酒漬乾果的應用
°浸漬過久 酒味太濃 出現苦味時，如何處理與應用°
在烘焙社團裡剛好有團友提問如何處理浸泡在高濃度蘭姆酒的葡萄乾長達四個月後出現酒味太濃 出現苦味的現象，以下分享我的個人經驗。
酒漬葡萄乾，根據我所找到的資料，理想存放環境可保存兩年。泡酒的用酒酒精濃度越高，浸泡時間越長，酒漬味道越濃，葡萄乾味道越不明顯。
社團前輩建議用烤箱略微烘乾是減低酒精味的可行方法。
無論使用任何方法都無法恢復未泡酒前葡萄乾的原味。
° 備註：減低酒味可以用高溫烹調或烘焙方式讓酒精揮發，但是調整酒漬乾果的苦味必須使用其他食材的輔助才能讓味道達到均衡和諧。
減少酒味留給葡萄乾苦味：善用糖與鹽。酒漬葡萄乾在加入1小撮鹽與等量糖的清水煮開後。離火靜置5分鐘後撈起瀝乾。
或是撈起，確實瀝乾後加入另外用熱水泡開的葡萄乾後拌合使用。
建議利用酒漬葡萄乾為風味食材之一，用於蛋糕，奶油麵包例如肉桂捲與蘋果葡萄乾麵包，吐司內，以麵團與麵糊中和酒漬葡萄乾的酒味（酒精會影響酵母，應注意加入順序）。如製作內餡 建議與其他食材，如堅果類，種籽類，乾果類，新鮮果蔬⋯⋯等，一起搭配使用。
味道中的酸，甜，苦，鹹，鮮，只要調和了，味道對了，就會好吃。
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【酒漬乾果調味方式之一的食譜與步驟】
◎ 果乾 食材
∙ 酒漬乾果_切碎 75g
∙ 細砂糖 2小匙
∙ 鹽 1/8 ～ ¼小匙
∙ 黃金葡萄乾_熱水軟漬至展開後瀝乾 75g
∙ 新鮮柳橙的橙皮 1個柳橙
◎ 果乾 製作步驟
（*酒漬果乾的處理方式只適合長時間酒漬的果乾）
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酒漬乾果瀝乾後，其中的大果子切碎。加入糖與鹽拌合。
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黃金葡萄乾（或是葡萄乾，椰棗）用流動的溫水先沖洗後，加入熱開水（食材份量外）浸泡約5～10分鐘，中間需略微翻拌。直到葡萄乾完全展開質地軟化，確實瀝乾多餘的水份後，與新鮮橙皮一起拌入酒漬乾果中。
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TIP：最好靜置10分鐘後再試試看味道，如果還是嚐得出酒漬乾果中酒精的苦味，另外再加入糖與鹽。鹽能提味去苦澀，很重要，不能省略。
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◎ 寶盒筆記
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用於浸泡乾果的烈酒：如蘭姆酒，君度橙酒，伏特加⋯⋯等，都可以。使用深色的酒例如深色蘭姆酒，經過時間，乾果顏色也會變深。
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乾果也可以浸泡在冷的新鮮柳橙汁，浸泡需要的時間較長，浸泡中翻拌一下。浸泡果汁的乾果應冷藏保存並在兩天內使用。
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浸泡烈酒，酒的高度要蓋過乾果，裝罐後需冷藏或是放置在陰涼無陽光直射的地方。浸酒的時間過長，乾果將會失去原有風味，取而代之的是烈酒風味。
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如果使用熱水浸泡果乾，建議留意浸泡時間，不宜過長，乾果會失去原風味，容易軟爛，無法保持外型。如使用溫水浸泡，容易生菌。建議當日使用。
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浸漬在38Vol% 蘭姆酒中超過2個月的酒漬乾果製作司康。
曾是苦中留澀的酒漬乾果，經過簡單步驟就能成為擁有特性的風味食材。
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#酒漬乾果的應用
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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橙酒 柳 橙汁 在 [討論] 君度橙酒怎麼調- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
As title
前天去好市多逛逛原本只帶了一瓶remy Martin
後來腦波弱就拿了一組君度橙酒回家 剛才開了發現
連套點水加冰塊都沒有在現場的好喝
好市多到底怎麼辦到的什麼東西都可以變的比較好吃=口=
想問問除了套雪碧還能怎麼搞
不希望還要為了弄這個 又特地買一瓶新的
求前輩幫幫忙
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