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兩款酒釀老麵烙餅
就如同老酒沉香，很喜歡多了老麵跟酒釀的麵團，在嘴裡越嚼越香。這款麵糰我特別喜歡用烙的，跟歐陸麵包有著異曲同工之妙，外皮酥脆有嚼勁，麵體本身又香又軟Ｑ。不管是做鹹的做甜的，怎麼都好吃。今天影片就給大家示範一甜一鹹的做法。
麵團的部分，因為之前就拍過影片，配方大家可以參考這裡：https://reurl.cc/1Y5dD8
訂閱頻道請點這裡：https://reurl.cc/XW0dvg
芝麻花生餡是我跟小志喜愛的內餡第一名，用顆粒花生醬、黑芝麻粉、亞麻籽粉、椰糖拌的內餡。除了香還是香。有時想快點解饞，不想等老麵用時間慢慢醞釀發酵，就啦一鍋麥仔煎麵糰，包同樣的內餡，又是不同的享受
麥仔煎這樣做：https://lorina.pixnet.net/blog/post/30152837
烙餅要成功的小秘訣，在於用鑄鐵鍋跟節能板來烙。因為熱度夠、熱源又穩定，也不怕持續乾鍋加熱傷鍋。使用不沾鍋或不鏽鋼鍋到後面第二鍋的鍋溫都會太高，餅很容易外面焦黑了，裡面卻還沒熟透。再來就是厚餅的話，要記得蓋鍋蓋用中小火加熱，鍋內循環的熱氣可以讓餅完整膨發，吃起來的口感才會好。
近郊柴燒麵包坊的父親節早午餐
#紅椒濃湯佐羊起司藍莓果醬麵包
#熱烤香料起司三明治佐沙拉
#鬆餅佐鮮奶油和農場果醬
那天意外發現近郊有個柴燒的麵包坊，不但販售每日現烤出爐的麵包還有供早午餐，於是提議今天睡到自然醒後去吃早午餐慶祝父親節
一路就這樣在鄉間小路行去，沒想到柳暗花明後映入眼簾的卻是麵包坊門前排隊的人潮。在停車場幾乎跟我們同時到達的是一對老夫妻，一下車老先生問我是不是一樣看著「smultronstället 」這本書慕名而來？我笑說我們是當地人，問他們從哪來？他說他們住哥德堡，要去斯德哥爾摩看孫子孫女，沿著Göta運河一路開上來，再按著書裡介紹的景點一個個探訪。我拍下書的封面說也要去買一本，學他們跟著書去旅行，沒想到店裡就有販售這一本書。
最近走訪的幾家小店在門口都標示著榮獲歐盟投資發展的在地小農標章。我們家小孩除了被我教育要吃時令，也被學校老師教育要吃在地（去超市特別會要我買在地農場的食材），吃在地除了支持小農發展之外，也可以減少運輸成本和碳排放量，更為環保。而這些小農似乎也自成某種支持體系，會在自己的店裡放上彼此的產品，互相宣傳。我也是在另一個小鎮的茶店得知這個麵包坊的資訊。
臨走前，買了小比他們愛的豆蔻麵包、肉桂捲，還有目前只有我會欣賞的幾款歐陸麵包，在大雨中，心滿意足的回家
藏身在寧靜櫻花盛開的內湖社區，溫馨可愛的十年麵包店🍞
有別日式燒菓子的極致極簡風格，主廚展現了歐陸麵包的創意風格✨
法式的可頌外皮酥脆，內部均勻分明的千層組織，甜味清爽宜人🥐
乳酪三姐妹，麵包體Q軟一次還能夠吃到三種不同的乳酪🧀
喜歡歐陸麵包的朋友千萬不要錯過了💖
📍十年麵包
乳酪三姐妹$60
法式可可$60
橙花布里歐$70
🏠：台北市內湖區康寧路三段99巷17弄26號
⏰：11:00–20:30 (週六公休)
☎：02-26309197
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#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買
各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架
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《 BrianCuisine不萊嗯的麵包學 》
圖文詳盡的7萬字麵包科學知識
8堂麵團入爐前的必修課
31道必學經典甜麵包、
21款原創天然酵種歐陸麵包
8道私房抹醬
對應45支專業影音示範
烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。
本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。
超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。
這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，相信對於你的自學之路，將有著很大的助益。
希望你們隨著書中不同的食譜，逐漸鍛鍊出自己的手感，從歸納好的字字句句裡，實現在家做麵包，從90分進階到100分出爐的滿意成就。
By Brian Lin
本書特色
●7萬字麵包科學 ─ 教你如何建構麵包完美質地與成功外型，不必依賴運氣；一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維，在科學篇章裡，處處是手藝不斷精進的職人祕笈！
●8堂麵團入爐前的必修課 ─ 在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前，「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團、強化麵團筋度的方法、麵團發酵的控制與判斷到入爐烘烤所該注意的事項，統統在這8堂課一覽無遺。
●31道必學經典甜麵包(內含延伸變化食譜) ─ 時下火紅的生吐司、懷舊卡通「小天使」裡出現的「少女的白麵包」、有著加拿大風情的「楓糖鹽可頌」、麵包山頭最具挑戰的「經典法式可頌」……，想要開始學習做麵包，就從這些個最親民、最簡單、也最容易獲得成就感，並贏得讚賞的麵包著手吧！
●21款原創天然酵種歐陸麵包 (內含延伸變化食譜) ─ 最受歡迎的「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」、歐包也有軟口感的「Ｑ軟桂圓歐式麵包」、歐包入門款「基礎歐式鄉村麵包」、研習歐式麵包的畢業代表作「24小時低溫發酵麵包」……，讓天然酵種麵包，一次顛覆大家對正統歐陸麵包既有的乾硬印象吧！
●8道私房抹醬 ─ 各式各樣的果醬與抹醬是麵包風味變化的餐食戲法，它擺在麵包旁，永遠是吸睛度滿分的搶戲配角。麵包呀！就是少不了這些抹醬們的陪襯，在這個章節裡，你將學會迷人的麵包私房調味魔法。
●45支專業影音示範─由加拿大知名電視製作人Pierre大師專業掌鏡、一鏡到底實境拍攝，流暢的剪接與清晰的口語說明，在YouTube頻道上，觀眾對影片內容滿意度，更達到98.3％的超滿意評價，是學習麵包人最佳鎖定的頻道，QRCODE一掃，專業麵包大師Brian，如同跟你在同一個廚房裡，隨時指導提醒攸關成敗的作業環節。
全書20萬字 | 576頁
圖文詳盡的7萬字麵包科學
麵團基礎必修8堂課
31道必學經典甜麵包+延伸配方
21款天然酵種歐陸麵包+延伸配方
8道私房抹醬
不萊嗯的麵包學已經於 2021.01.12 正式全面上架，為了方便讀者們能順利找到不萊嗯的新書 (或第一本甜點書)，我們將所有容易購買的據點，整理在不萊嗯的官網：
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這是一份融合了番茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團，烘烤後的麵包風味與色澤都與常見白麵包著明顯的差異，從食材設計來看，是一份帶有義大利風情的歐陸麵包食譜。我刻意選用了百分之百的天然「裸麥魯邦液種」搭配少量的速發酵母作為酵母來源，可讓這份麵包的發酵香氣層次更加多元，當然手邊沒有魯邦酵種的朋友，也可用速發酵母預先做出「以裸麥粉為主體的波蘭液種」以取代這份配方中的天然酵種，一樣能做到出色的麵包外型，會有差異的點則是香氣與氣孔組織。
烘烤上這次我選用了在烤箱內底層，放置耐高溫石板，然後搭配底層連同鑄鐵盤一起預熱的操作法，烤箱達溫、送麵團同時注入冷水(或冰塊)，讓水氣霧化，烘烤出理想歐式麵包外型與酥殼質地。至於無鹽番茄丁罐頭是北美常見食材，多用於製作義大利醬汁或燉肉使用，如所居住地區不易取得，則可自行使用新鮮紅番茄，川燙至果肉軟化 (是否除外皮可自行決定)，再完全放涼或切丁即可。
至於為何要多添加那2克的速發酵母呢？主要是為了縮短因使用天然「裸麥魯邦液種」容易因拉長發酵時間，造成麵團偏酸、導致筋度弱化影響外型的控制考量。
[材料]
裸麥魯邦液種：250g
速發酵母：2g
無鹽番茄丁(罐頭)：320g
乾燥甜羅勒：5g
高筋麵粉：400g
鹽：10g
橄欖油：30g
炒香松子：100g
[以速發酵母準備波蘭液種] https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9836
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#歐式麵包
#魯邦酵種
#天然酵種
#義式番茄麵包
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