#桂花烏龍千層 #茶粉小知識
這幾天收到許多同學私訊問我📬
「威力你好，因為我沒有很喜歡抹茶，但對於這堂課的甜點很心動。想問這堂課程，是能自己替換成其他茶粉口味的嗎？」
我相信有很多同學因為這樣而猶豫要不要加入，所以我決定直接透過文章告訴大家，首先我想先跟大家介紹關於茶粉的小知識。
▍茶粉的研磨度
茶粉這個原料，會因為各家廠商的研磨技術＆研磨方式不同，而有不同「粉粒大小」。
粉粒越細緻、吸水性越強，在製作甜點時的難度更高！
會出現的失敗狀況包含：嚴重消泡、嚴重結塊、膨脹性變差⋯等等。
日本的抹茶粉，如果是【茶道用等級】，絕對都是遵循古法的「石臼」研磨，石臼磨出的抹茶粉非常非常細，細緻程度高達1000「目數」以上，是細緻度最高的茶粉。
而即使是【烘焙等級抹茶粉】，也會透過「機械方式」打碎，同樣控制在很細小的顆粒狀態，大多都比目前市面上其他茶葉的「茶粉」更細緻。
所以「抹茶粉」已經可以說是「眾多茶粉原料」之中，在製作甜點時最困難的種類！
▍茶粉自由變換 = 完全沒問題
而我課程的配方，正是在最高難度的「抹茶粉」前提下，所設計出來的比例。
因此你可以依照自己喜好，直接把「抹茶粉」更換成你愛的任何茶粉，做成：烏龍茶千層、焙茶布丁、紅茶奶酥磅蛋糕，絕對都不會有任何困難💪🏻
所以這一堂《抹茶課程》，其實完全可以被稱為《全茶課程》，你能做出的絕對不只「十道抹茶甜點」！
另外我也會在正式課程中，直接向學員公開我自己愛用的《台灣茶粉》品牌，包含我的桂花烏龍千層、鐵觀音生乳酪，是用哪些茶粉。
讓你不用像我當年為了測試茶粉，花了很多錢，走了很多冤枉路，課後順利變換出超過四、五十種以上的口味&品項！
課程募資倒數［最後四天］
課程連結 🔗https://www.pressplay.cc/link/44706709
期待和我一樣愛「茶」的同學，都能一起加入這堂課程✨
知識小補充：
**目數：粉類顆粒大小的單位，數字越大代表顆粒越細**
🔸基本麵粉約：80-120目
🔸日產抹茶粉：1000目以上
🔸多數市售茶粉：400-600目
桂花烏龍千層 在 [食記] 台北時飴烏龍千層，我開始欣賞Lady M - 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：時飴 approprié
消費時間：2020年2月
網誌：https://yobooo.blogspot.com/2020/04/lady-m-approprie.html
我想我對千層還是有眼力的，時飴 approprié，這個敢效法Lady M高訂價策略和外觀裝
飾手法的千層蛋糕專賣店，我真的是因為它單片250元以上的高價位所以才遲遲裹足不前
嗎？
好啦，其實這也算是理由之一 XDDD
總之今天買了烏龍茶千層來試水溫。
台灣高山烏龍茶千層 NT250
首先強烈建議即使現場購買都務必退冰40分鐘～至1小時再食用（以室溫23度為基準）
不聽以上勸告的就會吃到一堆冰凍的油狀物，好險我這次是外帶。
幫內用還要低消一杯150元左右飲料的客人哭哭，限時60分鐘的內用，還要等至少40分鐘
的退冰才能吃到千層最佳狀態，這當中的數學我不想算，只能說至少內用可以買個優雅美
美的拍照時光啊～
單單就針對冷藏溫度及最佳食用狀態的調控，千層龍頭Lady M真是細膩多了，即點即吃現
買現吃都是非常ok沒問題的！
那麼就來說說千層吧，上層淺綠是無糖烏龍茶香緹奶油，型態最輕盈，茶香最多，是我全
部最喜歡的部份，墨綠則是全糖烏龍茶卡士達醬，雖然很甜但還是有一點茶香所以也ok。
內餡部份我就無法招架了。我承認奶油用料好，可是它是我最害怕的不流動、不爆漿的固
態型奶油，而且稠，而且厚，還全糖，再加上很明顯的雞蛋牛奶香草味，整體感覺好香好
濃好多好甜，可是茶香呢？一出場就全滅？
Lady M雖然也是穩固型奶油，可是它薄，它滑；茶香雖然被我嫌淡，但至少還有。
然後相較於Lady M內餡的均勻平整，時飴奶油就明顯厚薄不均，不要小看這個細節喔，
除了會影響口感之外，難道價格高昂不該要有精細手法匹配嗎？
餅皮部份雖然Q彈但比Lady M厚上許多，甚至帶有黏性，尤其當收邊尾處的餅皮過多時，
這一點就更煩人了，彼此堆疊蜷縮，緊緊不放，這用意我實在看不懂，還是只是很單純的
簡單粗暴功夫不精呢？
這樣想來（和同樣高價位單片250元以上的時飴相比）Lady M還是挺不錯的嘛XD
結論是喜歡吃原味千層卻又買不到的你，可以試試看時飴 approprié的台灣高山烏龍茶
千層喔！
把第一層剝給親朋好友吃，剩下就是屬於你的原味千層啦 ^_<
再不然，多貼幾十元去買Lady M也會很開心啊~~~
最後我想說，同樣身為烏龍茶千層，威力甜點我愛你。
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延伸閱讀：
桂花烏龍生乳千層，威力甜點作什麼？
還有本篇數次致敬的Lady M藍伯爵茶千層^_<
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時飴 approprié
地 址：台北市中山區赤峰街8巷22號
電 話：0909-611-695
營業時間：每日 13:00-18:00
官 網：https://www.approprie.co/
現金，低消飲料，限時60分鐘
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.7.73 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1586001006.A.7CC.html
這個我有點相信XDD
你說的很好，以千層餅皮、技巧、還有修飾外型以及品質控溫來說，lady m真的強，
根本覺得她是被甜點耽誤的手工藝術家XDD
但偏偏她家口味一直不對我胃，
喜歡吃奶油的，喜歡喝牛奶的，喜歡奶茶要喝奶大於茶比例的，或許就會愛吃lady m千層
但以茶口味來說，lady m 就真的是外國人不懂茶。
口味真的是很主觀的東西耶，兩位版友的推薦完全相反XDD
喔喔樓上很幸運，因為我看到有網路食記寫內用大悲劇QQ
XD
有時候覺得只要敢開價，似乎就......（遠看夜間的某家...）
A大有沒有推薦的口味？
A大拍拍，我這次也是做足心理準備才踩下去的:P
而且我覺得價格就算了，結果沒有好吃到讓我想存錢再吃，才是最失望的事：（
OZ cafe 也是屬於貴貴千層家族的一員，不過我覺得她看起來比以上兩家似乎都更好吃一點
網路上也幾乎是好評居多，有機會一定會去試試的！
兩盞燈，筆記ψ(._. )>
好休吃過巧克力千層和伯爵茶千層，都不錯吃，茶味濃
生活在他方是抹茶千層的始祖，也是我第一個抹茶千層，有澀澀茶韻，好吃
其實我後來也有發現千層不管多好吃都不能吃多，
奶油吃一堆的結果會像是養樂多狂灌之後嗯......
永和少吃糖是什麼梗？
內用不用退冰2票了，不曉得是不是剛開店的內用就要退冰
至少我這次開門第一位進去買的外帶就要退冰
很棒啊！覺得好吃而且省錢，這樣最幸福！
我還是認同lady m 手工藝是數一數二
中肯！一分錢一分貨也是良心店家
轉念成店家體貼客人，好像比較開心哈
推 nairod: 外帶要退冰+1...草莓千層變成吃冷凍草莓（哭哭），因為lad 04/05 23:53
4
為了方便長途攜帶所以無法現吃這也是怪怪
→ hipbone: 這家真的超普，不過退冰應該是考量有很多人要拿的比較遠 04/06 00:03
對，重點是退完冰之後的口味
推 heyhey10: 我喜歡這家的芒果和抹茶，lady M 我喜歡原味和巧克力， 04/06 01:10
水果千層又是另一個不同世界了。
但我猜樓上喜歡奶油？
我自己吃法朋、lady m和這家的感覺都是師傅很愛奶油比例多多多
→ hoyumi: 「下雨的時候」跟「減點糖」算了 您還是繼續吃有名昂貴的 04/06 11:57
→ hoyumi: 千層蛋糕就好 平價的留給在地人 04/06 11:57
？？？
我哪裡讓你覺得我只吃有名昂貴的千層蛋糕
推 rubeinlove: OZ的千層很好吃！ 04/06 12:33
謝謝推薦
但oz家也是250元的貴貴千層，
我有預感我吃完覺得普的心得文又會被h大說我都只吃有名昂貴的千層蛋糕
XD
我也喜歡Q彈Q彈的餅皮，但也要看能否與內餡完美契合，
不同餡料有時候需要不同餅皮搭配比較撐得起來，口感也會更合適。
真的，同樣是在吃奶油，我寧願選lady M
※ 編輯: happy520 (36.224.10.83 臺灣), 04/08/2020 20:17:36
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