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#七月孝親月祭拜祖先‼️鯊魚食堂開煮啦😋
各式海鮮料理&各式家常料理
今日鯊魚食堂菜單如下：
👉#蒜泥蒸龍蝦
👉#川燙透抽王
👉#沙茶炒螃蟹
👉#酥炸三仙寶
👉#乾煎馬頭魚
👉#無骨油醃雞
👉#爆炒木瓜螺
👉#洋蔥奶牛肉
👉#燉滷瓜仔肉
👉#甘貝匯蒸蛋
👉#糯米椒魚干
👉#用心炒米粉
👉#筍子貢丸湯
👉#水果
這樣的菜色大家喜歡嗎⁉️ #視吃 時間又到了😋😋
我們最愛鯊魚爸的瓜仔肉~外面吃不到的味道
椒鹽蟹管肉便當
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今日菜色：
椒鹽蟹管肉
蔥爆香菇
清炒高麗菜
溏心蛋
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今天難得分享便當料理，當然要來個特別一點的主菜─蟹管肉！說起蟹管肉大家可能既熟悉又陌生，蟹管肉是螃蟹腿的肉，和蟹肉棒是用魚漿做成的完全不同，在單價上也會略高一點！取得的管道大家可以至傳統市場海鮮攤販，或是一般大賣場購買唷！若真的買不到用蝦仁代替就好了XD
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椒鹽蟹管肉製作非常簡單，只要把蟹肉擦乾避免滲水，再簡單抓醃給點基本調味，裹上澱粉煎至香酥，最後再灑上鹽跟胡椒就可以囉！特別提醒所謂的椒鹽就是胡椒跟鹽，至於用黑胡椒或白胡椒都可以～依照個人口味調整就好了！
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蔥爆香菇的重點在於把香菇煎香，那口感與層次跟隨便炒炒的味道完全不同，記得香菇炒香再爆香，不然先爆香再炒菇蒜頭容易黑掉，也會讓你不敢放膽地炒；清炒高麗菜的方式同櫻花蝦高麗菜，都是大火快炒再點以米酒提香就可以囉(家中有小孩者可以改成水)！
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今天的便當簡單易做，希望這三道菜能帶給大家新的idea～找個時間一起來做便當吧！
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椒鹽蟹管肉(2人份)
🌀材料
🔸蟹管肉100克
🔸低筋麵粉4-5大匙
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🌀蟹管肉醃料
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸米酒1大匙
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🌀調味料
🔸鹽1/4小匙
🔸黑胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蟹管肉沖水解凍後洗淨擦乾，以蟹管肉醃料抓醃5分鐘備用。
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2️⃣將抓醃好的蟹管肉平均撒上麵粉，並輕拍抖掉多餘的殘粉，鍋內下4大匙油，中大火熱油後放入蟹管肉，半煎炸至表面金黃後(約1分半左右)，翻面煎熟(約30秒)。
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3️⃣取出後瀝油，均勻撒上鹽及黑胡椒即完成！
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清炒高麗菜(2-3人份)
🌀材料&調味料
🔸高麗菜200克
🔸蒜頭3瓣
🔸小辣椒1/2根
🔸米酒1大匙(不吃者可改成水)
🔸鹽1/4小匙
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1️⃣高麗菜切4*6cm片狀、蒜頭切末、小辣椒斜切圈備用
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2️⃣鍋內下1大匙油，大火將油燒熱放入蒜頭爆香，飄香後放入高麗菜。
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3️⃣拌炒至菜均勻沾附油脂，加入米酒大火持續拌炒，炒至菜開始軟化，下鹽調味即完成！
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蔥爆香菇（2-3人份）
🌀材料
🔸香菇4朵
🔸蒜頭3瓣
🔸小辣椒1/2根
🔸蔥1支
🔸米酒2大匙
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🌀調味料
🔸蠔油1/2大匙
🔸醬油1/2大匙
🔸糖、白胡椒粉1/8小匙
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1️⃣香菇切片、蔥切蔥花、蒜頭切末、辣椒斜切圈備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油，所有香菇不重疊平舖於鍋底，開大火煎至兩面上色(煎的時候請勿移動香菇，每面煎約2分鐘)。
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3️⃣承上，飄香後下米酒炒至揮發，再下調味料拌炒均勻，最後撒上蔥花即完成！
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📖小知識
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椒鹽蟹管肉亦可拌入一點沙茶，就變成有夜市風味的沙茶蟹管肉囉！
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#椒鹽蟹管肉 #蔥爆香菇 #清炒高麗菜 #溏心蛋 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood
每隻超過一斤的大沙公登場，每隻都挑選過的飽肉沙公，及特選12兩上爆蛋沙母，除活體外，目前可提供代客料理服務，代工費如下：
酒蒸/100元
沙茶炒/150元
香辣/150元
黑椒醬炒/180元
桂花炒/200元
避風塘/250元
(計價方式：螃蟹秤重報價加代工費為總金額)
如需其他代客料理方式，亦有其他品項可供參考，請私訊或來電詢問唷！
雙北急速外送，視地區酌收150元起，省去您現場等候的寶貴時間。
自取地址：新北市中和區新生街272號後方(勝利市場)
電話：(02)2225-8857
營業時間：週二-週六12：00-22：00
週日09：00-21：00
(週一公休)
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沙茶鍋
材料
乾魷魚 50公克 dried squid 50g
洋蔥絲 120公克 onion 120g
蔥段 30公克 scallion 30g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
高湯(或水) 1400ml stock 1400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
豬肉片 適量 pork slices q.s.
青菜 適量 vegetable q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1. 鍋中倒入1大匙油，放入乾魷魚炒香，再放入洋蔥、蔥段爆香。
2. 放入沙茶醬炒香，放入高湯(或水)，蓋上鍋蓋煮滾。
3. 加鹽調味後，鍋底完成。
4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。
酸菜魚片鍋
材料
酸菜 350公克 pickled mustard-green 350g
薑片 20公克 ginger 20g
花椒 5公克 sichuan pepper 5g
乾辣椒 10公克 dried chili 10g
紹興酒 100公克 Shaoxing wine 100g
水 1200ml water 1200ml
速配火鍋料
菇類 適量 shiitake mushroom q.s.
魚片 適量 fish q.s.
魚片醃料
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 魚片先加入醃料抓勻備用。
2. 鍋中加入1大匙油，放入薑片炒香，再加入乾辣椒與花椒炒香。
3. 放入酸菜炒勻，加入紹興酒、水，蓋上鍋蓋煮滾。
4. 加鹽調味，鍋底完成。
5. 涮醃好的魚片吃即可。
味噌剝皮辣椒鍋
材料
剝皮辣椒(含湯汁) 1罐(約450公克) Taiwan peeling pepper 450g
味噌 50公克 miso 50g
薑片 20公克 ginger 20g
蒜片 30公克 garlic 30g
水 1200ml water 1200ml
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
速配火鍋料
海鮮 適量 sea food q.s.
牛肉片 適量 beef slices q.s.
作法
1. 鍋中加入剝皮辣椒(含湯汁)、蒜片、薑片、水與米酒，蓋上鍋蓋煮滾。
2. 加入過篩味噌拌勻，鍋底完成。
3. 放入海鮮煮熟後，就可以涮牛肉片享用囉。
椰汁薑黃鍋
材料
薑黃粉 10公克 turmeric powder 10g
椰汁 200公克 coconut milk 200g
蒜末 15公克 garlic 15g
紅蔥末 30公克 shallots 30g
洋蔥絲 150公克 onion 150g
番茄 150公克 tomato 150g
水 1200ml water 1200ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
雞胸肉 適量 chicken breast q.s.
螃蟹 適量 crab q.s.
澱粉條 適量 grain starch noodles q.s.
菇類 適量 shiitake mushroom q.s.
作法
1. 鍋中倒入2大匙油，放入蒜末、紅蔥末炒香，再放入洋蔥絲炒軟。
2. 加入薑黃粉炒香後放入番茄，再加入水，蓋上鍋蓋煮滾。
3. 倒入椰漿煮開後加鹽調味，鍋底完成。(
4. 放入螃蟹、澱粉條煮熟。
5. 就可涮雞胸肉囉。
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楊桃美食網
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2.將蟹腳切開，殼稍作拍碎、身體部分從中間切開備用 3. 碗中加入醬油、醬油膏、烏醋、米酒、 沙茶 醬、白胡椒粉、二砂糖拌勻製作 ... ... <看更多>
Dec 14, 2017 - 之前用了公蟹身做了麻油香炒螃蟹，非常的美味，螃蟹炒法很多，滑蛋跟沙茶也是很常見的料理手法，我參考了阿基師的沙茶炒蟹腳做法，小小改了一下變成 ... ... <看更多>
沙茶蛋炒螃蟹 在 [食譜] 沙茶螃蟹腳- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌好讀版 https://www.wretch.cc/blog/caspper/18959534
沙茶螃蟹腳很多夜市都有賣，單價高且不見得新鮮好吃，
自己走趟魚市場挑選購買，以沙茶利用熱炒的方式就能得到好吃的美食佳餚喔！
食材要經過清洗、敲碎的動作，然後準備好沙茶醬、米酒、薑片和九層塔，
事前工作比較辛苦麻煩，但成品真的很讚，料理過程又簡便，
新鮮食材就是"真金不怕火煉"，稍微熱炒一下就香氣四逸，
就像中華料理的小廚師吃到美食一樣，心花朵朵開。
處理蟹腳一定要有"凶器"，而且是重裝備，有專門夾子可以壓碎蟹殼，
但我覺得"敲豬排"的槌子，使用起來雖然粗魯，但器具價格便宜又效率快，讚！
1斤的花蟹腳+3斤的石蟳腳，敲吧敲吧，但蟹殼實在沒想像中硬，
所以要控制一下力道，尤其花蟹殼實在承受不了重擊，所以別太兇狠。
把蟹腳敲開可以方便入味和食用，但若敲得支離破碎，要收拾殘局也很麻煩。
實際上，我下面會墊2張廚房紙巾，蟹腳上覆蓋另外2張紙巾，然後輕敲，
寧願多敲幾次而不要重擊導致"肉漿肉汁"四濺，不然很糟蹋食材。
這是敲好的花蟹腳，看到透光色澤的肉質沒，飽滿的蟹肉充實，這樣才是新鮮貨！
記得蟹腳其實上下兩部分都要敲開，不要只記得敲大螯忘記下面還有一節蟹管，
墊上布或衛生紙其實還可以保護自己的手，畢竟不小心很有可能被蟹管刺傷。
一鼓作氣敲好所有蟹腳，然後處理九層塔、切薑片，
準備醬油、酒和沙茶醬作為調味料，然後就準備下鍋囉！
把將切成大面積薑片，這是方便挑出，因為我們不吃薑。
大概以一匙油熱鍋，油不必加太多，因為沙茶醬裡就有油，
沙茶要先炒才會香喔！我會先拿2大匙沙茶+些許米酒+些許醬油攪拌，
然後以中小火先炒一下沙茶+薑片，這樣可以把沙茶和薑片的香氣逼出來，
記得火不要太大，不然很容易燒焦。
接下來就勇敢的放入蟹腳吧！稍微拌炒一下，然後再淋上些許米酒，
再加2-3大匙沙茶，讓沙茶醬再濃稠些容易滲透入蟹肉中，很怕燒焦的就開中火吧！
快乾燒時可以從鍋邊淋上些許米酒，然後再拌炒一下，海鮮的東西還是要熟，
所以可以蓋鍋蓋悶個幾分鐘，要起鍋前要先"試吃"，這是小廚娘的權益，
不要炒到太乾或加水/酒太多，弄得溼答答的，反正自己斟酌吧！
最末記得要下九層塔，要拌炒讓九層塔變色才熟，也別炒太久會焦黑，色澤不好！
耶！這次成品有兩種，以前看太多料理東西軍，"今夜のご注文はどっち"，
哈哈哈！！！當然是兩種都要吃阿！先照像下來給大家看，是不是色澤很讚阿！
花蟹比較軟嫩鮮甜，石蟳肉質比較Q彈，漁港買的新鮮魚貨處理之後的成品，
有沒有很心動阿！讚不讚阿！
糟糕！我又陷入自我感覺良好的境界啦！
<食材>
花蟹腳腳敲破 1斤
石蟳腳腳敲破 3斤
九層塔20元 1大包
老薑切片 5-10片
(花蟹腳獨自炒、石蟳腳3斤分兩次炒，各5-10個薑片)
<調味料>
米酒 些許
牛頭牌沙茶醬 自行斟酌沙茶醬濃度
醬油 些許
先2大匙米酒+2大匙沙茶醬+2大匙醬油調出要爆香的醬汁，
其餘的過程中自行斟酌，基本上不要再加鹽和味素。
[小廚娘的碎念]
1.因為要拌炒均勻，所以我分3次把1斤花蟹+3斤石蟳腳炒完，
這樣比較好控管成果品質。
2.蟹腳要挑大隻且肥美的，如果蟹肉和蟹殼中間空隙很大，
有可能冰棟太久，水分跑光光，這樣的蟹腳不好吃，
炒起來即使沒有"氨水"氣味，但肉質會很水水、軟趴趴的，
沒甜味之外也沒彈性Q度，夜市買到的螃蟹腳腳大多有這個問題。
3.夜市很多都用沙茶粉下去處理，但沙茶粉品質不一且較便宜，
所以我還是覺得牛頭牌沙茶醬比較好。
愛吃愛煮，希望與大家分享，秋季是螃蟹的季節，可以試試"沙茶螃蟹腳"！
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~ 不專業旅行家 ~
https://www.wretch.cc/blog/caspper
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※ 編輯: timayta 來自: 114.41.196.108 (10/18 11:18)
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