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龍華市場美食持續吃起來
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份量不多，中午吃剛剛好~
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檸檬葉泰國家常菜 在 Facebook 的最佳解答
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檸檬葉泰國家常菜 在 跟著尼力吃喝玩樂＆親子生活 Facebook 的最佳解答
市場隱藏南洋泰式風味美食，超搶手的泰式家常菜
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檸檬葉泰國家常菜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道我們非常喜歡的泰式著名湯品：冬蔭功湯 (Tom Yum Goong, ต้มยำกุ้ง, 酸辣蝦湯)。
泰式冬蔭功湯也叫作酸辣蝦湯，它是一道既迷人又充滿性格的好喝湯品。湯頭融合了高良薑(南薑)、香茅、檸檬葉、香菜根的草本清香，再加上魚露、檸檬汁跟辣椒膏的調味，再佐以蝦子的鮮甜，重點是完美的酸辣比例，喝一口就會讓你的味蕾整個被喚醒。
冬蔭功湯的泰文名字是 ต้มยำกุ้ง，英文為 Tom Yum Goong, 其中 Tom(ต้ม)是煮沸的意思(在料理中指的就是湯), Yum/Yam 是沙拉，Goong/kung 是蝦子，三個讀音加起來有點像酸酸辣辣的沙拉蝦湯。這道湯其實有兩種口味，曾去過泰國旅行或曾在泰式餐廳品味過這道湯的人，應該都知道它有清湯原味版跟加了淡奶的濃郁口味版，兩種都非常好喝，各有特色。
冬蔭功稱為酸辣湯，酸跟辣是必不可少，對於喜歡吃辣的泰國人而言，加入大量切碎的朝天椒是基本，但對不吃辣的人來說，即使不加辣也完全不影響它的美味，所以在做這道湯品時，辣度其實是可以依照個人口味來調整。
如果你喜歡喝湯，喜歡泰式料理酸辣鹹香的調味，那麼請不要錯過這款連西方人都愛死的好滋味。:)
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
(敬請期待)
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泰式冬蔭功湯 怎麼作呢？
下面是這道 泰式酸辣蝦湯 的做法與食譜：
✎ 材料 / Ingredients
蝦子 中型尺寸 4 隻
秀珍菇 80g (草菇最正統，亦可改用杏鮑菇、鴻禧菇)
香芧 2根
南薑 20g
檸檬葉 3克(約 5 片)
紅蔥 4個
香菜根 2束
朝天椒 適量, 拍打後切碎
辣椒醬 30g (1.5大匙)
魚露 35g (2.5大匙)
檸檬汁 20g (1.5大匙)
糖 7克 (1/2大匙)
雞高湯 500ml
* 市售高湯已經有鹹味不用額外加鹽，高湯如果過鹹，可以用250ml高湯兌上250ml的清水
* 若使用清水自製高湯，可以將剝下來的蝦殼放入一起熬煮增添風味，另外加上 1/4 小匙鹽調味
✎ 做法 / Instructions
1. 南薑切片 (南薑非常硬，切的時候要特別小心)。切香芧前先以刀背拍打，再切斜成小段。檸檬葉去粗莖撕成小片。紅蔥去膜，縱切成片。香菜去葉保留莖與根部
2. 去除蝦子的額角和尾巴的尖刺，並剪去鬚跟腳，沿著蝦背向後剪開到蝦尾，剝去蝦殼，去除腸泥，最後在蝦頭下方(下巴處)剪開，用湯匙挖出蝦膏備用
3. 平底鍋裡加一點油，以中火加熱，倒入蝦膏炒到冒泡泡，再加入泰式辣椒醬，拌炒至香味飄出即可關火，倒在小碗裡備用
4. 鍋裡加入高湯500ml，煮沸後，依序加入南薑、香芧、檸檬葉、紅蔥、香菜根，轉小火加蓋煮5分鐘
5. 加入炒好的蝦膏辣椒醬，攪拌至溶解，再加入秀珍菇煮至熟
6. 接著加入魚露、糖跟檸檬汁來調味
7. 加入蝦子，蝦子很快熟，蝦肉變白煮熟後，可以嚐一下味道看是否需要調整
7. 關火，加入切好的適量朝天椒，辣椒關火加比較不會太辣，不吃辣的人可以省略
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:35 前置作業準備
03:42 處理蝦子(去尖角、泥腸、外殼以及取蝦膏)
06:06 製作蝦膏辣醬
07:52 如何煮冬蔭功酸辣蝦湯
11:21 試吃
12:08 製作泰式冬蔭功湯注意事項與技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#冬蔭功湯
#泰國菜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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檸檬葉泰國家常菜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
薑汁蒜片炒西蘭花苗
https://bit.ly/2JTH2Ml
材料：
西蘭花苗300克
薑 50克
蒜頭2片
黃糖1/2湯匙
魚露1/2湯匙
泰式紅咖喱燒鴨
https://bit.ly/2IfXk1d
材料：
燒鴨1/4隻
龍眼15粒
泰國紅咖喱醬2湯匙
椰奶3湯匙
雞湯 300毫升
魚露1/2湯匙
黃糖1湯匙
檸檬葉2片
香茅1枝
辣椒2隻
青檸 1/2個
番茄鹹菜酸蘿蔔炆星斑
https://bit.ly/3n2SmE3
材料：
番茄1個
鹹菜1/2棵
醃製酸蘿蔔 20克
西星斑4件
唐芹1棵
蒜頭3片
薑 80克
鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
生抽1茶匙
生粉2茶匙
蠔油 1茶匙
糖 少許
雙椰甘筍栗子素湯
https://bit.ly/36hUBfV
材料：
印度椰子2個
乾椰片6両
甘筍2條
栗子15粒
百合2両
蜜棗2粒
南北杏2両
鹽 少許
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檸檬葉泰國家常菜 在 一家好食譜 Youtube 的最佳解答
【一家之煮】酸辣打拋豬
時間：15 mins 難易度：容易 份量：2人⠀
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「打拋豬肉」是泰國的傳統美食，用上食材「打拋葉」(HOLY BASIL LEAVES) 作為香料，氣味較濃烈辛嗆，一般在泰國以外較難買到，所以會用九層塔代替⠀
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材料：
紅蔥頭 1個
小番茄 11粒
指天椒 3條
九層塔 8片
油 適量
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1湯匙
豬肉碎 250克
生抽 2湯匙
糖 1湯匙
清雞湯 200毫升
檸檬汁 1湯匙⠀
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步驟：
1. 紅蔥頭切片、小番茄切成兩半、指天椒切粒、九層塔切碎，備用
2. 平底鑊熱油，加入紅蔥頭片，炒香
3. 加入薑蓉、蒜蓉、指天椒，炒香
4. 加入豬肉碎，炒至半熟
5. 加入生抽、糖、清雞湯，煮至收汁
6. 加入小番茄、九層塔碎、檸檬汁，炒香，完成（可配合饅頭食用）
小貼士：酸椒度可按口味加減指天椒和檸檬汁份量
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