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This is parfaits garden🪴
帕菲日💰500

總覺得我是個幸運的人，在吃東西的路上遇到了志同道合的小夥伴，還有經歷了很多美好的小確幸。這次是和 @selina_1018 姐姐約會，謝謝你搶到了阡日不定期的開放的帕菲日後要約我，讓我能經歷藝術品的洗禮，就算因為疫情的關係從5月延到了8月底，也無法讓人不感到期待啊。好啦今天的介紹就在這開始，請大家好好觀賞ㄟ(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
#好多葡萄葡萄的帕菲
🌕🌕🌕🌕🌕
上面的餐名是我自己取的，甜點如其名的淺顯易懂，這次的主角就是葡萄。一開始甜點師端出了一籃葡萄，裡頭有各式各樣的葡萄品種後，開始介紹這次甜點創作的結構理念，而後再將它一杯杯的按照入場順序，送到每個歸心似帕菲的食客們桌上。一開始入場時，我有先看了看店家提供的甜點介紹卡，原本對上面的帕菲小圖沒有什麼feeling，結果看到實品的第一眼，只有一個os：這不是甜點！這是花園！這是藝術品！好了，回到正題，這杯葡萄帕菲實際吃起來的感覺也是一級棒的好吃，開端的三球小冰淇淋就已經令人嘴巴為之一亮，從清爽帶有一些冰沙口感的香檳葡萄，到中間香氣濃郁味道不甜膩的酪梨布丁冰糕，還是最後滿滿咖啡因混合著奶味的莫札特雪酪，不管是單吃還是將他們交叉著吃，味道都非常搭非常順口。再來的上層擺放著水果藝術品的基底，是口感厚實的餅乾，也是這次我心目中喜愛的第二名，我很喜歡它吃起來香氣滿分的雞蛋香跟散發出淡淡烤箱氣息的味道，甜點師在詢問大家的餐後建議時，有分享到這個烤餅因為容易破掉、碎掉，所以就算當日的帕菲日預定人數是60人，他們還是預先烤了100多片，以防發生遺憾的事！而說到上層的葡萄藝術品，這是用三個不同品種的葡萄展示而成，從左到右是美國糖果葡萄、日本岡山麝香葡萄、日本岡山貓眼葡萄，以甜度來說我覺得麝香葡萄榮獲第一名，但以喜愛程度來說，我個人覺得最驚豔的是不死甜的糖果葡萄。最後要介紹的是烤餅下的甜點們，外觀看得到的有切片綠葡萄和最底下的康福茶凍，而看不到的有戚風蛋糕跟米餅。清爽的綠葡萄搭配芒果卡士達醬與切片較厚的戚風蛋糕一起吃，味道就是水果戚風蛋糕，我想將它獨獨立出來成一個甜點品項也不為過，米餅的部分我覺得比較可惜，可能是有吸收到外來甜點的水氣，所以我在吃的時候已經變成軟硬交織的口感，像是ㄍㄟ鬼丸(台語)的棉花糖，不過別有一番風味的食材，不影響我對整體的喜愛度，俗稱的瑕不掩瑜，而最底下的茶凍吃起來非常清爽，用烏龍茶香那不甜不膩的表現，作為甜點的結束，實在是最適合不過了(*¯︶¯*)
#飲品 #淺焙咖啡
🌕🌕🌕🌕🌗
帕菲日除了有帕菲外，店家有提供三款飲品：中焙咖啡、淺焙咖啡、康福茶氣泡飲，我選了味道較酸一點的淺焙咖啡，喝起來除了有咖啡因外，還交織了淡淡的花香味，整體喝起來非常順口，跟帕菲搭在一起剛剛好，小小一杯確有意猶未盡的滋味( ´▽｀)
#總評
🌕🌕🌕🌕🌕
每個甜點作品的背後都有一個厲害的藝術家，就算不是每個都吃的到實品，但光從照片就能反射出用心的光波到眼珠，能吃到每個用心製作的寶貝們，真的是太幸福啦。環境方面阡日除了有一般桌椅，也有日式的阿塔塔米座位，用餐起來的感覺很溫馨舒適，by the way店裡有隻小貓仔，會走來走去，雖然它只黏了我1分鐘，但我不會忘記它超級萌的背影！好了這次的分享就到結束啦，總而言之希望我還能常常吃到好吃的帕菲，喜歡這篇文章的人，趕緊按讚分享收藏，也可以追蹤我啦，下篇見(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
帕菲內容物
慢烤蕎麥芋泥薄脆片、日本岡山貓眼葡萄、日本岡山麝香葡萄、美國糖果葡萄、屏東檸檬奶油凝乳、新鮮接骨木花、酪梨布丁牛奶冰糕、美國麝香葡萄、巨峰葡萄瑪格麗酒酪、莫札特咖啡雪酪、加州翠綠葡萄、烏香芒果卡士達、香料康普烏龍茶凍。
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📍阡日咖啡供應所
🏠台北市大同區赤峰街41巷1-4號2樓
🚇中山站
💳現金
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#睡前故事：【密室逃脫】

有一天，我被拋擲進了一個密室裡去了。密室裡黑漆漆的，只有我一人。我沒有帶水，沒有帶食物，也沒有任何的行裝，甚至沒有衣服。

「這不是一趟旅行，也不是禁錮。當然，你有權利可以逃離這個房間。這不過是一個普通的房間。」有一把聲音從天花板響起來告訴我說。然後，在我的前方，有一個時鐘亮了光，它的時針與分針轉了一個圈後停定下來，定在十時十分的位置。

我走近時鐘，發現它放在一張木凳上，旁邊放了一堆磁石，還有一張設計圖。我仔細閱讀這張設計圖，思索著這必然跟這時鐘裝置有關，而我深信只要明白這時鐘的機關，我就可以逃離這個密室。此時，我在設計圖的右下角，看見自己的簽名。

這個簽名跟我護照上的簽名不同，也不是我用來簽信用卡的那一個。我認得它，它是我小時候用的簽名。簽名由 a、b、c 三個字母組成，寫出來像我中文名字的最後一個字。小時候，我認為這是我很了不起的創作。而我也想起了他，他是阿泰。

阿泰是我小學六年級時唯一的朋友。同學們都不喜歡我們倆，於是我們成為了好朋友。當時的我們不知道什麼是物理，卻對物理相關的題目很有興趣，我們問老師很多問題：為什麼我們平時用十進制，而時間單位卻是十二進制呢？一分鐘由六十秒組成，但「一秒」的時間長度是怎樣定下來的呢？如果沒有了時間，世界會變成怎樣呢？諸如此類的問題，不單令同學覺得我倆是怪胎，也令老師討厭我們。

這張設計圖是阿泰與我一起畫的，這是我們心目中的「永動機」的設計圖。我們相信，只要建立起一個循環結構，以磁石 A 推動磁石 B，令磁石 B 推動磁石 C，再由磁石 C 推動磁石 A，並在過程中確保能量不會流失，就可以這樣製造出永續的動力。

我在這個密室，不知道花了多少時間，撥動時鐘的時針和分針來組合不同的「有意義的數字」，如我的生日、阿泰的生日、阿泰的高度、小學的門牌號碼等等。最後，能夠打開第一個密室門的號碼組合，是我們小學畢業禮的日子。那天，我跟阿泰說「我們在不同中學讀書，但一定要常常見面啊！」，從此，我們沒有再見。

第二個密室，像一個卡通片公主的夢，充滿了粉紅色，以及像棉花糖的雲，或說像雲的棉花糖。這些棉花糖雲是由幾棵大樹生出來的，這些樹像吹泡泡機一般，從沒有花沒有葉的樹枝吹出了一朵朵棉花糖雲。

棉花糖雲沒有味道，不像兒時母親買給我的棉花糖的甜。那一種甜是會刮傷舌頭的，但每一次經過遊樂場門外，我都會嚷著要母親買給我一枝棉花糖。棉花糖先生教我拿著一枝竹籤於一部圓形吹風機中心轉動，讓竹籤慢慢生出棉花糖來。那一個棉花糖並不便宜，但總比遊樂場的門票便宜，後來遊樂場倒閉了，我始終沒有進去過一次，卻吃了不少它門外的棉花糖。

我發現，第二密室的棉花糖雲會不斷長大一直膨脹。如果我不去阻止它，它勢必塞滿了整間密室而令我窒息。最後，我竟然想到了用毛線綁紮起棉花糖雲。這些毛線是從母親給我織的毛衣而來的，而當棉花糖雲被毛線紥緊了以後，它們就成為了臘腸一般的物體。

第三間密室是一個分不清上下前後的幻方空間。我站在中心點不敢輕舉妄動，上下左右前後六面的螢幕閃現了不同的風景名勝，博物館、寺廟、草原、高山、水平線、極光 ⋯⋯ 我知道，這些都是我去過的地方，我知道，這間密室要暗示我想起誰。

我與她沒有成為伴侶，但我每一次旅行，每到達一個異地，我都會寄她一張明信片，直至最後一張，寄出的明信片寄回到回郵地址，並標示「查無此人」。在這張明信片上，有一個島國西岸上的燈塔，這燈塔就在密室左方的螢幕上，我往燈塔走去，打開了通往第四個密室的門。

在第四密室，我終於見到牠了，牠是密室的主人。

「為什麼你要帶我來這裡呢？」我問。
「你認到這個密室的配置嗎？」怪物說。
「是乾涸的泳池？」
「不是。」
「是什麼呢？」
「這些鴨子沒有喚起你什麼記憶嗎？」
「這些沒有腳的鴨子？」
「對啊！沒有腳的鴨子。」
「這是我的浴缸！」我激動起來。「你不能夠闖進我的浴缸。」
「你以為在這裡，你就可以有絕對的私隱，絕對的自由嗎？」
「難道我連一個人浸浴也要跟給人監視，也要跟任何人負責嗎？」
「你說呢？」怪物說。
「我知道你是誰！」我說。
「你知道了，那又如何？」
「為什麼我逃離了一個密室又是另一個密室，究竟我要怎樣才能夠逃出去？」
「難道你不知道自己一直往內裡逃，而不是往外面逃嗎？」怪物說。「逃，不一定可以逃出去，有時候，反而逃得更深。」

從此，我，與怪物，在密室裡繼續過日子。

Storyteller：米哈
Illustrator：肥哈 @fat.ha_

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#食況轉播 #米其林星級甜點餐會

這一次，甜點是主角。

總覺得有點委屈啊，在一份品嚐套餐（tasting menu）之中，甜點總得等五六七八道菜之後才出場，客人的胃口都被佔去了。

乾脆整份套餐都是甜點吧！

這麼貪心的點子，來自二間米其林二星餐廳— 「Taïrroir 態芮」與「JL Studio」，他們的甜點主廚—賴思瑩（Angela Lai）與韓慧婷（Una Han），不僅都是女性、個頭接近，連甜點風格也有異曲同工之妙。

「我們二個真的超有默契！」被問到這次合作的感想時，韓慧婷脫口而出；賴思瑩也同聲附和，「當我說我想這麼這麼做，Una也剛好想到！」其實順理成章，賴思瑩是新加坡人，卻在台灣做著具有台灣意象的甜點；韓慧婷是台灣人，卻在台灣做著具有東南亞風味的甜點，她的上司、JL Studio的主廚林恬耀，也是賴思瑩的同鄉！從各自的單向變成雙向，新加坡與台灣的交流，在這場餐會具象起來。

#台灣少見的盤式甜點餐會

另一層意義是，這是一場台灣少見的盤式甜點餐會。不如把盤式甜點視為「甜的料理」，就像餐廳的一道菜，有結構、有層次、有風味組合，想想法式套餐的最後一品料理就是了，也因此盤式甜點往往在大飯店、高端餐廳才看得到；也有某些甜點專門店會供應，例如台北的SEASON Artisan Pâtissier、Hugh Lab；國外也有甜點概念餐廳，例如巴賽隆納的Espaisucre；以國內餐會而言，今年八月logy邀請Hugh Lab與一時無酉聯手舉辦的盤式甜點佐飲餐會，也很特殊。

作為米其林星級餐廳的甜點主廚，賴思瑩與韓慧婷聯手共創盤式甜點全套餐，真是再適合不過。

其實，不妨就以品嚐料理的心情來理解這份菜單。二位主廚設計菜單的時候，應該也是同樣的心情，不拘泥於傳統的甜點框架，她們只是用甜點的技法，蛋糕、冰淇淋、奶餡、麵糊等等，來表現酸甜苦鮮鹹的繽紛滋味。鹹味特別突出嗎？鮮味特別顯著嗎？一旦突破先入為主的觀念，就會感覺稀鬆平常。

#甜點的品嚐套餐

如同一份好的品嚐套餐，這份甜點菜單也有抑揚頓挫。破題的香茅愛玉，是內層刷上香茅可可油、包藏愛玉與薑味香茅凝膠的蛋白霜，一口吞沒、香氛四射，啟動了味蕾；漬過胡蘿蔔汁與柳橙汁、再刷上金桔汁的秋季柿子，則與梅子粉交織出酸甘甜，後來居上的鹹味十分清明，記憶深刻。

台灣的雪花糕與星馬的椰絲球（Ondeh Ondeh），根本是親戚，賴思瑩與韓慧婷取雪花糕的外型，以香蘭葉、椰奶、糯米製作軟Q的麻糬，再取椰絲球的內餡，焦糖風味的流心其實是棕櫚糖醬汁，仔細一嚐，甘鹹甘鹹，還有鹽粒提味，雪花糕與椰絲球原本會有的椰絲，則成了炭燒椰子與香蘭葉製成的冰淇淋，現刨成雪，要快吃。

美祿是新加坡的國民飲品，新加坡人賴思瑩借來思鄉一下。她把美祿做成冰淇淋，捲進布里歐麵包中，彷彿台灣人熟悉的捲心酥，澆上蜂蜜、桂圓與醬油製成的醬汁，巧克力的風味與桂圓、醬油連成一氣，還可以沾一沾餐盤上一圈美祿、可可豆莢與桂圓殼混合而成的粉末，更有香料感。

另一款新加坡當地的人氣飲品，是一勺豆漿加一勺仙草的「Michael Jackson」，豆漿與仙草在台灣也日常親切。二位主廚把豆漿做成奶酪，模擬豆花，淋上熱仙草醬汁，致敬燒仙草，點綴上糖煮百合根、焦香米香，真有點燒仙草的調調了，有如皇冠的烤乾綠豆芽網與金箔增加優雅氣質。味道也優雅，黃豆自然的甜、仙草原始的甘，搭得剛好。

我私心最愛的一道，是作為主菜的鹹蛋糕。主菜要來點鹹的，這樣簡單的思維，讓台灣囝仔韓慧婷聯想到鹹蛋糕，不同於傳統台中名產以肉燥、紅蔥頭、竹筍做餡，二位主廚把鹹味重點擺在蝦米與鹹蛋黃，也不採取原本炊蒸的方式。直接用烤箱製作海綿蛋糕，上頭鋪滿鮮鮮鹹鹹的蝦米碎，一旁的脆脆香香，竟然是鹹蛋黃方塊酥，用來取代crumble真是好！鹹蛋糕傳統配方裡會有的沙拉油，二位主廚將之抽出，改以貝禮詩甜酒做成的沙巴雍，增添醬汁的濕潤口感，咖啡風味和鹹蛋糕也很配搭。南洋的風情則展現在鳳梨辣椒冰沙，果甜與刺辣毫不衝突，與蝦米、鹹蛋黃十分和諧，最後的神來一筆則是酥脆的咖哩葉，清明的辛香，融合蝦米的鮮味，讓我聯想到參峇辣醬。

#精彩直到PetitFour

還有一道不在菜單上的驚喜菜色，是新加坡同鄉賴思瑩與林恬耀的聯手創作— 等到台中場，則換韓慧婷與何順凱四手聯彈。「好久沒有當commis（初階廚師）！」林恬耀開著玩笑，在態芮的廚房裡低頭備料，而他一出手，就知有沒有。他與賴思瑩一起做一道金桔冷湯，湯裡漂浮著一葉九層塔，是從新加坡的檳榔葉聯想而來，裡頭包著煙燻開心果泥與燒焦金桔乳霜，金桔湯的調味則是金桔皮與辣椒、鹽製成的金桔版柚子胡椒和九層塔油。這真的是一道料理了吧！各種香氣與滋味的精彩交織，金桔的柑橘香氛與九層塔的青綠香氣，疊合上燒焦的金桔與煙燻的開心果，產生清新與深邃的不同層次，金桔版柚子胡椒更妙！經過發酵的鮮，點亮了金桔冷湯，餘韻繚繞，風味組合十分精妙

Petit four乘著態芮的甜點車出來，華麗登場。每一樣都做得很好！芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak馬卡龍、千層蛋糕、咖椰吐司棉花糖、Kopi泡芙，每一樣都有想法有技術。很喜歡Rojak 馬卡龍，甜蝦醬、花生、金桔製成的內餡，交揉甜鹹酸香，再度點亮胃口；以咖椰吐司作為靈感的棉花糖，香蘭葉的芬芳一口爆出，很有記憶點。

笑開了的二位主廚，勾肩搭背，好像姊妹。米其林餐廳的甜點主廚是女性，雖然是一種刻板印象，她們都是走在創作路上的料理人，倒是毋庸置疑。

【HelloMagic街頭魔術秀】人體金字塔
靠四人的雙腳，合力躺在半空中。
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利用一根牙籤，撐起兩支叉子。

03:50【瑪奇課不思議】直上雲霄特技高手
特技表演，將椅子疊高，並爬上頂端倒立。

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