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檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊，如果你喜歡法式檸檬塔的味道，那麼應該也會蠻享受這款甜點的，重點是它的做法更簡單容易。
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檸檬Bar 是一個有著賞心悅目顏值的小糕點，完美的酸甜平衡，搭配又香又酥的塔皮底，味道既芳香又美味，非常適合當下午茶或飯後點心。
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檸檬Bar 的做法大同小異，但不同食譜有著不同的小細節，例如我們覺得檸檬內餡的酸甜比例很重要，太酸易覺得刮胃，太甜吃幾口就膩；而檸檬餡跟酥皮的比例也要均衡，酥皮其實蠻好吃的，但如果檸檬內餡的比例太多，味道會偏重，太少又沒有特色。因此為了讓整體口味更平衡，反覆調整測試，終於做出令自己也滿意的版本，喜歡檸檬的朋友一定要試試。
#recipe #檸檬Bar #食不相瞞 #糖餃子
中秋禮盒推薦🤍
看膩蛋黃酥.月餅了嗎？
超美甜點禮盒送禮也適合
玫瑰花造型小塔 好看又好吃
減糖比例吃起來不膩口 送禮自己吃都適合😍
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🌹經典玫瑰小塔M組合 $499
榛果栗子塔3、玫瑰檸檬塔3、白桃烏龍塔 x3
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#榛果栗子塔 栗子塔2.0來了
嚴選義大利進口榛果餡，加上鮮奶油融合而成，裡面加入法國進口栗子粒，吃起來的口感好豐富！底層則有栗子泥～吃起來甜而不膩口♡
#玫瑰檸檬塔
夢幻的玫瑰檸檬塔
使用法國發酵奶油+屏東在地檸檬製成
酸酸甜甜的十分迷人 也是我最愛的口味
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#白桃烏龍塔
吃得到茶凍內餡的白桃烏龍塔！
巧妙的組合搭配在一起很好吃耶～
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🥨蝴蝶酥禮盒 原味/綜合$499
(綜合：經典原味/香蒜起司/濃厚奶酥)
千層餅皮咬下去超酥脆！
每一片都是手工製作 吃起來好ㄕㄨㄚˋ嘴
下午茶時段配著茶或咖啡 好適合♡
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訂購方式：加LINE帳號→@xmk1872z
服務據點｜台中市北區忠太西路12號
百貨櫃位｜高雄漢神巨蛋 B1
台中中港新光三越 B2�台中中友百貨 B2 9/1-10/31
Global Mall 板橋車站環球購物中心 B1 9/1-9/30
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台南夯到爆的必買伴手禮吻鑽糖💎每週只營業四天、每天只營業四小時，品項通通限量啦～賣完就沒了，94那麼殘酷🥴絕對建議事先預訂！！吃下去就知道為什麼會爆紅啦😎
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🔸 #檸檬想想 $300/6入
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半熟乳酪塔一共四個口味：經典原味、榛果巧克力、森半抹茶、覆盆子莓果。
有三種吃法：冷凍像冰淇淋的口感，冷藏如同乳酪般綿密、加熱就會跟照片一樣爆漿啦啦啦啦啦～～٩(ˊᗜˋ*)و
原味 奶香濃醇口感滑順、甜中帶酸好好吃😭
巧克力加了大家超愛的nutella 但卻不死甜！
抹茶採用日本森半抹茶，抹香淡雅不苦澀
莓果則是我的最愛😍😍😍加了覆盆子果泥、酸酸甜甜還有迷人的果香，超好吃！❤️
玫瑰造型的檸檬想想看影片就知道 內餡份量超驚人啊～一顆只要$50簡直太佛！酸甜達到完美比例～朋友吃了也是連聲讚好啊👍👍
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🍴台南市中西區國華街三段48號
🕑週四-週日13:00-17:00
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這絕對是一份適合在炎熱夏季品嘗的法式風情柳橙塔，香甜的鮮果柳橙風味，藏在冰涼內餡裡。與大家可能已經熟悉的經典檸檬塔配方或做法，有相當大的不同。這份柳橙內餡製作中僅使用蛋黃 (非全蛋)、輔助以玉米粉幫助凝固作用，在加熱操作上顯得簡單許多，而為了凸顯鮮明的柳橙氣味 (或其它適合製作的夏季水果)，對於奶油添加用量明顯降低，味道也更為清爽，不萊嗯是將凝固重任擺在玉米粉與蛋黃這兩種材料上。
研發出這份做法與比例配方時，也同時給了不同夏日水果，能直接變身成為水果塔內餡的機會，例如葡萄柚、鳳梨果泥、芒果泥、蜜桃果泥或百香果等等，會特別選出這些水果，是因配方裡所添加的玉米粉與蛋黃，不會干擾最終成品色澤，因此大家可以用這樣的概念來延伸。配方中的關鍵檸檬汁則不建議變動，無論想變換成哪種水果，檸檬汁所扮演的角色，除了有助於結晶凝固外，同時也讓品嚐者的舌尖，感受到更多天然果酸的風味，而不會僅有單一甜膩感。
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7166
[ 材料 ] 6 人份-9吋
油酥塔皮一份：約320g
新鮮柳橙汁：375g
新鮮檸檬汁：130g
柳橙皮屑：3顆
白砂糖：180g (鳳梨建議採用140g)
玉米粉：45g
蛋黃4顆：80g
室溫奶油：100g
[ 做法 ] - 全熟油酥塔皮製作
★油酥塔皮配方與製作：https://goo.gl/FVbCKV
★堅果風油酥塔皮配方與製作：https://goo.gl/5a8JJd
★塔皮擀開、入模與盲烤：https://goo.gl/pUmQPo
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7040
[ 材料 ]
柳橙皮屑：2顆量
細白砂糖(A)：60g
新鮮柳橙汁：200g
新鮮檸檬汁：250g
室溫雞蛋：3顆
細白砂糖(B)：60g
吉利丁片：3片(約8g)
白巧克力：50g
無鹽奶油：125g
嚴格來說這份「鮮橙卡士達醬」配方與做法，應該是介於卡士達醬與甘納許之間，以正統法式甜點製作觀點檢視材料，卡士達醬是不應該加入吉利丁片的，吉利丁片的添加，多用在非巧克力為主的甘納許上，例如為了協助液態食材 (如果泥、果汁) 凝固而選用的方式。然而這製作手法前半段，確實完全承襲自卡士達醬。不萊嗯會想要開創這個內餡風味，其實是因為收看了NETFILX 電視影集的Chef Table (主廚餐桌) 節目的啟發，就是在風味上如何找到創新的可能與突破點。
法式甜塔製作中，卡士達醬算是萬用內餡之一，只不過用來用去、繞不出新滋味的狀態亦讓自己產生了疲乏感，因此選在夏日來臨、裝飾著艷紅莓果或橙黃芒果的冰涼水果塔，更容易受到青睞之際，決定將1年多前研發失敗的「鮮橙卡士達醬」重新拿出來檢視，很幸運的這回我成功了！關鍵步驟末段的吉利丁與白巧克力添加運用，讓甜點製作者，更得以掌握到這鮮橙醬的柔軟或堅挺度，因此只要稍做比例調整，它就不僅只是塔底的內餡，更可以做為藝術感裝飾性強的擠花之用。
二是凝固的穩定度比較好，像台灣夏天這麼熱，如果檸檬塔在室溫確實很容易就塌掉了。 這個食譜的配方很好記： 塔皮：相簿中的基本塔皮 黃檸檬汁150g 無鹽 ... ... <看更多>
我仔細比對了上次的配方和做法， 內餡比例上，無鹽奶油50克，細砂50克，其它一樣。 作法上， 內餡是隔水加熱煮至濃稠，熄火後加檸檬皮+無鹽奶油， ... <看更多>
檸檬塔內餡比例 在 [問題] 檸檬塔內餡太膩，改善方式- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
問題敘述/食譜配方：
第一次作
參考網路上多方作法
採用檸檬汁、糖、奶油1:1:1的比例
材料
全蛋1顆
檸檬汁45g (綠萊姆)
白砂糖45g
無鹽奶油45g
作法
蛋打散，同時加糖和檸檬汁攪拌
隔水加熱攪拌，到81度關火放涼
60度左右加奶油，最後過篩一次
因為是第一次嘗試，所以只作了醬
成品是滿成功的，吃起來有酸有甜有濃
我是塗在消化餅和蘇打餅乾上吃
不過醬滿快就覺得膩口了
但像全家的檸檬塔我卻可以吃一個不會膩
不知道差在哪邊
奶油的比例，網路上食譜好像沒有人更低的
(滿多人參考(?)的布萊恩甚至糖和奶油都比我高更多)
要減膩只能靠玉米粉作成卡士達醬嗎?
還是說其實搭塔皮下去就不會膩了
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.51.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1654349289.A.EE2.html
目前手邊沒有吉利丁，下次有買再來試試看
※ 編輯: Barefoot24 (114.37.51.30 臺灣), 06/04/2022 22:50:00
奶油我是全聯買便宜的來用，下次會注意看看
※ 編輯: Barefoot24 (180.217.19.2 臺灣), 06/05/2022 14:20:12
... <看更多>