8888
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@ 三二行館 Villa 32
法國白蘆筍 在 Chef Chouchou阿辰師 Youtube 的最讚貼文
阿辰師來教你法國人都怎樣吃白蘆筍。
▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
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法國白蘆筍 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
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自從拿到一罐白蘆筍罐頭之後,就一直很好奇這種在台灣不常見的神秘食材到底背後有哪些故事,沒想到一研究以後,竟然這麼高貴有價值啊(驚...
【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/79WuRPQRI2A
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■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋!吃出"時間的味道"|克里斯丁vlog
https://youtu.be/acZ7ZBmAotM
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法國白蘆筍 在 【法國Les Landes新鮮白蘆筍珍貴預購中】 - 壹塊肉.坊電話 的美食出口停車場
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