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#泰式椒麻雞 ＃香煎雞腿排
香酥的炸雞腿吃過就難以忘懷，鮮香的雞肉切開，軟嫩的雞肉配上卡滋卡滋的脆皮，混合著自己獨家比例調配的椒麻醬汁，微微酸甜卻帶有花椒的口感，讓雞肉層次更加分明，誘人難忘！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
👉Youtube高清字幕：https://youtu.be/U-YW7kvKT0w
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🌸感謝你的支持啾咪😘
嗜泡麵如真愛的歪某，
一聽到我要煮
#泰式椒麻雞
立馬當泡麵負心漢，
選擇了椒麻雞🐔。
姐的椒麻雞，
真的很秋👍🏻
某次
朋友夫妻來家裡，
ㄟ～
他們夫妻倆，
竟然把椒麻雞的湯汁，
全部淋在白飯上，
還一人一碗，
這個舉動，
真的嚇到我跟歪某，
我們兩個對看了一眼後大笑🤣
是不是菜不夠，
你們沒吃飽😭😭⋯
不是呀～
這個湯汁那麼好吃，
拿來拌飯、拌麵，
超級好吃耶👍🏻👍🏻👍🏻
你們打算倒掉嗎？
嗯呀，
不然要幹嘛？！
你們（是在說我跟歪某）兩個真的很浪費🤣🤣
大人～
饒了我吧，
我錯了！
我不該浪費食物😀
姆
哈
哈
哈
😀
椒麻雞要好吃，
只有一個秘訣，
一定要用
新鮮檸檬🍋汁，
絕對不能用市售濃縮的那種，
味道差非常多。
#椒麻雞做法
1.去骨雞腿沾麵粉（什麼筋都可以）
2.將雞腿肉用半煎炸的方式，將雞腿煎熟
3.切塊，淋上醬汁
4.完成✅
可以拿小黃瓜、洋蔥🧅絲、高麗菜絲，鋪底（今天沒有放，因為我只想吃肉🤣）
#椒麻雞的醬汁材料～
我用：
新鮮辣椒🌶️（兩條大辣椒，一條小辣椒）
蒜頭🧄（約有10顆左右）
香菜（隨意）
新鮮檸檬汁（我用三顆）
魚露（繞一兩圈）
醬油一點點（可省略）
糖（白糖、二砂都可）
自己試味道，
覺得糖不夠就加糖，
不夠酸就加檸檬汁。
糖的多寡，
取決於檸檬的酸度。
（每次買的檸檬酸度不一，所以要自己調整糖的用量）
#菲比的小廚房
#歪先生要我去擺攤賣椒麻雞
#唯一好吃的椒麻雞
泰式椒麻雞
宥宥廚房小料理🐯
—
寒冷天氣吃上一盤椒麻雞,
酸辣口感,搭配炸至酥脆雞腿排
讓人配飯多吃好幾碗,大量高麗菜絲
也能幫身體補充優質纖維素🥳
—
料理做法🍳
—
芫荽,高麗菜,切碎備料。
—
雞腿排,肉面用刀子劃上幾刀,斷筋
再上些許胡椒鹽,放置10～15分鐘。
—
蛋攪拌均勻,放入雞腿排沾附均勻,
雞腿排再均勻沾附地瓜粉,
放置約10～15分鐘。
—
【椒麻醬汁】
—
鍋內下一匙油,熱鍋,花椒下鍋,
煸出香味,瀝除花椒,取油備料。
—
醬油二大匙,一大匙檸檬汁,水,花椒油,
蒜末,些許烏醋,芫荽,拌勻備料。
—
熱油鍋,雞腿下鍋,炸至表面微焦,
肉熟透,起鍋,瀝乾油份。
—
雞腿排切塊,盤內舖上高麗菜絲,
蓋上雞腿排,淋上醬汁後,完成。
—
備註：
1.
花椒可以在中藥買到,如果覺得
取花椒油步驟太繁雜,可以直接
下香油就好。
2.
也可以用煎雞腿方式,
雞肉醃製好,沾蛋液裹上太白粉
肉下鍋煎熟即可。
—
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#yahoo特級廚師
明宜的料理小教室又來囉！
🍳🍳【 剁椒雞腿 】上菜！
這道非常是我的菜～🤩🤩
因為編編是一個無辣 🌶不歡的人
看似複雜其實做法讓我意外的才兩步驟...🙀🙀
所以...不吃辣的粉粉們～抱歉😞😞縮蕊啦！
我會認真再補一道不辣的美味料理給你們喔😘😘
請期待～～～
食材：
放山去骨雞腿
豆豉碎、胡椒粉、薑絲
蒜茉、辣椒、薑茉、蔥茉( 4種比例 1:1:1:1 )
鹽、糖 少許
作法：
1⃣ 熱鍋後倒入油後(油可以多一點)，放入蒜茉、薑茉、 辣椒、蔥茉依序
放入拌炒到出香味。再加入胡椒粉、豆豉碎、鹽、糖 ，攪拌均勻後關火。
2⃣ 將醬汁均勻淋在雞腿肉塊上，放入電鍋(外鍋一杯水)開始蒸。
電源跳起來後拔插頭，再燜約10分鐘。
登登登～～電鍋取出加上薑絲裝飾....😉 上菜囉～🤗🤗
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😋新鮮好吃的”去骨雞腿”在這裡喔😉
去骨雞腿 http://t.cn/ES9m2og
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單看材料就已經知道是一道惹味菜式，又麻又香又辣。
食材(二人份)：
無⻣雞腿 1件
番薯粉 2湯匙
乾花椒 1湯匙
雞腿醃料：
生抽 2茶匙
胡椒粉 少許
米酒 1茶匙
糖 半茶匙
醬汁材料：
蒜茸 2茶匙
辣椒 2隻
芫荽 3棵
青檸 1個
糖 2茶匙
魚露 2湯匙
做法：
1.雞腿洗淨，橫?幾刀以切斷筋腱
2.以醃料拌勻，醃1小時，撲上番薯粉，再放置5-10分鐘
3.燒熱平底鑊，加少許油，炒香花椒
4.加入雞腿，用中火先煎帶皮一面
5.煎至雞皮金黃，反轉煎雞肉至熟透
6.離鑊，切件，上碟
7.辣椒及芫荽切粒，青檸榨汁，跟其他醬汁材料拌勻
8.淋上雞件，即成
編輯：李潔英
拍攝：梁偉德
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泰國菜椒麻雞的靈魂在酸酸辣辣的椒麻醬, 只要淋上一點，就能輕輕鬆鬆變出酸辣帶勁的泰式料理，不知道的人還以為你是去泰國拜師學藝回來的呢！
【材料】
醬油……..2大匙
檸檬……..1/2顆
糖………2大匙
魚露……..1大匙
水………2大匙
香油………1/2大匙
花椒粉………1/2小匙
蒜頭………2瓣，切碎
辣椒………1根，切碎
香菜……….適量
完整食譜請見：http://bit.ly/2yI8eFy
【相關影片】
泰式椒麻雞
https://youtu.be/4cojB4oV46Q
青木瓜沙拉
https://youtu.be/4GfPbEPyRFQ
檸檬紙蒸魚
https://youtu.be/Sex20M3deUY
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#椒麻醬 #泰式料理 #泰國菜
食材:去骨雞腿肉1份鹽適量白胡椒粉適量花椒粉適量米酒適量醬汁：糖1小匙醬油3大匙魚露2 大匙烏醋1大匙檸檬1顆麻油1大匙花椒粉1小匙辣椒末少許香菜末少許蒜末適量白芝麻 ... ... <看更多>
用平底鍋來做 椒麻雞 ， 不用油炸也能酥香好吃， 喜歡這樣煎得酥酥的雞腿排，好吃～ ☆ 椒麻雞 ☆食譜分享【食材】去骨雞腿兩根、高麗菜、低筋麵粉少許【醃料】鹽巴少許、 ... ... <看更多>
椒麻雞醬汁做法 在 [食譜] 改變配方的泰式椒麻雞2.0版- 看板cookclub 的美食出口停車場
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圖文並茂版
https://changfong.pixnet.net/blog/post/27253224
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第一次嘗試的泰式椒麻雞，口感與醬汁的比例還有很多進步的空間，決心要研
發出更好吃的椒麻雞的我，趁著假日改變了一些細節與比例，又再次嘗試了一
次。這次醬汁的比例比上次的味道更好喔！
泰式香酥椒麻雞1.0版
在這裡 --->https://changfong.pixnet.net/blog/post/26790330
材料：
1.去骨雞腿排2隻
2.大蒜8顆
3.朝天椒3條
4.香菜一小把
5.蔥1小支
6.白芝麻少許
7.高麗菜1/4顆
醃料：
1.醬油一大匙
2.酒一大匙
3.糖一小匙
4.地瓜粉適量
椒麻醬汁：
1.泰式醬油（用一般的醬油也可）1大匙
2.魚露2大匙
3.檸檬汁3大匙
4.酸子醬（羅望果醬）1大匙 （沒有可用檸檬汁代替）
5.烏醋1大匙
6.糖4大匙
7.花椒粉1小匙
做法：
1.將雞腿排洗淨擦乾後，加入醃料（醬油一大匙、酒一大匙、糖一小匙）醃20分鐘。
2.將蒜頭、辣椒切末；高麗菜切絲後冰鎮；蔥切蔥粒；香菜切小段備用。
3.將所有醬汁調料混合，加入蒜頭、辣椒末、蔥與香菜即為椒麻雞的醬汁。
4.將醃好的雞腿排沾上地瓜粉，先以中大火固定外皮，再轉中小火炸透雞腿內部，
最後開大火逼油。
5.將雞腿排切塊，盤底鋪上高麗菜絲，淋上醬汁，最後灑上滿滿的白芝麻。一盤色
香味俱全的泰式椒麻雞就完成啦！
心得：
1.這次的沾粉改用地瓜粉，讓雞腿排吃起來比沾太白粉更酥脆一些，不過還不到
我在泰國街頭吃的泰式炸雞那麼酥脆，下一次做我會嘗試用一層薄薄的麵粉來
炸看看。
2.醬汁部分，味道不外乎酸、甜、鹹、麻、辣。麻辣的程度依個人喜好增加花椒
與辣椒的用量，至於酸甜鹹的比例是5：4：3。酸的部份我用了3大匙的檸檬汁
、1大匙的酸子醬與1大匙的烏醋；甜的部分則是用了4大匙的白砂糖；鹹的部
分則是2大匙的魚露與1大匙的泰式醬油。調出來的感覺還不賴，下次我想把
白砂糖改成椰糖試試看。
酸甜又帶點麻辣的醬汁配上鮮嫩的雞腿肉，真的是讓人無法抗拒，下方的高麗菜
經過冰鎮加上這個醬汁也很好吃，有空真的可以嘗試看看。
自己做，兩塊雞腿排70，哩哩扣扣加一加成本頂多100元出頭，人家瓦X的椒麻雞
只有一隻雞腿就要賣你一盤380耶！自己作雖然累，不過省了荷包，又能吃的衛
生又開心，重點是還有滿滿的成就感喔！
延伸閱讀：
https://changfong.pixnet.net/blog/post/26790330
泰式香酥椒麻雞1.0版
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峰大的生活札記
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