關於 沈浸 式習得 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

"故事教練的陪伴不是為了讓你能拍到那張「 最了不起的照片 」"

- - - - - -

【故事教練】– 線上學習系列 Vol. I

https://bit.ly/3zch2km

當人們問到建築師的訓練與養成時，斯洛維尼亞的建築之父尤杰•普雷契尼克( Jože Plečnik, 1872-1957) 斬釘截鐵地回道 －「建築這門專業是無法只透過老師來『教授』給學生的。」 普雷契尼克深信，建築師的專業素養及視野， 更像某種「病毒 (virus) 」- 經由老師傳給學生，病毒或抗體在朝夕相處的辯證討論之餘耳濡目染，無論好的壞的，正面亦或對人體有害的，都將成為內在與視野重要的一部份…

「故事教練」是個全然「客製化」的學習與進修機會。

「故事教練」計劃根據每位學員各自與攝影的淵源與關連來規劃近程及中、遠程目標，以及客製化的攝影故事收集與訓練。

「故事教練」將提供針對特定創作實際需求量身定做的建議與指導，密集對話與諮詢將透過一對一網路視訊定期進行。

與學學合作已近十年。先前從未料想到，有一天講台前竟然坐滿了全被口罩給遮著大半邊臉、臉部表情我得憑空想像的學員... 更沒料到，多年後 2021 年某一天我得想破腦袋瓜子思考究竟如何才能將課程中那總讓自己最享受的「互動」轉化至網路學習模式並繼續讓學員們驚艷…

透過人在歐洲近二十年的經歷與體會，請容許我毛遂自薦，期待能榮幸地以「教練」的角色，或其實更像那面「鏡子」所反射的視野，陪伴並協助屬於你自己故事的拍攝、編輯與書寫。

與於其他線上課程談話頭 (talking heads) 單向「授課」最大不同點在於 ——「故事教練」將花更多時間來「聆聽」你究竟如何描述你的故事，包含鏡頭前與鏡頭後邊諸多讓你感動和嚮往的情節
我十分好奇為何你鍾情以影像來訴說故事? 你習慣或擅長紀錄故事的工具 (相機、傳統黑白暗房、數位後製，甚或口袋裡隨身攜帶的那枝筆)? 你對攝影的投入與熱情? 關於主題的偏好、以及題材的挑選。

「故事教練」線上學習主軸包含旅歐近二十年攝影故事收集的私人經驗分享，尤其將聚焦於長期攝影計畫的規劃與執行，例如與故事 (人物) 的關係，靠近故事可能的方式 (approach)、又如何培養屬於你個人的拍攝節奏 (rhythm)？或者，當作品累積至一定階段，影像編輯與篩選該如何進行? 展覽應如何規劃? 如何能與歐洲藝廊或策展人們聯繫? 怎麼準備展覽提案? 展覽該如何落實? 是否有出版攝影書的計畫? 該選擇獨立發行或與出版社聯繫? 書稿又應包含哪些素材? 如何進行編輯? 攝影書編排與展覽影像挑選是否又有相同的邏輯等細節。

關鍵字不外乎是: 「你」、「故事」、你與故事的「私人聯繫 (personal connection)」。

除了針對願意嘗試以不同角度重新審視自己作品與拍攝方式的專業攝影師之外，「故事教練」更歡迎初學者、或只將攝影作為興趣的業餘攝影師們來一同參與。作為你的那面「鏡子」，我將坦誠地從旁給予意見，一對一與你分享那些經由攝影就此改變自己下半輩子的奇妙體驗，以及那些從錯誤中習得的寶貴經驗。更將根據你的好奇心與個性協助擬定專屬與你的攝影計畫，「故事教練」將陪伴你密集地去探訪那些讓你打從心底好奇的故事、鼓勵你透過自己的節奏與方式去體驗以不帶偏見的眼光來看待自己與人群、和眼前世界緊密聯繫時的樂趣，進而發現 - 「攝影從來不是最重要的事，最重要的始終是『 人 』的事實」，這正是「故事教練」迫不及待想與你分享的驚喜 —— 攝影與生活自然連結的入場卷。

十回每次四十五分鐘的課程，為期五個月，總計近十小時一對一的學習模式，是「故事教練」線上學習系列的基本設計，相關學習計畫，主題將全權交由你來決定。

「故事教練」將從旁協助，依據個案實際情況予以建議，提供閱讀資料與實例，包含客製化的系列課後作業 (assignment) 將會是你最扎實的訓練。「故事教練」更計畫挑戰台灣傳統教育保守思維中始終缺乏的「自由意志」—— 獨立思考的熱情與樂趣。這回，我將給你一張白紙、空白的相紙，沒有預先指定的題目，我好奇，當你有機會恣意發揮時，你將如何享受這份全然無拘束的追問與書寫? 這是自己人在歐洲十多年的體會，不只適用於攝影思考，更讓我重新看待日常生活的細節，我等不及與你面對面分享更多實例與切身體驗。

衷心期盼透過「故事教練」如此難得的設計，與家鄉同好們一同享受專注沈浸於影像故事追尋時，眼前世界頓時顯得單純也深刻的喜悅。無論你想要與我討論一個已深耕多年的影像計畫、琢磨攝影集(誌)的編輯與出版、攝影展策展概念與各項執行環節、找尋管道將作品送來歐洲展出的計劃等等都竭誠歡迎，或者，一同花上一段時間，遵循歐洲釀酒人的古老傳統，與你一起醞釀進而沈澱諸多讓故事顯得動人的層次與細節。

更特別的是 ——「故事教練」不僅只侷限於攝影的討論。

倘若你對文字書寫、東歐電影、歐洲斯拉夫國家如斯洛維尼亞、捷克、波蘭、斯洛伐克或巴爾幹半島的克羅埃西亞、賽爾維亞、波士尼亞與科索沃等地，甚或伊拉克庫德斯坦自助旅行、求學或遠方生活有興趣，「故事教練」都格外樂意與你面對面、一對一討論相關計劃究竟能如何深入發掘。

「故事教練」是在腦海裡已醞釀多時的心願

客製化的攝影學習在台灣實屬罕見。「故事教練」的初衷其實格外單純 —— 就在世界愈趨瘋狂失控之際，我渴望聆聽那些讓你打從心底好奇的人與故事、那些你潛心琢磨的影像與文字，抑或，某個你即將前往認識的故事。

「故事教練」的陪伴不是為了讓你能拍到那張「 最了不起的照片 」，「故事教練」的任務是從旁提醒你 —— 必須先忘記目的地，旅程才算正式開始，至少，這是自己始終享受這趟近二十年、人在歐洲的影像旅程的方式和信念。

格外期盼有機會透過「故事教練」如此獨特的互動，我們一同找到屬於你的獨特觀點來回應這個瘋狂世界，也替瘟疫蔓延期間諸多細膩的心思留下讓自己感動的詩句與最誠摯的見解。

張 雍

- - - - - -

張 雍【故事教練】/ 名額有限

https://bit.ly/3zch2km

【孟母為何三遷？環境也！─耳濡目染、潛移默化的功效】

　　孟母三遷的故事，相信大家都耳熟能詳；就是怕不好的環境，可能影響孟子的成長。同樣的，現代的父母都希望子女擠入名校就讀，也是因為名校的校風與環境，得以讓子女習得較佳的學識，開展光明的前途。

　　其實，名校的吸引力不見得只是來自於名師雲集，反而是高比例頂尖學生群聚下，所激盪出的競爭氛圍。由於學生資質優秀、稟賦相近，學生本身便會自我惕勵而積極求知；而一群高手高頻度的切磋與過招，不自覺中便加速墊高彼此的知識廣度與思考高度。即使是不具上述條件者，也會在這樣的環境氛圍下，無形中被影響、感染，而建立出跟多數同學一樣好的學習與思考習慣，跟著擴大思考範疇及思考層次。

　　同樣的，踏出校園後身處之職場組織，也很大程度的影響著個人的職涯發展。首先，正如名校要通過嚴格的升學考試才能入學一樣，一流的組織會審慎的挑選員工，使其整體素質維持在一定的水平。質佳的人力素質相互搭配下，自然會激盪出更專業、更進步的知識與專業，使身在其中者有時是知識的創造者，有時是知識的學習者，員工便在這樣的彼此激盪下，吸納了很廣泛的知識，而形塑非常深廣的能力。

　　而且，一流的組織長期以來業已建立各項專業運作模式，並形塑出持續改善提升與創新的組織文化，即便是新進人員，身處於強調專業、注重品質與主動改善的氛圍與要求下，自然也必須養成不斷學習與精進的習慣。並且，組織提升的速度愈快，個人也需隨之提升能力與運作品質，才能適應與生存；所以身處一流組織的員工，終其職涯一生，都不自覺的在「持續加速」的步伐下「與時俱進」，而能不斷拉大與其他組織員工的領先距離。

　　然則，光是擁有能力與知識還不夠，能力是需要透過執行與應用，才能產生價值；因此，好的能力有否搭配可茲揮灑的舞台，非常重要。優秀的組織必然是各功能專業人才都能到位，個人的專業在其他人員的專業配合下較能無後顧之憂，而能淋漓盡致的揮灑，不至於綁手綁腳。

　　反之，倘使脫離了具有專業同僚搭配的專業組織，就像魚脫離了水，即便個人擁有拔尖的能力，也是孤掌難鳴、有志難伸，能否以一己之力改造環境，是一個大問號。長期下來，一方面缺乏好的專業同僚的知識激盪，二方面也鮮少有機會將才華有效執行出來，能力不執行就無法體悟與改善，就有停滯的危機；再者也可能沈浸在能輕易領先同僚、自我感覺良好的氛圍下，喪失求知求進步的熱情，或甚至隨著組織氛圍向下沈淪。在在都會耗損掉難得的才華與能力，大家應有此認知並引以為鑑。

　　由上可知，職場「環境」的抉擇，背後關係著個人能力與知識積累的速度、才華可印證與揮灑的空間、以及專業同僚搭配與激盪的氛圍，無形中決定了一個人長期職涯的高度，以及能否永保職涯發展於不墜。因此，大家應深度體認環境的重要，特別是在外在環境快速變動、競爭條件不斷更新、人才加速淘汰的情況下，需選對好的環境，才能永保學習永不停滯、才華盡情施展。

#連結閱讀
1.聯強經營策略 = (人才) × (系統制度) × (營運知識)
https://bit.ly/3v0keNB
2.主管職位的能力提升優勢
https://bit.ly/3cN9laS
3.專業能力＝（專業知識）×（專業經驗）×（專業紀律）
https://bit.ly/3dMqQaD

🌏聯強國際為亞太第一大、全球第二大資通訊通路集團，2020年全球營收規模突破台幣1兆3,300億元。
🎯知識與經驗的分享，是我們回饋社會的方式。

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 誰說只有台灣人才能詮釋台灣味？#亞洲最佳甜點主廚 賴思瑩訪談筆記 / How Asia’s Best Pastry Chef translates the flavours of Taiwan in her beautiful desserts - Interview with Angela Lai ( Taïrroir 態芮 )

昨日台灣餐飲界最大的新聞，莫過於亞洲50最佳餐廳（ Asia's 50 Best Restaurants）名單揭曉。台灣共有 祥雲龍吟Ryugin（46）、 JL Studio（26）、 logy（24，首次入榜）、 RAW（21）與 MUME（15）等五家餐廳上榜，另外還有一個極為驚喜的好消息，就是 Taïrroir 態芮 的甜點主廚，來自新加坡的 #賴思瑩（Angela Lai）榮獲「2021 亞洲最佳甜點主廚」（Asia’s Best Pastry Chef 2021）。

身為新加坡人，卻在一個以法式技法呈現台灣精神的餐廳工作，雖然過去早就是台灣通，Angela 還是得花大把精力將自己沈浸在本地的飲食文化中學習。不過外籍餐飲人的身份，卻讓她在觀察台灣事物時，有一分帶著新鮮感的目光與好奇心。她每回發想甜點，除了從自己過去的台灣飲食經驗出發，也經常查找資料、聽取團隊成員和朋友的分享，如果是沒有嘗過的食物，則會親自前往體驗。

#以甜點進行文化交流

以態芮 2020 年冬季菜單中的 「扉泥墨糬」為例，這個作品脫胎自「宜蘭麻糬米糕」。Angela回憶，「是外場的Nina跟我說的，她媽媽是宜蘭人。她說麻糬米糕只有宜蘭有，而且只有那一家有賣，宜蘭人都知道，我就特地去了一趟。」親自嚐過後，她被「奇妙的口感」觸動，決定把它做成甜點，「讓大家知道宜蘭有這個」。她以法式手法變化原始元素的口味和質地，由於想到「在台灣比較少吃到米布丁」，便嘗試「將花生打成花生醬、做成米布丁，上面撒上像綠豆糕做成的crumble（奶酥顆粒），鹹鹹甜甜的」；接著考慮「麻糬單吃可能有點無聊」，於是先將麻糬「煮到黏稠、再灌入Paco筒中」冷凍攪打做成冰淇淋，保留原本的Q度，「再加上黑芝麻脆片和初春蘭香茶的茶湯」的口感與風味變化，就成了一道清香繚繞、餐後享用特別舒心的作品。

態芮早期的甜點之一「椪餅」，也是Angela親自前去台南觀察老師傅製作後習得。但她不僅重現正宗的口味與質地，還轉化了台灣的傳統習俗。態芮的椪餅「烤出來後直接把底部剪開當成蓋子」，食客品嚐時敲開，會驚喜地發現裡面藏了薑汁冰塊、麻油冰淇淋和黑糖珍珠。薑汁與麻油的口味搭配，來自於她得知過去台灣婦女坐月子「會把椪餅加蛋、麻油、薑一起吃，還會用麻油煎椪餅」，黑糖珍珠的焦糖風味，則呼應了椪餅內部濃醇的糖香，為古早味瞬間添上現代的時髦風貌。她也親自跑去鹿港看麵茶的做法、傾聽夜市煮麵茶時「燒一壺水，讓它一直逼逼逼」的聲響，只因被團隊成員分享的故事感動，「家裡在耕田，阿公阿嬤為了讓小孩不要在大人農忙時餓肚子，就煮一杯麵茶，中午讓他們喝一杯撐到晚餐」。她設計一道以麵茶冰淇淋、海綿蛋糕、雪酪等組成的作品，記下台灣的故事，並還原傳統「加入油蔥提味」的特色，傳達給年輕的客人，宛如進行文化交流。

Angela熱愛鹹甜的口味搭配與多種質地、口感變化，前者很容易與台灣人的味蕾產生共鳴、後者則讓她的作品靈動鮮活、總有神來之筆。譬如她的「地瓜粥」，在地瓜達克瓦茲的基底上，放了醃漬脆地瓜、鹹蛋黃雪酪，再以烏龍茶口味的米糊泡泡覆蓋，最後加上以瓦斯噴槍炙烤過的地瓜脆片。一匙舀起，不僅僅是地瓜粥本身，搭配的鹹鴨蛋、醃漬小菜，以及飯後清口的烏龍茶⋯台式「清粥小菜」的餐桌風景便瞬間在眼前浮現。

#何順凱的菜_Angela的甜點共同打造態芮

在來到台灣之前，Angela 在新加坡的 Guy Savoy 服務，也是在那裡，她結識了態芮的主廚何順凱（Kai Ho）。同樣真誠開朗的兩人很快就變得親近，Kai 甚至幫 Angela 規劃過來台的旅行。2015 年他開口邀請 Angela 來台工作時，互相信任彼此的兩人只在三言兩語中就決定了 Angela 接下來五年的未來。「我第一次還沒接到，後來接起來，聽到他說：『你在幹嘛？』我回答：『在忙啊！幹嘛？』他說：『你要來台灣工作嗎？』我驚呼：『真的假的？』然後立刻說好，他才稍微解釋了一下，說：『我有一個project（計畫），你要來我才接。』」Kai 輕描淡寫的說法，沒讓 Angela 完全信服，但過了幾天後，「他寄來所有的合約」，她才發現「自己真的要來台灣了」。

在台灣餐飲界，如果說到對「台灣味」的探索與詮釋，態芮絕對是最具有代表性的餐廳之一。許多媒體形容 Kai做的是「台魂法菜」，但他自己從來不這麼定義。他認為「我的菜就是我的菜、就是台灣的菜」，無論使用甚麼技巧，做的其實都是自己喜歡的菜、想做的菜、曾經感動他、在記憶中佔有一席之地的菜。他是土生土長的台中囡仔，學中菜出身、且懷抱著「想為台灣、台灣餐飲做些什麼」的理想回台，很自然地會在做菜時從成長脈絡與飲食記憶中尋找連結；過去在美國工作、中國開店、新加坡接受正統法菜訓練的經歷，則讓他能夠在「扎實地把菜做好」的前提下，自由地以不同的技巧呈現心中理想的味道。這樣的彈性，正好給了新加坡出身的Angela相當大的空間去理解、揣摩自己心中的台灣味與台灣印象，端出只有在態芮才會成立的作品。

過去五年間，Angela 幾乎已經要變成台灣女孩，她說自己回新加坡的時候，「大家會覺得我是台灣人」，朋友甚至會開玩笑虧她，「你可以暫時不要跟我說話嗎？你現在太標準了我沒有辦法。」她對台灣的農產品和進步的農業科技大加讚賞，更驚豔於產地與餐桌之間的近距離，她曾經親自造訪過西螺的瑞春醬油工廠，也看過許多食材產地，過去在一切仰賴進口的新加坡，這些都是奢侈。她睜大眼睛和我分享，「進口的好處是可以看到各國不同的東西，但台灣有趣的是，自己的農業發展很好，自己做出來的品種、自己研發出來的也很棒。明明就一個芒果，怎麼會有這麼多種！每一個都這麼奇妙，每一個的味道、每一個香氣都不一樣！」

對不安於停滯不前的 Angela 來說，台灣給了她發揮的舞台、挑戰的空間；她也為台灣帶來許多驚喜，讓我們獲得一位比本地人還要用心做功課、把傳承視為使命的甜點主廚。昨日 Angela 獲獎的消息傳來，愛封「台灣之光」的台灣媒體沒有落後，立刻將新聞標為「台灣第一人」。新加坡籍的Angela是否願意在自己以外背負「台灣」招牌暫且不論，但她為自己身為態芮團隊一員感到驕傲、整個台灣餐飲界為她熱烈喝彩，同感榮耀卻一分不假。

再次恭喜 Angela，我們都以你為榮！！！

🔖 延伸閱讀：

新加坡與台灣的相互凝視，Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會：https://tinyurl.com/5sfc2wpv

更多 Angela 的作品影音：https://tinyurl.com/d3z3cvjf

#Ying的台味甜蜜蜜 系列（點 hashtag 看系列專文！）

#yingspastryguide #taipei #yingc #Tairroir #態芮 #AngelaLai #2021亞洲最佳甜點主廚 #AsiasBestPastryChef2021