【晚餐時間!讓新星主廚來挑逗你的味蕾 🍽】
昨天才讓騰騰出爐的《#2021台北台中米其林指南》,其中「#年輕主廚大獎」頒發給台中餐廳「 澀 Sur- 」主廚 #林佾華!29歲的他,經歷知名的法式料理餐廳 #樂沐 與米其林二星餐廳 RAW 歷練,但沒有出國經驗,創業也才五年,如何征服饕客的味蕾、贏得國際評審肯定?
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,吃完了台中討論度最高的JL STUDIO,我佩服主廚Jimmy Lim的勇氣。 來自新加坡的他,在樂沐工作7年,期間赴北歐知名餐廳實習,如今在新餐廳做主廚,他不做法式和歐式料理,而做他的家鄕菜。 新加坡有什麼菜?肉骨茶,沙嗲,叻沙,海南雞吧!很多人想不起到底有什麼?即使知道有什麼,也覺得沒什麼,因...
樂沐法式餐廳台中 在 Leslie Wang Lifestyle Facebook 的最讚貼文
#LeslieWangTasting at @lecotelm
這週來台中待了幾天,雨下了好多天難得放晴了☀️
一走進華美街這附近的街區就有種舒心的愜意感。
這回總算有機會能前來 #小樂沐 用餐,餐廳前庭的綠色植栽和麵包舖讓人忍不住多做停留。
餐廳內白色調的空間、精心設計的 @legleporcelain 餐盤、刻有logo的純銀餐具、桌花擺設,很享受這些優雅的細節。這次坐在吧台座位用餐,除了可以看見 #陳嵐舒 @lanshuchen 主廚以及各個廚房內廚師的備菜過程,也多了一份輕鬆的感覺。
中午有長套餐與短套餐的選擇,
短菜單搭配的是馬祖生蠔&綠竹筍、法式酥皮肥鴨肝肉派、小龍蝦&小牛胸腺、北非小米蕃茄甜椒醬、仔鴨&酸芒果香料,淋上手沖咖啡與鴨骨熬製的醬汁、甜點&茶點共6道。長菜單則是冷盤肉凍、黑鮪魚、北海道干貝、小龍蝦&小牛胸腺/北非小米、牛菲力&黑蒜蛋黃醬、甜點&茶點共7道。
很細緻的搭配及處理,其中我很喜歡北海道干貝&杏仁/薄荷/千層小黃瓜這道, 杏仁醬汁與薄荷、干貝的味道結合非常清香,小黃瓜也很細,很適合夏季的風味組合。
最後巨峰葡萄愛玉、紫薯、蜜漬藍莓的甜點,加上馬鞭草&香草製成的冰沙,好清爽明亮,搭配上紫色的湯汁,好美。
吃法餐對我而言是尋求味覺與視覺的美感組合,也是汲取美與創作的靈感源頭。吃法餐不一定是冷冰冰且嚴肅,可以是日常的、輕鬆的。雖然很可惜沒機會品嚐到樂沐,但我自己非常喜歡小樂沐這樣的型態。順道買了些麵包回台北😊
Ps. 謝謝特別招待這充滿蜜桃香氣的甜酒&親切的服務,趁記憶猶新隨手記錄當下輕盈舒適的用餐體驗。☺️
#lesliewangillustration #ouncestudio #lesliewangfoodie
樂沐法式餐廳台中 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
吃完了台中討論度最高的JL STUDIO,我佩服主廚Jimmy Lim的勇氣。
來自新加坡的他,在樂沐工作7年,期間赴北歐知名餐廳實習,如今在新餐廳做主廚,他不做法式和歐式料理,而做他的家鄕菜。
新加坡有什麼菜?肉骨茶,沙嗲,叻沙,海南雞吧!很多人想不起到底有什麼?即使知道有什麼,也覺得沒什麼,因為絕大多數的人不認識星國菜。
看看Jimmy Lim如何詮釋新加坡肉骨茶的影片,除了漂亮以外,還傳遞出什麼訊息?
熱湯注入碗裡,溢出肉臟香,湯頭呈現豬肚味與白胡椒的拉踞,湯燙小洋蔥轉甜留脆出香還有一點辣。
肉骨變成一塊方正又有花飾的糖醋排骨,乍看很硬,入口很軟,那種軟是排骨煮湯的軟,而且充滿肉的新鮮感。
鏡頭外沒拍到的是一杯老人茶,Jimmy說,以前吃完肉骨茶就要來一杯茶,這是美食也是文化。
因為Jimmy的菜,我想去新加坡,好好認識這個國家。
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樂沐法式餐廳台中 在 VOGUE Taiwan Youtube 的精選貼文
在名列世界五十大餐廳之一的樂沐法式餐廳用餐是件愉快的事,但除了美味的主菜,這裡的甜點絕對會讓你的用餐情緒達到高潮,因為,來自日本的甜點主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka),以細膩的手法,演繹腦中豐富的畫面,讓甜點看起來就像是一幅幅美麗的畫作。
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見到Makito師傅本人,很多台灣人都忍不住驚呼他長得像某位電視節目主持人,殊不知,笑容可掬的Makito資歷相當顯赫,不僅師承大師級的Paco Torreblanca,還待過EI Bulli、EI Cellerde Can Roca等米其林三星餐廳!
很多人會好奇,資歷這麼顯赫的Makito怎麼願意來台灣工作?原來他之前就已經來過台灣,並深深喜歡著這塊土地,所以,他不但來到台灣,也將一些他在台灣接觸到的元素融入他的創作裡,其中,以讓許多媒體驚艷的一道甜點「夏蓮」,就是他來台之後的代表性作品,把台灣味的豆花、西米露、冬瓜凍、蓮子、枸杞加上新鮮食用花,呈現出莫內名畫《蓮塘》,美麗到讓人不捨得吃掉的呈現方式,卻是他在逛台灣夜市時得到的靈感,完全跳脫普通人的思維。
Makito做出來的甜點之所以這麼跳脫傳統,就是因為他在法國習得扎實經典手藝之後深感不足,所以前往熱情奔放的西班牙繼續修業之路,遇上了讓他茅塞頓開,從此打通他任督二脈的「巧克力魔術師」Paco Torreblanca,讓他在創作甜點時,有了不一樣的思維模式和創作觀點。
所以,他的甜點也很有季節感,並大量運用在地特色食材加以巧思變化,像是本季的「秋嵐」,就是他以秋天的京都嵐山為藍圖創作出來的甜點,將薄脆餅做成片片楓葉,加上地瓜圓、柿子、日本柚子組成成視覺、味覺都極具秋天氣息的甜點。
在新開幕的樂沐糕點舖裡,每一個甜點都有故事;像是他最新力作「靈藥」,就是以巧克力和松露搭配出層次豐富的味覺,「這樣的組合很療癒,就像長生不老的靈藥」,Makito笑著說。
西菲斯法式甜點正式展店 一同品嚐法式幸福滋味
初心菓寮帶你品嚐日式正統長崎蛋糕和甜點
到樂沐品嚐最佳女主廚陳嵐舒的法式料理
視覺系料理 形色味皆美
日本料理洋風演繹—和羹
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樂沐法式餐廳台中 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳貼文
甫榮獲由英國「Restaurant」所評選的亞洲最佳女主廚,年僅33歲的陳嵐舒說法式料理是生活跟藝術的美,而食物更是一種情感與回憶,她將這些元素巧妙的放在她所創辦的樂沐,要人在她的料理中,除了吃到美食的滋味,也感受到美,留下美好回憶。
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