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#天下華人 鄧潤生：在自家院子種菜 將地道江西美味帶到贊比亞
鄧潤生來自江西，是贊比亞一間中餐廳“贛菜館”的老闆。出于對家鄉和童年的懷念，他在餐館推出了藜蒿炒臘肉這道招牌菜。在當地要如何找到這道菜所需的藜蒿和臘肉呢？點擊視頻，看看鄧潤生是如何做出地道的江西菜！#CCTV4
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幫獨立這邊請的雲南泰菜補充一下
原文：https://reurl.cc/1xXmgG
－－－－－－引原文末段－－－－－
用九層塔取代嘎拋的到底是台灣人還是滇緬裔還是泰北傣族我不知道別鞭我。如果是後者，那就是泰國版本的南北粽之亂，台灣是無辜的。
－－－－－－引原文末段－－－－－
之前研究過台灣菜的起源脈絡，所以也大致上順便了解東亞其他菜系的特色，因為台菜基本上是以閩廣菜作法為主，日式作法為輔，搭配台灣在地化食材的演化。
九層塔在台菜裡面，通常不會是主要的搭配元素，比較屬於辛香料的層次，所以不大可能是泰菜台式化的做法，台菜只會在帶殼海鮮、煎蛋時搭配九層塔，紅肉搭配九層塔是違反台菜常理的。
蛤？你說那三杯雞不就是加了九層塔嗎？
哼哼，這問題問的很好，你已經觸及到我接下來想說的事情了，打拋肉把嘎拋換成九層塔，然後有些還會加番茄，其實是湘菜的家常菜炒肉的做法！！就是那種隨手炒炒沒有菜名的家常炒肉。
同時三杯雞也是湘菜！！也有人會說是江西菜啦，但其實也在隔壁，算是兩地共有的特色。
接下來就有人好奇，阿泰北孤軍不是在滇緬雲南，關湘菜什麼事情？ 他們的前身是湘軍阿＝口＝
泰北孤軍是一個以湘軍為主幹，後來不斷改編重組，在逃入雲南與泰北之前，尤其是二戰與我方的日本帝國陸軍和台灣出發的帝陸空作戰時，交戰的範圍，也都在湘菜的範圍，所以這種奇特的泰菜脈絡，混入湘菜元素其實是有歷史與地緣脈絡可循的，也可能是因為家常炒肉沒有菜名，所以就被冠上打拋肉之名方便販售，或是因為作法相近，誤以為是打拋肉，久了就這樣叫了。
把義大利菜的甜羅勒葉用九層塔代替，才是我們台灣菜會幹的事情好嗎，青醬一堆用九層塔做，不過暫時沒義大利人抗議，就算了OwO (甜羅勒葉不好買嘛，反正味道沒差很多嘛，顏色也一樣，大不了幫你加點砂糖
#雨兒碎碎唸
九層塔炒肉這鍋我們台灣不背＝口＝
西安的「吃文化」 ｜ 知史百家
安煥然
西周鎬京，秦朝咸陽，漢唐長安，都在今之西安一帶。但隨著唐朝的衰敗，西安也失去了作為中國政治經濟文化中心的地位。不再是最強大腦。此後大抵沒什麼大建設。除大小雁塔，也沒有任何唐朝建築還能留存在今天的西安。只有地下古物，嘆為觀止。
但西安還留有一座城牆，那是明朝所建，卻是今天中國大都市裡保留最完整的古城牆。漫步西安城，夕陽下的西安不會跟你爭做老大、比強。我喜歡夕陽下的中國。跟白天的臉不太一樣。是大家放下緊綳、回家的時候。餘暉下有暖心的笑容。開飯，可以休息一下了。
開飯，遊客想吃什麼？上網查搜，友人牽引，找吃西安網紅翹楚：毛筆酥。服務員端來六枝「毛筆」和墨瓶，再加一個硯台。這筆頭啊其實是類似龍鬚糖酥的甜點，沾點「硯台」上的醬，搞笑著吃「筆頭」。其旁的墨汁瓶是藍梅汁，也是可以喝的。但筆柄是真的，不能吃。反正就是一面用餐一面笑，莫名其妙。這道西安網紅菜不便宜，40元人民幣。中看不中吃，好笑就是了。還真領教其pattern多的所謂文化創意。但這「吃文化」，借傳統之名而「被發明」的美食，徒具博君一笑，不見得有文化底蘊，也和陝西飲食習慣貌合神離。
什麼才是陝西飲食的味呢？據說陝西沒有什麼道地菜。但作為絲路之窗，黃土的風，美在吸納包容的大唐氣度，總有其淳樸和溫暖的菜香味吧！
西安好吃的，絕對不是網紅莫名其妙的毛筆酥。來到西安，才知道陝西人也嗜辣。只是其辣，還真不一樣。別以為只有我們會吃辣。大馬的辣是甜辣，像是辣椒裡加了糖。泰國則是酸辣。但中國很多地方的人其實比我們還會吃辣，四川是麻辣，山東北京辣裡帶鹹，而湖南的辣就是辣。還有那個江西菜，據說是中國第一辣，才真正是「辣死你嗎」。至於陝西菜呀，奇怪，紅紅的辣椒和辣油，乍看之下以為很辣，吃起來並不辣，而是重在其香味，是香辣。
此時，西安當季盛產的水果是石榴。這水果是從二千年前張騫通西域的時代輸入的。黃新亞《三秦文化》指說，陝西因絲路之開闢而受惠的直接成果是大量農作物輸入。葡萄本是中亞古國大宛特產，石榴很可能來自俄羅斯，還有胡桃（核桃）、胡豆（蠶豆）取自波斯（今伊朗），胡瓜產地在埃及，烏孫、大月氏引種成功，西漢時引入長安（魏晉南北朝時期改稱黃瓜）。胡麻是芝麻，本生大宛，漢代已普植陝西。當然從西域傳來的芝麻餅，就叫胡餅了。
別小看這撲朔迷離的胡風。大唐氣度的長安本來就是胡漢雜處。如果把胡風刪除，西安的唐代出土文物的魅力減半。黃新亞《三秦文化》說：「唐代長安的胡風顯示著中國古代的成功經驗，即那一時代中華民族的開放與創造精神。」
來中國北方內陸，基本不吃米飯，吃粉食麵麥了。來西安，必吃「饃」。什麼肉夾饃、泡饃、煮饃。講完就是用麵粉製作成的各種餅。這「饃」字的來源，可以再查考。但麵麥「粉食」，顯然也是受到胡風影響。
粗放線條的西安，除了出名的biang biang麵，還有一種驢蹄子麵。千萬別以為麵裡加了驢肉，實是其取名來自這麵條就像驢蹄般有勁。拌醬清爽，麵有嚼勁，價格也合理。只是不分大中小，碗大、麵多、饃多，撐飽。
西安還有回民清真美食。雖說大唐時期長安城已有穆斯林足跡，但真正大量移入，還是元朝色目人政策，重用和尊重這些穆斯林。回回天文學、回回炮和科技醫藥的引入，豐富了中國文化。回族人賽典赤．贍思丁曾是成吉思汗帳前侍衛，後得忽必烈重用，任陝西四川行中書省平章政事達九年之久，興屯墾、辦學校，頗獲好評。
今來西安，當然要到回民街。這裡已成旅遊街，逛熱鬧吧！全是商街叫賣聲，親切又陌生。回民飲食以牛羊肉饃為主。我在回民街買了一包十塊錢的，五包加送一包的香脆小麻花，包裝紙盒標了halal清真認證。回來南方，送兩位馬來同事，他們好開心。
（原刊於2018年12月2日《星洲日報．言路．邊緣評論》。作者授權轉載，特此鳴謝。）
（圖片由攝圖網提供）
作者簡介：
安煥然，馬來西亞南方大學學院中文系教授，華人族群與文化研究所所長，原副校長。廈門大學歷史學博士，台灣成功大學歷史語言研究所碩士。《星洲日報》專欄作者。著作有《小國崛起：滿剌加與明代朝貢體制》（2019）、《文化新山：華人社會文化研究》（2017）、《古代馬中文化交流史論集》（2010）、《本土與中國學術論文集》（2003）等。
#品城記 #探店 #美食
對...沒看錯，是鍾點房...
上次才剛剛說完，我們試過在很多古怪的地方吃飯，例如上一次的麻將房裡吃江西菜...這才沒過多久，姚大秋又搞什麼新花樣，這次居然去鐘點房裡做食評...今天這家手撕雞店，整家店就只是賣手撕雞，我們問了一下外賣小哥，他們居然一天光外賣就能賣出上百份！而且店家說用的是放養的走地雞哦！既然大家都喜歡叫外賣回家吃，為了還原大家的食用場景，體驗這個手撕雞到底好吃在哪...大秋去開了間房...咳咳...更正：大秋和Jimmy和阿倫去開房...吃雞！
你的城市哪裡好吃哪裡好玩？全在這3分鐘原創視頻裡！
#品城記 #探店 #美食
萬一又遇上那種老闆...真是抹不掉的心理陰影啊...
品城記節目做了這麼久！在天台吃過、在路邊吃過、在屎坑(旁邊)吃過、在樹底下吃過...唯獨這次，真的是我們拍攝史上...首次！在一家麻將館裡吃飯！一個不小心會不會被當成是暗訪記者扔出去呢？但是有股東爆料說，這裡是真的有私房菜吃的，大廚做的江西菜很正宗！抱著好奇和顧慮，我們的吃貨(怕死)小分隊也只能小心翼翼地步入這個“未知的深淵”...一切都是未知數，看看他們發生了什麼吧！
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今天要吃的，是一家藏在居民楼里面的江西私房菜馆。店子的装修堪称简陋，连正经的菜牌都没有，全是写在一块小黑板上面的。老板也是超有个性，平时只做熟客生意，来这里吃饭要预约，没有预约很可能就吃不上！即便如此，每到晚上六七点，这个小店里面就坐满了人，好不热闹！他们家的出品真有这么牛X吗？
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