清爽系甜點～香濃滑順檸檬塔，還有讓塔皮保持酥脆的秘訣原來是這樣？
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檸檬奶餡 在 廚娘好食光 Facebook 的最讚貼文
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檸檬奶餡 在 Facebook 的精選貼文
諾亞方舟🍋檸檬塔
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<杏仁甜塔皮>
做法：
1. 將塔皮夾在兩張OPP紙中，桿至0.2公分後，冷凍定型
2. 洞洞塔圈內層抹上室溫奶油後，將塔皮切出底部形狀後，再裁切成2公分寬長條，圍至塔圈內側。
3. 170度烘烤20～25分鐘至上色，放涼後表面刷上融化可可脂。
<🍋黃檸檬奶餡>（容易操作的份量）
黃檸檬汁145克
黃檸檬皮屑1顆
細砂糖60克
全蛋100克
蛋黃50克
34%白巧克力95
可可脂25克
無鹽奶油45克
做法：
1. 將細砂糖、檸檬皮屑乾拌混合均勻後，加入全蛋、蛋黃拌勻，再加入檸檬汁拌勻。隔水加熱至80～82度，加熱時使用刮刀攪拌。
2. 將檸檬醬過篩至白巧克力、可可脂中，使用刮刀拌勻後，用均質機乳化，甘那許降溫至40度以下，加入室溫無鹽奶油均質至光滑狀態，倒入平盤上，冷藏一晚備用。
3. 將檸檬餡填至塔殼中，抹上義大利蛋白霜。
<義大利蛋白>
蛋白100克
細砂糖200克
水60克
🌟小貼士：
1. 關於義大利蛋白霜：
義式蛋白霜的基本配方為蛋白：糖=1:2，利用大量的糖打發後的蛋白霜細緻綿密且穩定性高，因為糖量很高，所以義式蛋白霜是利用 #沖糖 的方式將蛋白打發，也因為使用沖糖的方式，可以沖入兩倍甚至是三倍的糖量。
義式蛋白霜的基本做法是將細砂糖與水製作成糖漿，糖漿在118度～121度時沖入蛋白中打發。打發完成的義式蛋白霜最常見是用於檸檬塔的裝飾，或是擠花後低溫烘烤成馬林糖。另外因為義式蛋白霜是用沖糖的方式打發，糖溫可以將蛋白加熱煮熟，製作完成的蛋白霜是可以直接食用的。
製作義式蛋白霜時使用 #常溫蛋白，如果使用冷藏蛋白在沖入糖漿時，會使糖漿降溫結塊無法融入蛋白中打發，造成最後的穩定性不足，容易消泡。先將 #蛋白打發 至6～7分發紋路明顯狀態，將攪拌機調至 #高速，再將到達溫度的糖漿緩慢沖入蛋白中。高速沖糖可以避免蛋白直接長時間接觸到高溫的糖漿，造成蛋白煮熟無法打發。沖糖完成後繼續用 #中速打發，義式蛋白霜會因為打發時降溫變稠包住空氣變得蓬鬆，在蛋白霜溫度降至40度左右可以得到最發最蓬鬆的蛋白霜，但如果繼續降溫至30度以下，蛋白霜就會開始消泡，呈現棉花狀態，所以通常義式蛋白霜的 #使用溫度 約是30度～40度之間使用。
一般義式蛋白霜在加入食材時，可以依照食材的溫度與特性去調整溫度加入。用在裝飾擠花或製作馬林糖是約是40度全發時使用。製作義式奶油霜時，蛋白霜40度以下加入常溫約20度的軟化奶油。
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檸檬奶餡 在 Facebook 的最佳解答
吃膩司康、肉桂捲了嗎、麵包了嗎？趕快來試試最近非常流行的小點心「達克瓦滋」！達克瓦滋是法國的經典的小點心之一，被歸在馬卡龍與手指餅乾裡，個人覺得吃起來很像台灣傳統的馬卡龍牛粒，不過口感的部分較為Q彈，內餡主要以蛋白、杏仁粉、糖粉為基底，再去做口味上的變化，小小的一個很適合搭配熱茶咖啡當作小點心咖啡☕️
台北知名法式料理私廚 AM藝食巴黎@am_patisserie_cuisine 推出的達克瓦茲有好多特別的口味，有甜有鹹，超愛牛肝菌和檸檬的！
達克瓦茲口味：
1. 錫蘭肉桂/焦糖百香果奶餡/香草蘋果達克瓦茲
2.芒果檸檬奶餡/椰奶果凍/咖喱達克瓦茲
3. 玉米松露奶餡/威士忌雞肝慕斯/炭燒達克瓦茲
4. 牛肝菌風味奶餡/重乳酪風味蛋糕/焦糖牛肝菌/牛肝菌達克瓦茲
5. 法式黃檸檬奶餡/羅勒布蕾/檸檬達克瓦茲
精彩影片請看限動🎬
#法式甜點
#達克瓦茲
#法國康康舞
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食材：
低筋麵粉125g、杏仁粉30g、細砂糖30g、鹽1g、無鹽奶油75g、全蛋25g、蛋白適量
檸檬奶餡：(每個約40-45g)
檸檬汁100g、細砂糖75g、全蛋3個(140g)、細砂糖50 g、無鹽奶油125g、檸檬皮2個
香緹餡：
打發動物性鮮奶油150g
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#檸檬塔 #甜點 #美食
檸檬奶餡 在 壹特EATER Youtube 的最佳解答
茶才是主角！
W飯店31樓高空景觀YEN Bar紫艷酒吧
推出全新「TEA-PSY YEN午茶艷」下午茶套餐
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選用鹿谷、阿里山以及日月潭等
台灣在地茶葉融入鹹甜點及調酒中
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包含五款茶香無限的甜食和三款創意鹹食，搭佐六款個性茶調酒
眺望101高空美景，享受一下午的茶香滋味！
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TEA-PSY YEN午茶艷下午茶品項；
▍水沙蓮乳酪塔
以日月潭紅茶混和奶油起士為塔餡，再以同作法打造球型慕斯，搭配討喜的黃色紋路淋面與W Logo，清爽而不澀口的綠茶塔殼，讓茶味無限延伸！
▍鹿谷烏龍茶百香果蛋糕捲
以鹿谷著名的凍頂烏龍茶打造茶香十足的蛋糕體，再加入百香果奶油餡，口感酸甜綿密多層次，最後在外側加上迷你蛋白霜打造奇幻造型，可愛討喜彷彿小刺蝟，視覺味覺一次到位！
▍阿里山金萱檸檬布列斯特
重現法式甜點經典品項：布列斯特－以阿里山金萱茶加入新鮮檸檬，打造清爽不膩的金萱檸檬奶餡，再將其注入奶油脆皮泡芙之中，最後放上檸檬餡馬卡龍，加以金箔與巧克力葉點綴，呈現布列斯特特有的層疊感！
▍阿里山高山茶味費南雪
使用阿里山高山茶製作茶香費南雪蛋糕體，表面刷上白巧克力並撒上綠茶奶油酥餅碎粒，多重層次口感一次吃入口，濃郁、酥軟、綿密都在這個品項達到高峰！
▍梨山蜜香柚唇型巧克力
使用法芙娜白柚巧克力打造性感唇型外殼，再使用梨山蜜香茶製作成香甜內餡，最後再注入香醇濃烈的冷泡蜜香茶茶液，柚子香加上茶香，令人吮指回味！
▍凍頂烏龍煎蝦餅
以台灣傳統人氣零食蝦餅為發想，以凍頂烏龍的濃厚茶香入餅，先蒸後下鍋輕煎，外酥內嫩，內餡花枝與鮮蝦搭配著茶香一次入口，創造出衝擊的新食感！
▍梨山蜜香野菌素菜包
喜歡菜包的人不能錯過的品項！主廚將梨山蜜香茶葉剁碎泡開後，加入爽脆的高麗菜、青江菜、貢菜、紅蘿蔔以及木耳等入鍋快炒，再加入野菌菇類增添口感提升整體層次，獨一無二的茶香與素菜相結合，卻一點都不無聊!
▍阿里山高山茶竹葉粿
以松阪豬肉為內餡，使用來自阿里山高山茶葉入糯米粉中，打造茶香Ｑ彈外皮，不管是松阪豬或者外皮都散發出高山茶的淡雅清香！
採訪編輯／陳芷涵
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【TEA-PSY YEN午茶艷】
地點：台北W飯店YEN Bar紫艷酒吧
台北市信義區忠孝東路5段10號
電話：(02)7703-8887
價格：1,800+10%元起
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🔍壹特eater
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#台北下午茶 #酒吧 #茶調酒 #台灣茶
檸檬奶餡 在 檸檬奶油餡 的美食出口停車場
檸檬奶油餡 by Jennifer的烘焙圖文筆記 檸檬奶油餡~~ 不加玉米粉的檸檬奶油餡..靠蛋及奶油形成奶餡狀. 喜歡酸一點的就檸檬汁加多一些..但是成品會比較稀喔, ... ... <看更多>
檸檬奶餡 在 [商品] 全家白蘭地葡萄餅乾三明治- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
【商品名稱/價格】：白蘭地葡萄餅乾三明治/45元
【便利商店/廠商名稱】：全家
【規格/內容物/熱量】：222大卡
【評分】：70
【心得】：
我是冷藏著吃 忘記可以冷凍
咬下第一口兩片餅乾會翹起來 ，然後夾餡往旁邊炸開XD
沒有辦法好好合在一起入口
奶霜夾餡的酒香沒有很突出，吃久了會覺得有點油膩
而且我這一個剛好沒什麼葡萄乾很失望...
但上下層的餅乾還蠻紮實的，不會一咬就碎
甜度也還能接受，不至於死甜
感覺如果換成奶油乳酪內餡會比較搭
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※ 編輯: drmazy25 (49.216.20.88 臺灣), 04/07/2023 13:45:33
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