「正宗川味水煮肉片」最關鍵的作法如何讓肉片的口感滑嫩順口，湯頭麻辣鮮香，教你輕鬆做！
⚠️這道菜吃起來的口感，會比較麻辣，怕太麻辣辛料可以再自行調整
⚠️ 大家也可以加入自己喜愛的蔬菜，下去川燙唷～
#正宗川菜 #水煮肉片 #麻而不辣
三郎愛料理 王三郎來了-社團
正宗川菜 在 王三郎來了 Facebook 的最佳貼文
同時也有13部Youtube影片，追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚，也在其Youtube影片中提到，大家好，今天和大家分享一道创新家常菜“酸菜水煮鱼”，其做法融合了酸菜鱼和水煮鱼的烹饪技法。成菜既有酸菜鱼的鲜美爽口，又有水煮鱼的麻辣过瘾，喜欢川菜的朋友们一定不要错过！这次用到的鱼为“生鱼”，也别称“黑鱼”“乌鱼”“蛇头鱼”等，其刺少肉多并且肉质紧实，非常适合制作酸菜鱼或水煮鱼，但由于其处理和切片的...
正宗川菜 在 瑪格 Facebook 的最佳貼文
終於在嘉義發現好吃的川菜了！嘉大新民校區附近，聚椒點川味坊顛覆以辣出名的天府料理，20年川廚為台灣媳婦烹製溫柔河幫菜。
🌶必須前一天預訂的正宗川菜→https://margaret.tw/chiayi-sichuan-cuisine/
主廚小于(于建丰)，四川餐飲專科畢，廚師經歷為四川15年、新加坡5年、台灣4年。目前落腳嘉義自行創業開川菜館，除了供應預約制正宗川菜，還有平常的鍋類、麵食，從60元的麵食起跳，到400元的綜合海鮮私房火鍋，進門消費，豐儉由人......為什麼在四川當了15年廚師的山東漢子小于，會到嘉義來開餐廳呢？這是一個愛相隨的故事......
#為了研究河幫菜這篇寫了好久好久好久
Margaret Lai
張嘉曜 Karen Hsu 徐湸淳 Plum Lin
正宗川菜 在 myCOOKey Facebook 的精選貼文
【日常滋味】肥美燒生蠔＋養生黃鱔 將軍澳烤魚專門店全新菜式
主打正宗川菜的「小魚兒」，近日搜羅時令肥美食材，推出全新菜單，為大家帶來川菜刺激新滋味。
完整內容：https://bit.ly/3lpL5iv
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正宗川菜 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳貼文
大家好，今天和大家分享一道创新家常菜“酸菜水煮鱼”，其做法融合了酸菜鱼和水煮鱼的烹饪技法。成菜既有酸菜鱼的鲜美爽口，又有水煮鱼的麻辣过瘾，喜欢川菜的朋友们一定不要错过！这次用到的鱼为“生鱼”，也别称“黑鱼”“乌鱼”“蛇头鱼”等，其刺少肉多并且肉质紧实，非常适合制作酸菜鱼或水煮鱼，但由于其处理和切片的难度相对较高，同学们也可以选用草鱼来制作此菜。
本期菜品【酸菜水煮鱼】
【主料】
生鱼1条（约3斤）
【辅料】
鸡蛋清（1个）
土豆淀粉（1小把）
生姜（约50克）
大蒜（约80克）
红泡椒（100克）
酸菜（500克）
菜籽油（1小碗）
猪油（适量）
葱花（适量）
香菜（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
黄酒（适量）
豆瓣酱（适量）
白糖（半勺）
胡椒粉（1勺）
生抽酱油（适量）
晒醋（少许）
【泼油料】
菜籽油（1碗）
大蒜（适量）
青花椒（适量）
红花椒（适量）
干辣椒（适量）
注：具体需要根据个人口味搭配
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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07-02-2021
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#天府川菜#酸菜魚#水煮魚#口水雞
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今天晚上面交臘肉回家馬上水煮來吃非常下飯 皮很Q肥肉不油也很Q 太好吃了怕鹹的應該可以多換幾鍋水煮. No photo description available. ... <看更多>