Search
從過年前至昨日，又是一段長假漫長常常藏起來。
2021年的牛年農曆年，擁有蓋瑞親手捏給我的「無加鹽手工雞肉豆腐蛋丸子」、劉慧卿 FreeKing 劉慧卿的陪吃陪睡、Vicky最有活力的為大家拍縮時並一同完成我12月跳哭的居家菜單、屏東友人南國的一切 落山風藝術季 Luoshanfeng Arts Festival ... ...。
回到台北我的家，自己蒸了「雞胸肉無加鹽雞湯」感到很香很香很香，「家己褒，袂臭臊！」呀哈！
苦笑的事情反正也寫不完那就像沒寫完的功課先收入資源回收箱好了。
#資源回收好好好
#家己褒袂臭臊 #河洛語太有力
#長假漫長常常藏起來
#牛年
#鼎泰豐的宴客大菜
#你不知道的鼎泰豐
#這樣的鼎泰豐你吃過嗎？
鼎泰豐老闆楊紀華請我吃飯，在台北101店。記得多年前，我曾報導了一個鼎泰豐的獨家新聞，300坪的101店租金抽成僅3.5％，創下百貨業界的最低。
我吃過101店幾次，直到今天第一次走進包廂區才知道300坪具體有多大，長長的走道兩旁都是包廂，讓我想起101店剛開張時也有一個新聞引起我注意：包廂低消8000元，當時我的第一反應是：鼎泰豐又沒有菜，小籠包牛肉麵吃到撐也很難達標。
幾年不見楊紀華，他的造型依舊數十年如一日，白襯衫，黑背心加黑長褲，但肚子明顯小了，甚至還有腰身，他透露因為腰不好，所以有特別訓練，他也在捷運大安站附近為鼎泰豐的員工成立健身房，緊盯員工有沒有去練身體。
鼎泰豐是國內首屈一指的幸福企業，光是洗碗工的薪水就是新聞，擁有第二外語能力的薪水更高，鼎泰豐的人事成本高達53％。
之前傳出發生勞資糾紛的吳寶春曾向楊紀華請教成功經營之道，楊紀華證實當時建言：調高員工薪水，很顯然吳寶春並沒有聽進去，其實這也是鼎泰豐今日全球連鎖160家，員工數量與素質追得上展店速度的最佳證明。
坐進包廂，先後啜飲兩支適合搭配中餐的紅酒，以各式小菜先行開場，過去的鼎泰豐被我評為只有點心而沒有菜，唯二有的就是涼拌豆干，海帶，粉絲名為小菜的小菜，以及炒青菜，但最近幾年涼菜種類大增，紅燒茄子，糖醋排骨，香辣牛肚，油燜筍，紹興醉雞，乾煸四季豆，還有季節限定的沙拉筍等，都做得中規中矩，甚至比坊間一般的江浙館子更好吃。
小菜吃一輪，點心吃一輪，每人再點選自己喜歡的湯品，我當然是要喝酸辣湯，同時也向楊紀華提出我內心的一個疑問，
雖然我以為鼎泰豐沒加雞血的酸辣湯已是味道最正，材料最多的酸辣湯，但多年前我吃到像蚯蚓般纏成一坨的豆腐絲，便開始懷疑切豆腐已是機器代替人工，果然我的猜測是正確的。
這頓飯的主角，自然是一年只賣一次的黑松露炒飯，鼎泰豐與黑松露發生關係，源於多年前楊紀華配合政府帶著師傅去巴黎用小籠包做美食外交，與米其林三星餐廳主廚廚藝交流得到的靈感。
一開始使用罐頭松露切片與松露醬包進小籠包中，用量大成本高，因此透過貿易商河洛Bruce的牽線，直接向義大利產地採購新鮮松露自行加工，也因為有了新鮮貨，才能從去年開始推出夏季限定松露炒飯。
目前鼎泰豐一年使用新鮮黑松露的數量高達1公噸，高居全球單一餐飲品牌的第一名，而黑松露小籠包和黑松露炒飯僅限台灣銷售，由此可知有多受歡迎。
但松露炒飯還沒上，楊老闆先出三道私房菜，是菜單上找不到，楊紀華的宴客菜：酒灼明蝦，紅燒刺參與腐竹炒雙蔬。
明蝦來自澎湖，放入大砂鍋淋入紹興酒熗燒至熟，雖是冷凍蝦卻能展現原食材的生猛鮮甜，一人一大尾，吃起來好過癮。
紅燒刺參亦是矜貴無比，選用1斤60條等級，由師傅花時間水發數天，讓小姆指尺寸的關東參長大成芭蕉般大，刺長肉厚好彈性，再以高湯煨製入味，氣派上桌，光是乾參成本便逼近800元，這不但是功夫菜，也表達主人宴客的誠意，真的受寵若驚。
至於腐竹炒雙蔬我以為是傳統加創新的吃法，腐竹炒青菜是江南普遍的吃法，炒雙蔬應該來自東南亞，不過楊紀華有點小煩惱，因為有客人不喜歡兩種青菜混炒，而習慣單純的味道，而我非常喜歡炒雙蔬，滋味更多元亦能達到互補，即使遇到不太喜歡的青菜，也可以輕鬆接受。
松露炒飯來了，我幾乎吃不下了，外場先把裝在米瓶子中的新鮮黑松露給客人聞香，由於新鮮加上保存得當，松露吐露的氣息極濃，之後師傅掀開現炒保溫的什蔬蛋炒飯，緊抓餘溫將40克的新鮮黑松露刨片貼附，直到看不見炒飯為止。
特別挑選什蔬蛋炒飯與黑松露送做堆，而不是蝦仁或肉絲蛋炒飯是有道理的，黑松露需要一個不複雜又清爽的環境才能被襯托出來，是繼松露小籠包和巧克力小籠包之後，另一道有國際語言的台灣美食，這樣的鼎泰豐你吃過嗎？
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
想外帶卻沒有我們的菜單嗎? 歡迎點選我們的相簿「2022河洛茶館菜單」參考，打電話跟我們訂購喔~ 想訂購防疫餐盒 ... ... <看更多>
一顆要價八萬元？【蛋塔】feat. 河洛. 137K views · 2 years ago #和牛 #黑鮪 ... 【開箱】隱密無 菜單 私廚推薦台灣在地用心好手藝【蛋塔】. 蛋塔EGGTA•11K ... ... <看更多>
河洛菜單 在 看板ChangHua - [吃喝] 河洛茶館玉露凍飲來一杯！ 的美食出口停車場
推薦的 店名：河洛茶館
地址：彰化市公園路一段8號
電話：04-7273683
無音樂有圖好讀版：https://ppt.cc/NAb1
評論：
位在彰化市的河洛茶館
最先印入眼簾的無非就是它的建築外貌
不僅充滿中國風味 更讓人聯想到神隱少女裡的場景
下次有機會雙胞胎想晚上再去一次
外面的紅燈籠亮了 我想會更襯托出建築的味道
內部的裝潢也是一樣精緻呢
木質桌椅的擺設非常有茶館的味道
更讓人驚喜的在下面
除了外面開放式的座位區
河洛茶館還有提供多間大小不等的包廂喔
只是包廂有低消限制 一小時單人消費50元以上 是可以接受的價格範圍
也就是說一人如果都點兩百元的餐 就可以在包廂裡面待四小時
對於朋友們之間吃飯要聊天 是個非常不錯的空間喔 而且待在包廂內也比較有隱私
更貼心的是 包廂內都設有電話
如果需要服務 像是要請他上餐後的飲料或是還有要加點餐點
直接撥電話給他們 不用自己出去一趟
介紹這麼久 來看看重點！餐點的部分
當天中午有推出活動優惠 點套餐或是麵食會附一杯小杯紅茶
如果不喝紅茶 還可以用半價選購店內的飲品喔
雙胞胎覺得選擇後者比較划算 因為有非常好喝的飲料!待會來介紹給大家
這是chun點的日式讚岐鍋燒烏龍麵 湯頭很鮮甜
而且內容物還算是豐富吧！價格：150元
另外朋友點的是素食小火鍋 (價格200元) 這裡忘了拍照
素食小火鍋有非常多的蔬菜 味道上也是表現優異
重頭戲就是這杯啦！
在chun出發去彰化之前 就先問了在彰化讀書的親辜 哪裡有好吃的？！
朋友推薦了這間的飲料 也就是這杯！玉露凍飲！
喝起來像是抹茶 其實玉露就是日本綠茶的一種
仔細看照片 可以看到這杯飲料是三層內容物所組合
首先 最上面的是霜淇淋 在下層是冰沙 最底部的就是玉露茶
在口感上吃起來十分有層次喔 而且霜淇淋會比下面的玉露茶甜一點
如果稍微攪拌在一起喝 味道十分match
我跟朋友都驚呼太好喝了！這杯是大杯 原價130 但是用附餐飲料折抵只要65元唷
所以剛剛才說用半價買其他飲品比較划算
然後朋友一直很疑惑 這杯叫做凍飲 裡面應該會有珍珠阿 椰果之類的
事實證明朋友喝太多外面的茶攤 這邊的凍飲就是單純指含有碎冰的飲料
下次再到彰化 這間一定是雙胞胎會再去的一家店！
河洛茶館資訊
地址：彰化市公園路一段8號
營業時間：周一到周日 10:00 - 23:00
電話：04-7273683
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.115.85
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChangHua/M.1411036811.A.1CD.html
※ 編輯: jzax (111.242.115.85), 09/18/2014 20:08:09
... <看更多>