[認真吃] 淡水職人冰鋪～「#朝日夫婦」：然後談日式刨冰的文化脈絡🍧🍧🍧 / 李長潔
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#看海 #吃冰 #放空 #舒壓
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偽學術的好朋友開了間店，是一家沖繩風格的和式刨冰鋪，叫「朝日夫婦」，就位於淡水小白宮蔥綠山坡下的小港邊。小小的冰店臨著港灣，往外眺去是海堤、港燈與墨畫般的淡江山水，夏日的夕陽讓堤上的人們浪漫症發作。這的確是吃冰的好時機。
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「朝日夫婦」的老闆是一對曾在沖繩工作的年輕夫妻，因為從事的是潛水指導的工作，每天都要早起，所以自嘲追逐「#朝日」。詢問兩人怎麼會想到要做和式冰品，他們說：「有一天我們去一個據說是琉球人誕生的島上，去用貝殼做我們的訂婚戒指。在路上我們遇見了一間很棒的冰店，全部的糖漿都是自己做的，我們完全沒有吃過這種味道，太好吃了！所以想偷學起來，帶回台灣讓大家嚐」。於是，他們用心誠意地耗費許多時間，準備此和式刨冰店的開設。
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---文學經典中的刨冰---
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說到和式刨冰，腦中必定浮現一碗單純的清冰樣貌。確實是這樣，在長久的日本食冰史裡，清冰始終最主要的型態。日本人吃清冰的時間，最早可以在平安時代的《#枕草子》中找到精緻的文字描述，裏頭說：「高貴なもの，薄色に白襲の汗衫，雁の卵。削った氷に甘葛をかけて，新しい銀の椀に入れたもの」，雪白美麗的冰晶裝盛在銀製的器皿裡，看起來是高貴無比啊；在《源氏物語》中就已經使用「刨」的方式來食冰。
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---技術中的刨冰---
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食冰習慣在明治時代以前，是上流社會的口腹玩物。明治時代開始的全面西化、機械化、現代化，對吃冰有著關鍵的社會作用，如諸多科技史的樣板故事，#1887年刨冰機的發明，將刨冰推向一般大眾。利用機器製造出較為細緻的冰粒，讓刨冰成為大人小孩都愛吃的消暑聖品。在甘味中常見的蜜糖，當然也與之合一，甚至在食品工業發達的二戰後，色彩鮮艷的人造糖漿簡直成為日本刨冰的刻板偏見。食物，是一種技術史的側面。
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---印象中的和式刨冰---
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刨冰的大眾化，使得裝盛的容器由精緻的金屬器皿轉向瓷器，也因為明治時代的西化，玻璃器皿也成為主流之一。瓷器與玻璃的厚度，剛好可以讓冰溶化地遲些。一次大戰前，冰碗(#氷コップ)的造型成為現今常看到的樣子：厚度高、碗狀、具有高腳，這樣的形式可以讓冰溶化的速度趨達最慢，因為接觸常溫的面積變小；也因為容器形式，使得在放置刨冰時，就讓其不斷往上疊盛巨大的球狀，才可以裝入更多冰，也讓融化速度更慢。逐漸地，和式刨冰的造型就成為我們印象中的模樣。
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---朝日夫婦的刨冰---
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回到店裡吧！(跳一下)。「#朝日夫婦」共有5種冰，#ESPUMA宇治金時、火龍果鳳梨牛奶、淡水夕日、沖繩黑蜜黃豆粉、藍莓優格與1種每日公布的秘密口味，我拜訪的這天，秘密口味是「#糖漬白桃」。很貪心地，我點了宇治金時與糖漬白桃。ESPUMA宇治金時，即「抹茶紅豆白玉」，以濃厚的自製手作抹茶湯，和入牛乳，製成厚重的抹茶奶霜，鋪上白皚皚的雪山，裏頭藏有煮得完美的紅豆與爽口的白玉，一旁附上的煉乳也相當合度，不會浮誇地搶走抹茶的主角地位。
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而糖漬白桃，則是夢幻甜美，一端上桌，日光藉由冰晶所折射出的粉紅色光線，簡直激發了每一個人心中的少女小甜甜，滿室的夢幻泡泡不說，清甜、自然的蜜桃熟滋味，根本就是 #李麗珍重返18歲阿(不認識的請自行google)。冰雪頂端的糖漬白桃，香氣清新可人，口感細緻幼玉，搭上煉乳一起入口，馬上回到附中校門口那段等你下課的浪漫時光。兩樣冰品，看似簡約，但層次頗為豐富，這樣的層次絕對不是以過甜的糖水和錯亂的配料所能臻至的。
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其實，拜訪「朝日夫婦」的過程中，最讓人感動的，並不是最後的食感，而是老闆在面前製作冰品的過程。他左手端著質樸的瓷碗，右手操作著刨冰機器，冰雪片片落下，需要一邊調整接盛位置，一邊用手稍作整飾，他熱烈的眼神關注著冰的對稱、平衡、渾圓、安定，這樣的製作態度，充滿著職人的精神與自負。如果機會來「朝日夫婦」，請你坐在吧檯前， #用心與眼吃冰吧，(當然嘴也是要吃啦XD)。
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#參考文獻: 田口哲也(1994)，《氷の文化史:人と氷とのふれあいの歴史》，まな出版企画。
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#朝日夫婦FB: https://www.facebook.com/asahihuuhu/?fref=ts
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