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胖舅舅的全麥饅頭食譜來囉

害羞的胖舅舅不好意思直播全麥饅頭給大家看
所以我就來把食譜寫出來啦
真的滿簡單的. 有空要做做看
我已經跟胖舅舅order回台灣前要把我的冰箱補滿😂

#全麥饅頭食譜
*材料: 240克水(約37度), 20克糖, 1茶匙速發酵母, 10克酪梨油, 450克中筋麵粉, 50克全麥麵粉, 1/4茶匙鹽巴
*作法:
1. 將所有材料用手揉成光滑的麵團(鹽巴和酵母不要同時放在一起)後放盆中概保鮮膜鬆弛30分鐘
(胖鍋麵包機用21行程大概10-13分鐘就可以拿出來鬆弛)
2.將鬆弛好的麵團氣泡壓出後桿成約10x25的長方形厚約0.5公分. 然後三桿三折將麵團桿平後, 最後一次從下往上桿緊. 切成你想要的大小饅頭. 放密閉空間發酵20分鐘.
(📒我的鮮奶小饅頭文章桿折方法寫得很仔細-->https://goo.gl/dAVaL1)
3.將發酵好的饅頭放入裝好冷水的蒸籠直接轉中大火蒸16分鐘, 蒸好後先不要開蓋, 3分鐘後開一咪咪鍋蓋釋氣, 最後在全部打開把饅頭拿出來放涼即可享用!!!

好啦. 祝你們成功啦
我必須說胖舅舅這樣第一次跟著我做饅頭就成功真的是非常有慧根啊.
胖舅媽必須感謝我未來不用擔心肚子餓了
你看, 暖男總是別人的老公啊😂

#享用食譜時記得留個言鼓勵胖舅舅繼續加油
#胖舅舅記得幫我填滿冰箱
#比我的鮮奶饅頭還鬆軟
#有空一定要試試看喔
#這個已經是低低低糖版本喔

#雙潔淨標章 #家用烘焙開發 #輕鬆手揉麵糰
冰心維也納麵包是團購熱門商品，吃起來很柔軟，內餡是冰冰甜甜的奶油，讓人忍不住一口接一口。 其實我們也可以在家
自己製作喔！
使用「麥典實作工坊麵包專用粉」來製作冰心維也納麵包，不僅簡單好操作，若家中沒有機器打麵糰，手揉也很方便。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」好多年，發表的食譜多是用它完成的。因為它的雙層小包裝設計，是專為家用烘焙開發
的。而且除了可以做麵包外，還可以取代中筋麵粉，製作中式饅頭、包子、蔥油餅等。
多介紹一點「麥典實作工坊麵包專用粉」:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」，最重要的是，它不使用添加劑、改良劑，成分單純，純粹小麥製作完成，讓自己與
家人吃得安心。此外，「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年底，成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證！加倍讓人放
心。
❤️專為小家庭烘焙設計，內外袋雙層保鮮
1公斤原裝出廠，裡面再分成2小袋(各500克)，用多少開多少。內外袋雙層保鮮設計，外袋是採用不透光的保鮮包裝，隔絕光
對麵粉的影響。讓家庭烘焙時，隨時有最新鮮的麵粉使用。
❤️輕鬆揉麵糰，手揉超方便
麥典實作工坊麵包專用粉，是小麥粉心粉，吸水性佳，打麵糰時，就能感覺到麵粉跟水結合得很好，形成的筋性強，有彈性
，容易操作，若家中沒有攪拌機，也很適合手揉。
做出來的麵包，兼顧拉絲性Q彈與鬆軟，很好吃，特別符合台式麵包麵糰的特性。
(手揉方式,可以參考麥典333揉麵糰)
❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉，在製作麵粉過程中，採用物理性冷凍除蟲製程，不同於一般化學蒸燻殺蟲方式，讓人放心。(這是
他們的專利技術喔)
❤️方便購買
在實體店面，如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜歡網購的朋友，也能在下面連結
中買到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
(有興趣看「麥典實作工坊麵包專用粉」詳細介紹的朋友，之前的文章在這兒喔
https://reurl.cc/208Yrn )
看完麥典實作工坊麵包專用粉的特性，接下來就讓我們一起動手做冰心維也納麵包吧。
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冰心維也納麵包
■麵糰材料
280g 麥典實作工坊麵包專用粉
20g 低筋麵粉
100g 鮮奶
100g 冰水
30g 砂糖
3g 酵母
3g 鹽巴
35g 奶油
■冰心奶油餡

發酵奶油 150g
煉乳 60g
糖粉 15g
所有材料混合均勻，用打蛋器打到泛白，之後放入冰箱冷藏備用。
■操作步驟
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器
不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵糰，分割成8等分，排氣滾圓，休息10分鐘
3.取其中一個麵糰，擀成橢圓形之後捲起來，收口捏緊，在麵糰表面畫出幾道紋路。
4.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
5.預熱200度預熱完成 烘烤11分鐘 麵包上色之後就好了
6.麵包涼了之後，從側面頗開，塗抹上適量的奶油餡，就完成了！
本篇與 @麥典實作工坊 合作
#麥典實作工坊麵包專用粉

Soft Butter Rolls「奶油餐包捲X奶香包」奶香鬆軟。拉絲油亮。一步步學起來~ | 俏媽咪潔思米

詳細配方 http://yummymum.tw/butterbread/

奶油餐包捲的做法比較繁雜一點~
看著影片可以更仔細一步步學起來喔!
做完整大盤超有成就感!!!
一顆顆給她嗑起來!!!

餐包捲不只有著油亮亮的膚質，
還有著漂亮的中凸多層好身材~
內涵也是不可以少!!!
一樣 #軟綿綿，#奶香重，#拉絲感~
加上底部帶著微微焦脆的奶油味~
難怪大家真的愛不釋手~

這次我用直接擀成大圓形切割的方式，因此沒有秤重
若要以秤重整形的方式，以下為大概重量
24顆 每顆約63g / 25顆 每顆約60g
我的烤盤40X30公分 只塞得下20~21顆 ( 4X5 /3X7 的排列擺放 )
其他多的我就放在吐司烤模或小烤盤去烤~
🌙如果要做一半的量就將食材除以二就好囉!

[材料]
高筋麵粉 750g
奶粉 25g (如果要省略，高粉加個25g的量吧!)
砂糖 90g (糖分可以調，但是我這個量已經有減糖很多囉!)
鹽巴 10g
速發酵母 10g
牛奶 320ml
鮮奶油 100ml
雞蛋 2個
無鹽奶油 120g (軟化備用)

[另外準備]
1. 烤盤鋪上烤盤紙。
2.蛋液1顆拌勻，入烤箱前塗抹。
3.無鹽奶油約55g放入擠花袋中。
軟化備用。入烤箱前擠在麵包側邊使用。
4.融化的奶油約40g，出爐後使用。

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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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